澳大利亞牛肉市場現(xiàn)狀和銷售策略
來源：絲路印象
2024-07-19 17:33:24
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澳大利亞是世界上畜牧業(yè)最為發(fā)達(dá)的國家之一。2015年世界牛肉產(chǎn)量高達(dá)6002.5萬t,僅有2400百萬人口的澳大利亞生產(chǎn)了254.7萬t,排名世界第六位。同期整個國際牛肉出口貿(mào)易量為953.7萬t,澳大利亞的牛肉出口量為185.4萬t,是世界第一牛肉出口大國。
隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展,我國消費(fèi)者對牛肉的需求量快速增加,對牛肉的食品安全、食用品質(zhì)的要求也越來越高,然而我國牛肉產(chǎn)量、牛肉品質(zhì)不能滿足消費(fèi)者需求,存在很大矛盾。通過分析澳大利亞牛肉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、牛肉食品安全和食用品質(zhì)控制體系,以及政府和牛肉工業(yè)為將澳大利亞牛肉推向世界市場所做的相關(guān)工作,發(fā)現(xiàn)我國牛肉產(chǎn)業(yè)在食品安全、食用品質(zhì)控制、產(chǎn)業(yè)品牌建立、產(chǎn)品營銷等技術(shù)、方法和理念上擁有一定的提升空間。通過總結(jié)澳大利亞牛肉產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)、消費(fèi)狀及影響因素,牛肉食品安全、品質(zhì)控制技術(shù)和產(chǎn)品營銷策略的成功經(jīng)驗,可以為我國牛肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供思路；同時通過剖析澳大利亞牛肉所遇到的問題,可以提前為我國肉牛業(yè)可能出現(xiàn)的問題做好預(yù)案,從而促進(jìn)和保證我國牛肉產(chǎn)業(yè)健康、穩(wěn)定、長足的發(fā)展。
一 澳大利亞牛肉產(chǎn)品和產(chǎn)量分析
澳大利亞牛肉工業(yè)將牛肉分為草飼牛肉和谷飼牛肉。草飼牛肉指僅草場放牧的肉牛生產(chǎn)的牛肉,草飼牛肉約占澳大利亞牛肉產(chǎn)量的60%左右。為了穩(wěn)定肉類供應(yīng),提高牛肉品質(zhì),滿足市場需求的差異化,或是當(dāng)牧場品質(zhì)差時提高肉牛營養(yǎng)或增加肉牛體重,很多生產(chǎn)企業(yè)會將肉牛放牧至一定體重后轉(zhuǎn)移到育肥場,用谷物飼料育肥一段時間,這種方式生產(chǎn)的牛肉稱為谷飼牛肉。谷飼牛肉分兩種：一種是短期谷飼育肥牛肉(Grainfedbeef),育肥時間70-100d,短期谷飼育肥牛肉約占牛肉產(chǎn)量的三分之一；第二種是長期谷飼育肥牛肉(Grainfeedingbeef),是肉牛經(jīng)過300天或更長時間谷飼育肥后生產(chǎn)的牛肉。長期谷飼牛肉僅用于生產(chǎn)大理石花紋極豐富的產(chǎn)品,產(chǎn)量極少。此外,澳大利亞肉牛產(chǎn)業(yè)還生產(chǎn)極少量的和牛牛肉,由于日本和牛是肌內(nèi)脂肪沉積能力極強(qiáng)的品種,故澳大利亞牛肉產(chǎn)業(yè)將和牛牛肉單獨(dú)列出銷售,日本和牛的谷飼時間也在300天以上,肌內(nèi)脂肪含量極高。
屠宰時,澳大利亞牛肉工業(yè)將牛分為公牛/閹割公牛、母牛/小母牛和小牛,產(chǎn)品分為牛肉和小牛肉。1976至1977年,公牛/閹割公牛的屠宰量自683萬頭降低至507萬頭,母牛/小母牛的屠宰量則由205萬頭快速增加至514萬頭(圖1)。自1977年起,澳大利亞公牛/閹割公牛、母牛/小母牛的屠宰量一直在350-500萬頭間波動(圖1)。在過去三十年間,澳大利亞牛肉的總產(chǎn)量呈現(xiàn)震蕩上升趨勢,但波動極大,特別是1978年產(chǎn)量已達(dá)218.4萬t,1981年降低至146.7萬t,隨后產(chǎn)量緩慢震蕩增加至2014年的259.5萬t。2015年牛肉產(chǎn)量略減,預(yù)計2016、2017年牛肉產(chǎn)量將持續(xù)下降。小牛的屠宰量自1975年的249.6萬頭降低至1980年的150.1萬頭后,一直波動降低,1980-2003年的屠宰量在90-150萬頭之間波動,2004年至今的屠宰量在60-90萬頭波動(圖1)。小牛肉的產(chǎn)量自1976年的9.9萬t跌至1979年的5.8萬t后,一直在4萬t左右,最低時僅有2萬t(圖1)。
紅肉工業(yè)是澳大利亞食品工業(yè)最重要的組成部分,2015年銷售收入排名前100位的澳大利亞食品飲料公司中有16家公司屬于紅肉工業(yè),其中排名前五位的是JBSAustralia、TeysAustralia、ThomasFoodInternational、NHFoodsAustralia、KilcoyPastoral。JBS、Teys、NHFoods的產(chǎn)量分別占澳大利亞牛肉產(chǎn)量的25%、21%和6%,三家企業(yè)總產(chǎn)量高達(dá)澳大利亞牛肉總產(chǎn)量的52%。
澳大利亞牛肉企業(yè)規(guī)模巨大,為了滿足零售、批發(fā)和餐飲業(yè)的需求,一家企業(yè)通常設(shè)立多個具有細(xì)分市場目標(biāo)的子公司。以JBSAustralia為例,該公司擁有10個分廠和5個飼育場,員工超過8500人,單日肉牛屠宰量超過8000頭,產(chǎn)品出口到50多個國家。JBS擁有7個子品牌,其中RiverinaAngus是JBS育肥場中谷飼育肥的最好產(chǎn)品；GreatSouthern是選用草飼安格斯?；蚝８Ｌ嘏Ｉa(chǎn)的產(chǎn)品；AMH是面向國際市場的品牌；KingIslandBeef是使用塔斯馬尼亞國王島(KingIsland)放牧肉牛生產(chǎn)的產(chǎn)品,該品牌以國王島天然綠色為特色,產(chǎn)品經(jīng)MSA分級,保證產(chǎn)品嫩度、風(fēng)味俱佳；AberdeenBlack是面向歐洲的品牌,保證肉牛良好的動物福利,產(chǎn)品嫩度高、多汁性好；Roral品牌的肉牛來自昆士蘭東南部的供應(yīng)商,這些供應(yīng)商與JBS有多年的合作關(guān)系,肉牛屠宰前谷飼育肥70天以上；BeefCityBlack品牌是來自JBS位于達(dá)令地區(qū)的優(yōu)秀育肥場和加工廠生產(chǎn)的產(chǎn)品,肉牛至少谷飼育肥100天。
目前,澳大利亞境內(nèi)經(jīng)過澳大利亞肉類有限公司(AUS-MEATlimited)認(rèn)證的屠宰和分割企業(yè)
共123家,按照AUS-MEAT認(rèn)證的屠宰資質(zhì)進(jìn)行分類統(tǒng)計,其中具有出口牛屠宰、出口羊屠宰、出口豬屠宰、內(nèi)銷屠宰、出口分割、內(nèi)銷分割資質(zhì)的企業(yè)分別為58家、37家、4家、13家、20家、17家(注：具有不同資質(zhì)的同一家企業(yè)按其資質(zhì)分別統(tǒng)計到不同類別)。屠宰企業(yè)中從事肉牛屠宰的最多,且具有出口資質(zhì)的企業(yè)數(shù)最多,這充分體現(xiàn)了澳大利亞以國際市場為目標(biāo)的牛肉產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略。
根據(jù)屠宰企業(yè)的地域分布看,在畜牧業(yè)發(fā)達(dá)的昆士蘭州、維多利亞州、新南威爾士州和西澳大利亞州數(shù)量較多(圖3),屠宰、分割企業(yè)位于肉牛產(chǎn)地可就近屠宰,降低活牛運(yùn)輸成本,并降低肉牛運(yùn)輸過程中的應(yīng)激,保證牛肉品質(zhì)。與肉牛存欄量相比,北領(lǐng)地的屠宰企業(yè)相對較少,這反應(yīng)了澳大利亞北部地區(qū)以活牛出口為主的生產(chǎn)策略。此外,澳大利亞存在不少專門分割企業(yè),并針對國際市場和內(nèi)銷進(jìn)行分別認(rèn)證。針對內(nèi)銷市場的企業(yè)多同時具有牛羊豬的生產(chǎn)加工資質(zhì),相比出口企業(yè)的要求,內(nèi)銷企業(yè)對追溯體系等安全和品質(zhì)控制的要求略低。
①澳大利亞肉類消費(fèi)趨勢分析
澳大利亞是世界上最喜歡吃肉的國家之一,2015年人均肉類消費(fèi)量90.21kg,比美國人均肉類消費(fèi)量高170g。澳大利亞消費(fèi)者購買肉類食品的支出約占食品消費(fèi)的40%和總消費(fèi)支出的4%。澳大利亞人鐘情于紅肉,2015-2016財年,澳大利亞國內(nèi)牛肉消費(fèi)額為78.3億澳元,人均消費(fèi)25.4kg牛肉,是世界上第六大人均牛肉消費(fèi)國。購買鮮肉的消費(fèi)者中95.7%的人購買了牛肉。澳大利亞消費(fèi)者牛肉、羊肉、雞肉和豬肉的消費(fèi)支出分別占肉類總消費(fèi)支出的44%、12%、20%和24%。但隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會觀念的變化,消費(fèi)者消費(fèi)肉類品種的組成也發(fā)生了變化。其明顯的趨勢是禽肉、豬肉的消費(fèi)量穩(wěn)定增加,牛羊肉消費(fèi)量緩慢下降。禽肉、豬肉的人均消費(fèi)量從1991的22.1kg、14.4kg增加至2016年的42.9kg和20.3kg,分別增加了94.1%和41.0%。牛肉、羊肉的人均消費(fèi)量從1991的27.8kg、19.3kg降低至2016年的21.9kg和7.7kg,分別降低了21.2%和60.1%(圖5)。1998年起,澳大利亞禽肉的人均消費(fèi)量超過牛肉,位居肉類消費(fèi)的第一位。與此同時,世界禽肉消費(fèi)量超過豬肉,成為世界上最大的肉類品種。據(jù)OECD-FAO預(yù)測,2025年澳大利亞人均禽肉、豬肉消費(fèi)量將增加至44.1kg和20.8kg,牛肉將恢復(fù)至22.5kg,而羊肉將持續(xù)下降至6.8kg(圖4)。
②牛肉消費(fèi)量的影響因素淺析
導(dǎo)致澳大利亞消費(fèi)者肉類消費(fèi)組成變化的因素眾多,其中重要因素有消費(fèi)者收入、產(chǎn)品價格、文化,以及消費(fèi)者對健康、環(huán)境污染和動物福利的關(guān)注等。
牛肉消費(fèi)與健康之間的關(guān)系也影響了牛肉的消費(fèi)量。目前,肥胖成為發(fā)達(dá)國家的流行病,增加紅肉消費(fèi)量導(dǎo)致消費(fèi)者血液膽固醇增加,且消費(fèi)者對癌癥、心血管疾病的憂慮等諸多與健康相關(guān)的因素均導(dǎo)致紅肉消費(fèi)量降低。在肉類促銷中,銷售商宣傳雞肉、豬肉和袋鼠肉有益于健康,在擴(kuò)大豬肉和雞肉銷售量的同時,給牛羊肉等紅肉銷售帶來負(fù)面影響。
越來越多的消費(fèi)者認(rèn)為集約化肉類生產(chǎn)是一種殘忍行為,且牛羊飼養(yǎng)過程中排放大量的甲烷和溫室氣體,對環(huán)境造成負(fù)面影響。出于動物福利和保護(hù)環(huán)境的心理,澳大利亞消費(fèi)者降低了牛羊肉的消費(fèi)量。然而,澳大利亞本土紅肉消費(fèi)量降低了,但生產(chǎn)商卻一直努力開拓國際市場以保持商業(yè)利潤。國內(nèi)消費(fèi)量的降低(圖4)和產(chǎn)量的提高(圖1),使澳大利亞成為世界上最主要的紅肉出口國。
四 牛肉食品安全和食用品質(zhì)管理機(jī)構(gòu)及控制技術(shù)
食品安全和品質(zhì)是消費(fèi)者最為關(guān)注的兩個方面,從牧場到餐桌全程控制牛肉的品質(zhì)和安全成為我國牛肉產(chǎn)業(yè)和科研的主要思路。牛肉食品安全主要有追溯體系和HACCP體系。牛肉品質(zhì)控制則引入PACCP為思路,從肉牛品種、宰前管理、宰后加工到烹制進(jìn)行品質(zhì)控制。然而,在產(chǎn)業(yè)中追溯體系的實際應(yīng)用還遠(yuǎn)未普及,也未能將整個生產(chǎn)過程整合起來以控制牛肉品質(zhì)。
澳大利亞非常重視牛肉的食品安全和食用品質(zhì),因此肉類工業(yè)和政府成立一系列的組織機(jī)構(gòu),這些組織機(jī)構(gòu)建立了一系列的牛肉食品安全和食用品質(zhì)控制體系。無論牛肉食品安全控制,還是牛肉食用品質(zhì)控制,其共同特點(diǎn)是施行從牧場到餐桌的系列化無縫對接技術(shù),通過這些技術(shù)對牛肉生產(chǎn)全程監(jiān)控進(jìn)而控制食品安全和食用品質(zhì)。與此同時,為了滿足消費(fèi)者對環(huán)境和動物福利的要求,澳大利亞肉類工業(yè)制定并嚴(yán)格執(zhí)行動物福利,保證產(chǎn)業(yè)可持續(xù)性發(fā)展。
為了從源頭上保證產(chǎn)品的食品安全和食用品質(zhì),澳大利亞實施了國家飼養(yǎng)場認(rèn)證計劃(The
NationalFeedlotAccreditationScheme,NFAS)、牲畜生產(chǎn)保證體系(LivestockProductionAssurance,LPA)和國家牲畜銷售寄養(yǎng)場品質(zhì)保證計劃(NationalSaleyardsQualityAssuranceProgram,NSQA)。NFAS旨在促進(jìn)育肥場通過一系列的品質(zhì)控制技術(shù)提高牛肉品質(zhì),包括環(huán)境控制、動物福利、獸醫(yī)衛(wèi)檢、飼料成分和獸藥殘留；LPA是應(yīng)用于飼養(yǎng)場的標(biāo)準(zhǔn)和品質(zhì)保證計劃,用來評價生產(chǎn)和飼養(yǎng)體系,維持準(zhǔn)確的記錄；NSQA由AUS-MEAT審核,保證寄養(yǎng)場的設(shè)施和操作達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。
為了保證牲畜離開牧場的食品供應(yīng)安全,澳大利亞建立了國家牲畜識別系統(tǒng)(NationalLivestockIdentificationSystem,NLIS),該系統(tǒng)對每個動物的身年進(jìn)行識別和追溯,保證生物安全性和食品安全。NLIS得到主要生產(chǎn)商、飼養(yǎng)場、代理商、銷售牲畜寄養(yǎng)場和加工商的擁護(hù),以及州(領(lǐng)地)的立法支持,最終組成了NLIS的管理框架。NLIS由三個要素組成：動物標(biāo)示(可視或電子耳標(biāo))、產(chǎn)地識別碼(識別飼養(yǎng)的地理位置)、網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)庫(存儲記錄牲畜在銷售加工過程中的數(shù)據(jù)及細(xì)節(jié))。NLIS追溯系統(tǒng)提高了對動物疫病或食品安全事件的追溯能力,滿足了某些地區(qū)的市場準(zhǔn)入需求,為澳大利亞牛肉全球競爭力建立了基礎(chǔ)。與此相關(guān)的是卡車關(guān)愛計劃(TruckcareProgram,TP),該計劃是管理動物運(yùn)輸?shù)谋ＷC體系,以控制運(yùn)輸過程中的不利因素。
為了保證牛肉的食品安全,澳大利亞肉類和牲畜有限公司(Meat&LivestockAustraliaLimited,MLA)制定了MLA食品安全計劃(MLAfoodsafetyprogram,MLA-FSP),幫助紅肉工業(yè)的所有參與者專業(yè)的處理與紅肉食品安全相關(guān)的問題。設(shè)計該計劃的主要目的是控制病源微生物,評價并有效的控制食品安全問題,協(xié)助肉類工業(yè)采用新技術(shù)以保證食品安全,最終保證整個產(chǎn)業(yè)鏈獲得利潤。此外,MLA食品安全計劃也處理衛(wèi)生和品質(zhì)相關(guān)問題。另一個安全計劃是安全肉計劃(SafeMeatProgram,SMP),該計劃是食品微生物安全研究和發(fā)展計劃,目的是建立科學(xué)的食品安全和微生物風(fēng)險控制體系。SMP開發(fā)病原微生物的控制技術(shù),監(jiān)控整個供應(yīng)鏈中與食品安全相關(guān)的風(fēng)險漏洞,確保澳大利亞紅肉的食品安全。
良好的動物福利和人性化的生產(chǎn)操作是澳大利亞和全球消費(fèi)者的要求,為了滿足這一要求,肉類工業(yè)建立了澳大利亞牲畜加工動物福利保證體系(AustralianLivestockProcessingIndustryAnimalWelfareCertificationSystem,AAWCS),保證肉類加工企業(yè)的生產(chǎn)過程滿足人類消費(fèi)肉用動物的福利標(biāo)準(zhǔn),該標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了動物接收到加工處理環(huán)節(jié)的全過程。越來越多的消費(fèi)者對牛羊肉的生產(chǎn)感興趣,但很多居住在大城市的消費(fèi)者缺乏動物飼養(yǎng)的相關(guān)知識。為此,MLA制定了目標(biāo)100計劃(target100),即展示紅肉工業(yè)的環(huán)境和動物福利情況的項目。該項目通過網(wǎng)站、社會媒體或舉辦各種活動提供肉類產(chǎn)業(yè)和消費(fèi)者之間的溝通平臺,通過生產(chǎn)商的真實事例展示牛肉工業(yè)如何管理、保證產(chǎn)品品質(zhì),并維持資源的可持續(xù)發(fā)展。MLA通過目標(biāo)100計劃建立了牛羊肉生產(chǎn)和消費(fèi)者之間的溝通渠道,促進(jìn)消費(fèi)者對牛羊肉產(chǎn)品的信任,在倫理道德上理解肉品工業(yè),防止消費(fèi)者因為環(huán)境和動物福利問題降低牛羊肉的消費(fèi)量。
食用品質(zhì)保證關(guān)鍵控制點(diǎn)(PalatabilityAssuranceCriticalControlPoint,PACCP)是澳大利亞施行的從牧場到餐桌的肉類食用品質(zhì)保證體系。以食用品質(zhì)保證關(guān)鍵控制點(diǎn)為基礎(chǔ),澳大利亞肉類工業(yè)建立了澳大利亞肉類標(biāo)準(zhǔn)(MeatStandardsAustralia,MSA),該標(biāo)準(zhǔn)是以牛肉食用品質(zhì)為基礎(chǔ)的分級體系,旨在提高牛肉的品質(zhì)和品質(zhì)一致性,是一個保證牛肉嫩度的分級項目。目前,澳大利亞正在進(jìn)行牛肉食用品質(zhì)核定研究,其目標(biāo)是建立澳大利亞牛肉的食用品質(zhì)基準(zhǔn),該計劃擬在2014-2020年完成。
為了滿足清真消費(fèi)者的要求,澳大利亞實施了政府清真屠宰計劃(AustralianGovernmentHalalSlaughterProgram),該計劃由聯(lián)邦農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)并監(jiān)控清真產(chǎn)品的加工、包裝和儲存過程,以滿足清真產(chǎn)品的要求。
五 澳大利亞牛肉產(chǎn)業(yè)的營銷模式及特點(diǎn)
澳大利亞牛肉工業(yè)營銷的目的是最大化的獲得商業(yè)利潤。作為牛肉生產(chǎn)銷售的大國和強(qiáng)國,澳大利亞的營銷模式不再是單一進(jìn)行廣告宣傳,也不再是一家或幾家企業(yè)的銷售手段,而是整個牛肉產(chǎn)業(yè)和政府共同推動的綜合體系。為了將澳大利亞牛肉推向全球消費(fèi)者,澳大利亞政府和牛肉工業(yè)在以下四個方面做出了不懈的努力。
第一、根據(jù)消費(fèi)者需求進(jìn)行市場和產(chǎn)品細(xì)分,把最合適的產(chǎn)品銷售給最需要的消費(fèi)者
針對不同地區(qū)的消費(fèi)者對牛肉品質(zhì)的需求不同,澳大利亞牛肉工業(yè)對肉牛生產(chǎn)進(jìn)行規(guī)劃并對產(chǎn)品進(jìn)行細(xì)分。比如以中日韓三國為代表的東亞國家喜歡大理石花紋豐富的牛肉；而歐洲消費(fèi)者出于對攝入過多飽和脂肪的憂慮,更喜歡不含大理石花紋的牛肉。于是牛肉工業(yè)針對特定市場,選擇最合適、最大利潤化的肉牛品種生產(chǎn)并宣傳推廣,開發(fā)了安格斯牛肉、和牛牛肉等產(chǎn)品。根據(jù)不同市場進(jìn)行細(xì)分規(guī)劃還體現(xiàn)在生產(chǎn)控制中,比如歐盟要求肉牛不能使用生長激素,需要采用國家牲畜識別系統(tǒng)等,澳大利亞牛肉生產(chǎn)者會根據(jù)這些不同需求進(jìn)行生產(chǎn)。
第二,宣傳澳大利亞牛肉的食品安全和食用品質(zhì)控制體系,打造高端產(chǎn)品定位,提高消費(fèi)者的忠誠度
牛肉的食品安全和食用品質(zhì)在整個食品供應(yīng)鏈上都至關(guān)重要。澳大利亞作為獨(dú)占一個大陸的國家,具有天然的屏障可以防止動物疫病的傳入。肉牛生活在碧草藍(lán)天間是眾多消費(fèi)者對澳洲肉牛的第一印象,這對消費(fèi)者具有很大的吸引力。為了打造澳大利亞牛肉產(chǎn)品的高端品牌效應(yīng),澳大利亞牛肉產(chǎn)業(yè)和政府大力宣揚(yáng)牛肉食品安全和食用品質(zhì)的重要性,結(jié)合其從牧場到餐桌的一系列食品安全和食用品質(zhì)控制計劃,將澳洲牛肉推向全球牛肉消費(fèi)市場。
澳大利亞國家飼養(yǎng)場認(rèn)證計劃、牲畜生產(chǎn)保證體系保證了飼養(yǎng)環(huán)節(jié)的品質(zhì)和安全。國家牲畜識別系統(tǒng)對動物的身年進(jìn)行識別和追溯,保證了動物、牛肉流通環(huán)節(jié)的食品安全和食用品質(zhì)。同時,澳大利亞肉類有限公司(AUS-MEATlimited)制定了澳大利亞肉類術(shù)語(AUS-MEATlanguage),這些描述肉和牲畜的專門語言適用于飼養(yǎng)場、屠宰場、批發(fā)商、零售商和餐飲業(yè)中。這些統(tǒng)一的術(shù)語使牛肉工業(yè)中各個部門能夠清晰、準(zhǔn)確的表明自己的需求,并方便國內(nèi)外消費(fèi)者進(jìn)行訂購,獲得品質(zhì)一致的產(chǎn)品。
澳大利亞MLA食品安全計劃和安全肉計劃為牛肉生產(chǎn)過程中致病微生物的控制提供保障。此外,根據(jù)澳大利亞和貿(mào)易對象對動物藥品最大殘留量要求,實施停藥期和出口屠宰間隔。停藥期和出口屠宰間隔根據(jù)海外市場的需求進(jìn)行變化,有專門網(wǎng)站(http://apvma.gov.au/node/10806)提供最新的動物藥品殘留控制標(biāo)準(zhǔn)等信息。澳大利亞通過滿足不同國家和地區(qū)的食品安全要求,在消費(fèi)者心中樹立了安全牛肉的品牌。
第三,基于食用品質(zhì)關(guān)鍵控制點(diǎn)的分級和烹制指南使消費(fèi)者購買簡單便利,具有良好的消費(fèi)體驗
為了滿足消費(fèi)者對牛肉品質(zhì)的要求,澳洲牛肉工業(yè)建立了MSA。MSA是根據(jù)70萬消費(fèi)者(包括超過10萬來自9個其他國家的消費(fèi)者)的品評數(shù)據(jù)建立的,涵蓋了肉牛品種、飼養(yǎng)管理方法、加工過程、成熟時間、烹制方法對主要肉塊食用品質(zhì)的影響。MSA分級體系根據(jù)嫩度、多汁性、風(fēng)味和總體接受性,結(jié)合烹制方法給出肉塊的食用品質(zhì)等級,當(dāng)采用推薦的烹制方法時,可以得到相應(yīng)的分級產(chǎn)品的食用品質(zhì)。MSA不但提高了產(chǎn)品品質(zhì)和品質(zhì)一致性,還方便了消費(fèi)者購買,使消費(fèi)者不具有專業(yè)知識也能正確的選擇自己所需要的產(chǎn)品,并最終獲得期望的消費(fèi)體驗,這極大的促進(jìn)了牛肉的銷售。MSA的制定機(jī)構(gòu)還研究肉類營養(yǎng)、肉與健康等項目,根據(jù)年齡和性別推薦科學(xué)、合理、健康的肉類消費(fèi)習(xí)慣和食用量,極大的促進(jìn)了牛肉的健康消費(fèi)。
第四,政府和肉類工業(yè)積極推廣澳大利亞牛肉產(chǎn)品,提供信息、分析咨詢等服務(wù),提高澳大利亞
牛肉的市場占有量
MLA是促進(jìn)澳大利亞牛肉全球化的重要推手,它以貿(mào)易、零售、餐飲業(yè)、政府和消費(fèi)者為工作對象,總體目標(biāo)是提高澳大利亞紅肉(牛肉、綿羊和山羊肉)的市場進(jìn)入能力,增加市場年額和銷售量。MLA與政府和各種組織定期溝通；組織貿(mào)易展覽,將澳大利亞紅肉產(chǎn)品信息推廣發(fā)布出去,并增進(jìn)與市場上各方面的關(guān)系；組織進(jìn)口國的貿(mào)易代表團(tuán)赴澳大利亞,增加對澳大利亞生產(chǎn)體系的了解,并在澳大利亞產(chǎn)業(yè)體系中引入國際生產(chǎn)商。通過自身經(jīng)驗,結(jié)合有組織的貿(mào)易活動推廣,增加用戶的忠誠度,并提供新的商機(jī)。
MLA提供準(zhǔn)確有效的市場信息,通過互聯(lián)網(wǎng)和電子郵件提供相關(guān)報告。飼養(yǎng)場可以注冊免費(fèi)的MLA賬戶,得到一些免費(fèi)報告,并可購買更深入的報告。MLA建立并推廣市場銷售,追蹤每個市場和每個銷售渠道,最終將澳大利亞牛肉推向國際市場,使澳大利亞成為世界上最大的牛肉出口國。
澳大利亞肉類工業(yè)委員會(AustralianMeatIndustryCouncil,AMIC)是代表零售商、加工企業(yè)和小商品制造商的最高委員會,是澳大利亞肉類工業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)中動物離開農(nóng)場后各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)的唯一工業(yè)協(xié)會組織。該組織向會員、政府和肉類工業(yè)提供技術(shù)支持、信息和戰(zhàn)略咨詢服務(wù)、人力資源顧問服務(wù),協(xié)調(diào)并影響相關(guān)政策,促進(jìn)國內(nèi)外有效信息溝通等,從而保證澳大利亞肉類工業(yè)利益。服務(wù)的內(nèi)容包括加工技術(shù)、食品標(biāo)準(zhǔn)制定、食品安全,溝通企業(yè)和政府解決遇到的問題,保證該組織會員和肉類工業(yè)處于最佳的貿(mào)易環(huán)境中,提供產(chǎn)品增值服務(wù),提高企業(yè)利潤。
此外,還有澳大利亞肉類加工業(yè)協(xié)會(AustralianMeatProcessorCorporation,AMPC)等組織機(jī)構(gòu)編撰商業(yè)和市場信息,澳大利亞貿(mào)易和投資委員會(AustralianTradeandInvestmentCommission,ATIM)、澳大利亞農(nóng)業(yè)與水力資源部(DepartmentofAgricultureandWaterResources,DAWR)、澳大利亞外交和貿(mào)易部(DepartmentofForeignAffairsandTrade,DFAT)負(fù)責(zé)發(fā)布紅肉的進(jìn)出口需求信息、配額、自由貿(mào)易協(xié)定等信息,澳大利亞統(tǒng)計局(AustralianBureauofStatistics,ABS)、澳大利亞農(nóng)業(yè)、區(qū)域經(jīng)濟(jì)和科學(xué)局(AustralianBureauofAgriculturalandRegionalEconomicsandSciences,ABARES)負(fù)責(zé)提供工業(yè)數(shù)據(jù)和分析服務(wù)。這些信息與數(shù)據(jù)服務(wù)為澳大利亞牛肉產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)、銷售策略提供了基礎(chǔ)。
六 結(jié)論與建議
縱觀全文,總結(jié)澳大利亞牛肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程、現(xiàn)狀和產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢產(chǎn)生的原因,對我國牛肉產(chǎn)業(yè)提出以下結(jié)論和建議：
我國牛肉產(chǎn)業(yè)需要提高企業(yè)規(guī)模,規(guī)?；a(chǎn)有利于從源頭控制牛肉食品安全和產(chǎn)品品質(zhì)；大企業(yè)大處布局、小處著手,建立不同產(chǎn)品定位和產(chǎn)品特色的子品牌,有利于品牌的市場細(xì)分和營銷,保證產(chǎn)品滿足消費(fèi)者需求。
根據(jù)市場定位對屠宰、分割企業(yè)授權(quán)資質(zhì),并根據(jù)目標(biāo)市場和資質(zhì)進(jìn)行品質(zhì)、安全管理和監(jiān)督。合理設(shè)定屠宰、分割企業(yè)的地理分布,使屠宰企業(yè)靠近牛源,降低運(yùn)輸成本和肉牛運(yùn)輸應(yīng)激,保證牛肉品質(zhì)。
單個加工或控制技術(shù)已經(jīng)無法滿足現(xiàn)實需求,需要建立我國的從牧場到餐桌的無縫對接的系列化食品安全和食用品質(zhì)控制技術(shù)。
隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和國民思想層次的提高,消費(fèi)者對環(huán)境保護(hù)和動物福利問題會越來越加關(guān)注,解決好牛肉生產(chǎn)與環(huán)境保護(hù)、牛肉生產(chǎn)與動物福利之間的矛盾才能保證我國牛肉產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展。因此,建立健全包括養(yǎng)殖、運(yùn)輸、宰前管理等整個生產(chǎn)環(huán)節(jié)的肉牛福利控制技術(shù),并建立肉類工業(yè)與消費(fèi)者之間的溝通渠道,才能使消費(fèi)者了解我國的牛肉產(chǎn)業(yè),維持牛肉產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
開發(fā)多樣化的牛肉產(chǎn)品,建立簡單易懂的牛肉烹制加工方法指導(dǎo),讓消費(fèi)者易于消費(fèi)；研究中國牛肉的營養(yǎng)素、牛肉消費(fèi)與消費(fèi)者健康的關(guān)系,根據(jù)不同人群建立科學(xué)的牛肉消費(fèi)推薦指導(dǎo),將是促進(jìn)、保持中國牛肉消費(fèi)的重要基礎(chǔ)。
澳大利亞肉牛業(yè)銷售的目標(biāo)群體是全球消費(fèi)者,為了滿足不同地區(qū)消費(fèi)者的需求,澳大利亞建立不同品牌,生產(chǎn)不同產(chǎn)品；同時澳大利亞政府和肉類工業(yè)組織共同宣揚(yáng)澳大利亞牛肉的食品安全和食用品質(zhì)控制技術(shù),實施了大澳大利亞概念的品牌營銷,將澳大利亞牛肉打造成高品質(zhì)、高安全的牛肉品牌。中國的牛肉產(chǎn)業(yè)也應(yīng)該建立自己的整體定位,同時相關(guān)部門和組織要建立為中國整個牛肉產(chǎn)業(yè)服務(wù)、為中國整個牛肉產(chǎn)業(yè)營銷和打造品牌的意識,把中國的牛肉產(chǎn)業(yè)推進(jìn)到更高的層次。
以上內(nèi)容摘自絲路印象(www.miottimo.com)
隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展,我國消費(fèi)者對牛肉的需求量快速增加,對牛肉的食品安全、食用品質(zhì)的要求也越來越高,然而我國牛肉產(chǎn)量、牛肉品質(zhì)不能滿足消費(fèi)者需求,存在很大矛盾。通過分析澳大利亞牛肉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、牛肉食品安全和食用品質(zhì)控制體系,以及政府和牛肉工業(yè)為將澳大利亞牛肉推向世界市場所做的相關(guān)工作,發(fā)現(xiàn)我國牛肉產(chǎn)業(yè)在食品安全、食用品質(zhì)控制、產(chǎn)業(yè)品牌建立、產(chǎn)品營銷等技術(shù)、方法和理念上擁有一定的提升空間。通過總結(jié)澳大利亞牛肉產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)、消費(fèi)狀及影響因素,牛肉食品安全、品質(zhì)控制技術(shù)和產(chǎn)品營銷策略的成功經(jīng)驗,可以為我國牛肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供思路；同時通過剖析澳大利亞牛肉所遇到的問題,可以提前為我國肉牛業(yè)可能出現(xiàn)的問題做好預(yù)案,從而促進(jìn)和保證我國牛肉產(chǎn)業(yè)健康、穩(wěn)定、長足的發(fā)展。
一 澳大利亞牛肉產(chǎn)品和產(chǎn)量分析
澳大利亞牛肉工業(yè)將牛肉分為草飼牛肉和谷飼牛肉。草飼牛肉指僅草場放牧的肉牛生產(chǎn)的牛肉,草飼牛肉約占澳大利亞牛肉產(chǎn)量的60%左右。為了穩(wěn)定肉類供應(yīng),提高牛肉品質(zhì),滿足市場需求的差異化,或是當(dāng)牧場品質(zhì)差時提高肉牛營養(yǎng)或增加肉牛體重,很多生產(chǎn)企業(yè)會將肉牛放牧至一定體重后轉(zhuǎn)移到育肥場,用谷物飼料育肥一段時間,這種方式生產(chǎn)的牛肉稱為谷飼牛肉。谷飼牛肉分兩種：一種是短期谷飼育肥牛肉(Grainfedbeef),育肥時間70-100d,短期谷飼育肥牛肉約占牛肉產(chǎn)量的三分之一；第二種是長期谷飼育肥牛肉(Grainfeedingbeef),是肉牛經(jīng)過300天或更長時間谷飼育肥后生產(chǎn)的牛肉。長期谷飼牛肉僅用于生產(chǎn)大理石花紋極豐富的產(chǎn)品,產(chǎn)量極少。此外,澳大利亞肉牛產(chǎn)業(yè)還生產(chǎn)極少量的和牛牛肉,由于日本和牛是肌內(nèi)脂肪沉積能力極強(qiáng)的品種,故澳大利亞牛肉產(chǎn)業(yè)將和牛牛肉單獨(dú)列出銷售,日本和牛的谷飼時間也在300天以上,肌內(nèi)脂肪含量極高。
屠宰時,澳大利亞牛肉工業(yè)將牛分為公牛/閹割公牛、母牛/小母牛和小牛,產(chǎn)品分為牛肉和小牛肉。1976至1977年,公牛/閹割公牛的屠宰量自683萬頭降低至507萬頭,母牛/小母牛的屠宰量則由205萬頭快速增加至514萬頭(圖1)。自1977年起,澳大利亞公牛/閹割公牛、母牛/小母牛的屠宰量一直在350-500萬頭間波動(圖1)。在過去三十年間,澳大利亞牛肉的總產(chǎn)量呈現(xiàn)震蕩上升趨勢,但波動極大,特別是1978年產(chǎn)量已達(dá)218.4萬t,1981年降低至146.7萬t,隨后產(chǎn)量緩慢震蕩增加至2014年的259.5萬t。2015年牛肉產(chǎn)量略減,預(yù)計2016、2017年牛肉產(chǎn)量將持續(xù)下降。小牛的屠宰量自1975年的249.6萬頭降低至1980年的150.1萬頭后,一直波動降低,1980-2003年的屠宰量在90-150萬頭之間波動,2004年至今的屠宰量在60-90萬頭波動(圖1)。小牛肉的產(chǎn)量自1976年的9.9萬t跌至1979年的5.8萬t后,一直在4萬t左右,最低時僅有2萬t(圖1)。
圖1 澳大利亞肉牛屠宰量和牛肉產(chǎn)量
圖2 澳大利亞肉牛價格和肉牛胴體重
紅肉工業(yè)是澳大利亞食品工業(yè)最重要的組成部分,2015年銷售收入排名前100位的澳大利亞食品飲料公司中有16家公司屬于紅肉工業(yè),其中排名前五位的是JBSAustralia、TeysAustralia、ThomasFoodInternational、NHFoodsAustralia、KilcoyPastoral。JBS、Teys、NHFoods的產(chǎn)量分別占澳大利亞牛肉產(chǎn)量的25%、21%和6%,三家企業(yè)總產(chǎn)量高達(dá)澳大利亞牛肉總產(chǎn)量的52%。
澳大利亞牛肉企業(yè)規(guī)模巨大,為了滿足零售、批發(fā)和餐飲業(yè)的需求,一家企業(yè)通常設(shè)立多個具有細(xì)分市場目標(biāo)的子公司。以JBSAustralia為例,該公司擁有10個分廠和5個飼育場,員工超過8500人,單日肉牛屠宰量超過8000頭,產(chǎn)品出口到50多個國家。JBS擁有7個子品牌,其中RiverinaAngus是JBS育肥場中谷飼育肥的最好產(chǎn)品；GreatSouthern是選用草飼安格斯?；蚝８Ｌ嘏Ｉa(chǎn)的產(chǎn)品；AMH是面向國際市場的品牌；KingIslandBeef是使用塔斯馬尼亞國王島(KingIsland)放牧肉牛生產(chǎn)的產(chǎn)品,該品牌以國王島天然綠色為特色,產(chǎn)品經(jīng)MSA分級,保證產(chǎn)品嫩度、風(fēng)味俱佳；AberdeenBlack是面向歐洲的品牌,保證肉牛良好的動物福利,產(chǎn)品嫩度高、多汁性好；Roral品牌的肉牛來自昆士蘭東南部的供應(yīng)商,這些供應(yīng)商與JBS有多年的合作關(guān)系,肉牛屠宰前谷飼育肥70天以上；BeefCityBlack品牌是來自JBS位于達(dá)令地區(qū)的優(yōu)秀育肥場和加工廠生產(chǎn)的產(chǎn)品,肉牛至少谷飼育肥100天。
目前,澳大利亞境內(nèi)經(jīng)過澳大利亞肉類有限公司(AUS-MEATlimited)認(rèn)證的屠宰和分割企業(yè)
共123家,按照AUS-MEAT認(rèn)證的屠宰資質(zhì)進(jìn)行分類統(tǒng)計,其中具有出口牛屠宰、出口羊屠宰、出口豬屠宰、內(nèi)銷屠宰、出口分割、內(nèi)銷分割資質(zhì)的企業(yè)分別為58家、37家、4家、13家、20家、17家(注：具有不同資質(zhì)的同一家企業(yè)按其資質(zhì)分別統(tǒng)計到不同類別)。屠宰企業(yè)中從事肉牛屠宰的最多,且具有出口資質(zhì)的企業(yè)數(shù)最多,這充分體現(xiàn)了澳大利亞以國際市場為目標(biāo)的牛肉產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略。
根據(jù)屠宰企業(yè)的地域分布看,在畜牧業(yè)發(fā)達(dá)的昆士蘭州、維多利亞州、新南威爾士州和西澳大利亞州數(shù)量較多(圖3),屠宰、分割企業(yè)位于肉牛產(chǎn)地可就近屠宰,降低活牛運(yùn)輸成本,并降低肉牛運(yùn)輸過程中的應(yīng)激,保證牛肉品質(zhì)。與肉牛存欄量相比,北領(lǐng)地的屠宰企業(yè)相對較少,這反應(yīng)了澳大利亞北部地區(qū)以活牛出口為主的生產(chǎn)策略。此外,澳大利亞存在不少專門分割企業(yè),并針對國際市場和內(nèi)銷進(jìn)行分別認(rèn)證。針對內(nèi)銷市場的企業(yè)多同時具有牛羊豬的生產(chǎn)加工資質(zhì),相比出口企業(yè)的要求,內(nèi)銷企業(yè)對追溯體系等安全和品質(zhì)控制的要求略低。
圖3 AUS-MEAT認(rèn)證的具有不同生產(chǎn)資質(zhì)的企業(yè)數(shù)量
①澳大利亞肉類消費(fèi)趨勢分析
澳大利亞是世界上最喜歡吃肉的國家之一,2015年人均肉類消費(fèi)量90.21kg,比美國人均肉類消費(fèi)量高170g。澳大利亞消費(fèi)者購買肉類食品的支出約占食品消費(fèi)的40%和總消費(fèi)支出的4%。澳大利亞人鐘情于紅肉,2015-2016財年,澳大利亞國內(nèi)牛肉消費(fèi)額為78.3億澳元,人均消費(fèi)25.4kg牛肉,是世界上第六大人均牛肉消費(fèi)國。購買鮮肉的消費(fèi)者中95.7%的人購買了牛肉。澳大利亞消費(fèi)者牛肉、羊肉、雞肉和豬肉的消費(fèi)支出分別占肉類總消費(fèi)支出的44%、12%、20%和24%。但隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會觀念的變化,消費(fèi)者消費(fèi)肉類品種的組成也發(fā)生了變化。其明顯的趨勢是禽肉、豬肉的消費(fèi)量穩(wěn)定增加,牛羊肉消費(fèi)量緩慢下降。禽肉、豬肉的人均消費(fèi)量從1991的22.1kg、14.4kg增加至2016年的42.9kg和20.3kg,分別增加了94.1%和41.0%。牛肉、羊肉的人均消費(fèi)量從1991的27.8kg、19.3kg降低至2016年的21.9kg和7.7kg,分別降低了21.2%和60.1%(圖5)。1998年起,澳大利亞禽肉的人均消費(fèi)量超過牛肉,位居肉類消費(fèi)的第一位。與此同時,世界禽肉消費(fèi)量超過豬肉,成為世界上最大的肉類品種。據(jù)OECD-FAO預(yù)測,2025年澳大利亞人均禽肉、豬肉消費(fèi)量將增加至44.1kg和20.8kg,牛肉將恢復(fù)至22.5kg,而羊肉將持續(xù)下降至6.8kg(圖4)。
圖4 澳大利亞人均肉類消費(fèi)量及預(yù)測人均消費(fèi)類
②牛肉消費(fèi)量的影響因素淺析
導(dǎo)致澳大利亞消費(fèi)者肉類消費(fèi)組成變化的因素眾多,其中重要因素有消費(fèi)者收入、產(chǎn)品價格、文化,以及消費(fèi)者對健康、環(huán)境污染和動物福利的關(guān)注等。
圖5 人均肉類消費(fèi)量與人均GDP回歸分析
牛肉消費(fèi)與健康之間的關(guān)系也影響了牛肉的消費(fèi)量。目前,肥胖成為發(fā)達(dá)國家的流行病,增加紅肉消費(fèi)量導(dǎo)致消費(fèi)者血液膽固醇增加,且消費(fèi)者對癌癥、心血管疾病的憂慮等諸多與健康相關(guān)的因素均導(dǎo)致紅肉消費(fèi)量降低。在肉類促銷中,銷售商宣傳雞肉、豬肉和袋鼠肉有益于健康,在擴(kuò)大豬肉和雞肉銷售量的同時,給牛羊肉等紅肉銷售帶來負(fù)面影響。
越來越多的消費(fèi)者認(rèn)為集約化肉類生產(chǎn)是一種殘忍行為,且牛羊飼養(yǎng)過程中排放大量的甲烷和溫室氣體,對環(huán)境造成負(fù)面影響。出于動物福利和保護(hù)環(huán)境的心理,澳大利亞消費(fèi)者降低了牛羊肉的消費(fèi)量。然而,澳大利亞本土紅肉消費(fèi)量降低了,但生產(chǎn)商卻一直努力開拓國際市場以保持商業(yè)利潤。國內(nèi)消費(fèi)量的降低(圖4)和產(chǎn)量的提高(圖1),使澳大利亞成為世界上最主要的紅肉出口國。
四 牛肉食品安全和食用品質(zhì)管理機(jī)構(gòu)及控制技術(shù)
食品安全和品質(zhì)是消費(fèi)者最為關(guān)注的兩個方面,從牧場到餐桌全程控制牛肉的品質(zhì)和安全成為我國牛肉產(chǎn)業(yè)和科研的主要思路。牛肉食品安全主要有追溯體系和HACCP體系。牛肉品質(zhì)控制則引入PACCP為思路,從肉牛品種、宰前管理、宰后加工到烹制進(jìn)行品質(zhì)控制。然而,在產(chǎn)業(yè)中追溯體系的實際應(yīng)用還遠(yuǎn)未普及,也未能將整個生產(chǎn)過程整合起來以控制牛肉品質(zhì)。
澳大利亞非常重視牛肉的食品安全和食用品質(zhì),因此肉類工業(yè)和政府成立一系列的組織機(jī)構(gòu),這些組織機(jī)構(gòu)建立了一系列的牛肉食品安全和食用品質(zhì)控制體系。無論牛肉食品安全控制,還是牛肉食用品質(zhì)控制,其共同特點(diǎn)是施行從牧場到餐桌的系列化無縫對接技術(shù),通過這些技術(shù)對牛肉生產(chǎn)全程監(jiān)控進(jìn)而控制食品安全和食用品質(zhì)。與此同時,為了滿足消費(fèi)者對環(huán)境和動物福利的要求,澳大利亞肉類工業(yè)制定并嚴(yán)格執(zhí)行動物福利,保證產(chǎn)業(yè)可持續(xù)性發(fā)展。
為了從源頭上保證產(chǎn)品的食品安全和食用品質(zhì),澳大利亞實施了國家飼養(yǎng)場認(rèn)證計劃(The
NationalFeedlotAccreditationScheme,NFAS)、牲畜生產(chǎn)保證體系(LivestockProductionAssurance,LPA)和國家牲畜銷售寄養(yǎng)場品質(zhì)保證計劃(NationalSaleyardsQualityAssuranceProgram,NSQA)。NFAS旨在促進(jìn)育肥場通過一系列的品質(zhì)控制技術(shù)提高牛肉品質(zhì),包括環(huán)境控制、動物福利、獸醫(yī)衛(wèi)檢、飼料成分和獸藥殘留；LPA是應(yīng)用于飼養(yǎng)場的標(biāo)準(zhǔn)和品質(zhì)保證計劃,用來評價生產(chǎn)和飼養(yǎng)體系,維持準(zhǔn)確的記錄；NSQA由AUS-MEAT審核,保證寄養(yǎng)場的設(shè)施和操作達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。
為了保證牲畜離開牧場的食品供應(yīng)安全,澳大利亞建立了國家牲畜識別系統(tǒng)(NationalLivestockIdentificationSystem,NLIS),該系統(tǒng)對每個動物的身年進(jìn)行識別和追溯,保證生物安全性和食品安全。NLIS得到主要生產(chǎn)商、飼養(yǎng)場、代理商、銷售牲畜寄養(yǎng)場和加工商的擁護(hù),以及州(領(lǐng)地)的立法支持,最終組成了NLIS的管理框架。NLIS由三個要素組成：動物標(biāo)示(可視或電子耳標(biāo))、產(chǎn)地識別碼(識別飼養(yǎng)的地理位置)、網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)庫(存儲記錄牲畜在銷售加工過程中的數(shù)據(jù)及細(xì)節(jié))。NLIS追溯系統(tǒng)提高了對動物疫病或食品安全事件的追溯能力,滿足了某些地區(qū)的市場準(zhǔn)入需求,為澳大利亞牛肉全球競爭力建立了基礎(chǔ)。與此相關(guān)的是卡車關(guān)愛計劃(TruckcareProgram,TP),該計劃是管理動物運(yùn)輸?shù)谋ＷC體系,以控制運(yùn)輸過程中的不利因素。
為了保證牛肉的食品安全,澳大利亞肉類和牲畜有限公司(Meat&LivestockAustraliaLimited,MLA)制定了MLA食品安全計劃(MLAfoodsafetyprogram,MLA-FSP),幫助紅肉工業(yè)的所有參與者專業(yè)的處理與紅肉食品安全相關(guān)的問題。設(shè)計該計劃的主要目的是控制病源微生物,評價并有效的控制食品安全問題,協(xié)助肉類工業(yè)采用新技術(shù)以保證食品安全,最終保證整個產(chǎn)業(yè)鏈獲得利潤。此外,MLA食品安全計劃也處理衛(wèi)生和品質(zhì)相關(guān)問題。另一個安全計劃是安全肉計劃(SafeMeatProgram,SMP),該計劃是食品微生物安全研究和發(fā)展計劃,目的是建立科學(xué)的食品安全和微生物風(fēng)險控制體系。SMP開發(fā)病原微生物的控制技術(shù),監(jiān)控整個供應(yīng)鏈中與食品安全相關(guān)的風(fēng)險漏洞,確保澳大利亞紅肉的食品安全。
良好的動物福利和人性化的生產(chǎn)操作是澳大利亞和全球消費(fèi)者的要求,為了滿足這一要求,肉類工業(yè)建立了澳大利亞牲畜加工動物福利保證體系(AustralianLivestockProcessingIndustryAnimalWelfareCertificationSystem,AAWCS),保證肉類加工企業(yè)的生產(chǎn)過程滿足人類消費(fèi)肉用動物的福利標(biāo)準(zhǔn),該標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了動物接收到加工處理環(huán)節(jié)的全過程。越來越多的消費(fèi)者對牛羊肉的生產(chǎn)感興趣,但很多居住在大城市的消費(fèi)者缺乏動物飼養(yǎng)的相關(guān)知識。為此,MLA制定了目標(biāo)100計劃(target100),即展示紅肉工業(yè)的環(huán)境和動物福利情況的項目。該項目通過網(wǎng)站、社會媒體或舉辦各種活動提供肉類產(chǎn)業(yè)和消費(fèi)者之間的溝通平臺,通過生產(chǎn)商的真實事例展示牛肉工業(yè)如何管理、保證產(chǎn)品品質(zhì),并維持資源的可持續(xù)發(fā)展。MLA通過目標(biāo)100計劃建立了牛羊肉生產(chǎn)和消費(fèi)者之間的溝通渠道,促進(jìn)消費(fèi)者對牛羊肉產(chǎn)品的信任,在倫理道德上理解肉品工業(yè),防止消費(fèi)者因為環(huán)境和動物福利問題降低牛羊肉的消費(fèi)量。
食用品質(zhì)保證關(guān)鍵控制點(diǎn)(PalatabilityAssuranceCriticalControlPoint,PACCP)是澳大利亞施行的從牧場到餐桌的肉類食用品質(zhì)保證體系。以食用品質(zhì)保證關(guān)鍵控制點(diǎn)為基礎(chǔ),澳大利亞肉類工業(yè)建立了澳大利亞肉類標(biāo)準(zhǔn)(MeatStandardsAustralia,MSA),該標(biāo)準(zhǔn)是以牛肉食用品質(zhì)為基礎(chǔ)的分級體系,旨在提高牛肉的品質(zhì)和品質(zhì)一致性,是一個保證牛肉嫩度的分級項目。目前,澳大利亞正在進(jìn)行牛肉食用品質(zhì)核定研究,其目標(biāo)是建立澳大利亞牛肉的食用品質(zhì)基準(zhǔn),該計劃擬在2014-2020年完成。
為了滿足清真消費(fèi)者的要求,澳大利亞實施了政府清真屠宰計劃(AustralianGovernmentHalalSlaughterProgram),該計劃由聯(lián)邦農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)并監(jiān)控清真產(chǎn)品的加工、包裝和儲存過程,以滿足清真產(chǎn)品的要求。
五 澳大利亞牛肉產(chǎn)業(yè)的營銷模式及特點(diǎn)
澳大利亞牛肉工業(yè)營銷的目的是最大化的獲得商業(yè)利潤。作為牛肉生產(chǎn)銷售的大國和強(qiáng)國,澳大利亞的營銷模式不再是單一進(jìn)行廣告宣傳,也不再是一家或幾家企業(yè)的銷售手段,而是整個牛肉產(chǎn)業(yè)和政府共同推動的綜合體系。為了將澳大利亞牛肉推向全球消費(fèi)者,澳大利亞政府和牛肉工業(yè)在以下四個方面做出了不懈的努力。
第一、根據(jù)消費(fèi)者需求進(jìn)行市場和產(chǎn)品細(xì)分,把最合適的產(chǎn)品銷售給最需要的消費(fèi)者
針對不同地區(qū)的消費(fèi)者對牛肉品質(zhì)的需求不同,澳大利亞牛肉工業(yè)對肉牛生產(chǎn)進(jìn)行規(guī)劃并對產(chǎn)品進(jìn)行細(xì)分。比如以中日韓三國為代表的東亞國家喜歡大理石花紋豐富的牛肉；而歐洲消費(fèi)者出于對攝入過多飽和脂肪的憂慮,更喜歡不含大理石花紋的牛肉。于是牛肉工業(yè)針對特定市場,選擇最合適、最大利潤化的肉牛品種生產(chǎn)并宣傳推廣,開發(fā)了安格斯牛肉、和牛牛肉等產(chǎn)品。根據(jù)不同市場進(jìn)行細(xì)分規(guī)劃還體現(xiàn)在生產(chǎn)控制中,比如歐盟要求肉牛不能使用生長激素,需要采用國家牲畜識別系統(tǒng)等,澳大利亞牛肉生產(chǎn)者會根據(jù)這些不同需求進(jìn)行生產(chǎn)。
第二,宣傳澳大利亞牛肉的食品安全和食用品質(zhì)控制體系,打造高端產(chǎn)品定位,提高消費(fèi)者的忠誠度
牛肉的食品安全和食用品質(zhì)在整個食品供應(yīng)鏈上都至關(guān)重要。澳大利亞作為獨(dú)占一個大陸的國家,具有天然的屏障可以防止動物疫病的傳入。肉牛生活在碧草藍(lán)天間是眾多消費(fèi)者對澳洲肉牛的第一印象,這對消費(fèi)者具有很大的吸引力。為了打造澳大利亞牛肉產(chǎn)品的高端品牌效應(yīng),澳大利亞牛肉產(chǎn)業(yè)和政府大力宣揚(yáng)牛肉食品安全和食用品質(zhì)的重要性,結(jié)合其從牧場到餐桌的一系列食品安全和食用品質(zhì)控制計劃,將澳洲牛肉推向全球牛肉消費(fèi)市場。
澳大利亞國家飼養(yǎng)場認(rèn)證計劃、牲畜生產(chǎn)保證體系保證了飼養(yǎng)環(huán)節(jié)的品質(zhì)和安全。國家牲畜識別系統(tǒng)對動物的身年進(jìn)行識別和追溯,保證了動物、牛肉流通環(huán)節(jié)的食品安全和食用品質(zhì)。同時,澳大利亞肉類有限公司(AUS-MEATlimited)制定了澳大利亞肉類術(shù)語(AUS-MEATlanguage),這些描述肉和牲畜的專門語言適用于飼養(yǎng)場、屠宰場、批發(fā)商、零售商和餐飲業(yè)中。這些統(tǒng)一的術(shù)語使牛肉工業(yè)中各個部門能夠清晰、準(zhǔn)確的表明自己的需求,并方便國內(nèi)外消費(fèi)者進(jìn)行訂購,獲得品質(zhì)一致的產(chǎn)品。
澳大利亞MLA食品安全計劃和安全肉計劃為牛肉生產(chǎn)過程中致病微生物的控制提供保障。此外,根據(jù)澳大利亞和貿(mào)易對象對動物藥品最大殘留量要求,實施停藥期和出口屠宰間隔。停藥期和出口屠宰間隔根據(jù)海外市場的需求進(jìn)行變化,有專門網(wǎng)站(http://apvma.gov.au/node/10806)提供最新的動物藥品殘留控制標(biāo)準(zhǔn)等信息。澳大利亞通過滿足不同國家和地區(qū)的食品安全要求,在消費(fèi)者心中樹立了安全牛肉的品牌。
第三,基于食用品質(zhì)關(guān)鍵控制點(diǎn)的分級和烹制指南使消費(fèi)者購買簡單便利,具有良好的消費(fèi)體驗
為了滿足消費(fèi)者對牛肉品質(zhì)的要求,澳洲牛肉工業(yè)建立了MSA。MSA是根據(jù)70萬消費(fèi)者(包括超過10萬來自9個其他國家的消費(fèi)者)的品評數(shù)據(jù)建立的,涵蓋了肉牛品種、飼養(yǎng)管理方法、加工過程、成熟時間、烹制方法對主要肉塊食用品質(zhì)的影響。MSA分級體系根據(jù)嫩度、多汁性、風(fēng)味和總體接受性,結(jié)合烹制方法給出肉塊的食用品質(zhì)等級,當(dāng)采用推薦的烹制方法時,可以得到相應(yīng)的分級產(chǎn)品的食用品質(zhì)。MSA不但提高了產(chǎn)品品質(zhì)和品質(zhì)一致性,還方便了消費(fèi)者購買,使消費(fèi)者不具有專業(yè)知識也能正確的選擇自己所需要的產(chǎn)品,并最終獲得期望的消費(fèi)體驗,這極大的促進(jìn)了牛肉的銷售。MSA的制定機(jī)構(gòu)還研究肉類營養(yǎng)、肉與健康等項目,根據(jù)年齡和性別推薦科學(xué)、合理、健康的肉類消費(fèi)習(xí)慣和食用量,極大的促進(jìn)了牛肉的健康消費(fèi)。
第四,政府和肉類工業(yè)積極推廣澳大利亞牛肉產(chǎn)品,提供信息、分析咨詢等服務(wù),提高澳大利亞
牛肉的市場占有量
MLA是促進(jìn)澳大利亞牛肉全球化的重要推手,它以貿(mào)易、零售、餐飲業(yè)、政府和消費(fèi)者為工作對象,總體目標(biāo)是提高澳大利亞紅肉(牛肉、綿羊和山羊肉)的市場進(jìn)入能力,增加市場年額和銷售量。MLA與政府和各種組織定期溝通；組織貿(mào)易展覽,將澳大利亞紅肉產(chǎn)品信息推廣發(fā)布出去,并增進(jìn)與市場上各方面的關(guān)系；組織進(jìn)口國的貿(mào)易代表團(tuán)赴澳大利亞,增加對澳大利亞生產(chǎn)體系的了解,并在澳大利亞產(chǎn)業(yè)體系中引入國際生產(chǎn)商。通過自身經(jīng)驗,結(jié)合有組織的貿(mào)易活動推廣,增加用戶的忠誠度,并提供新的商機(jī)。
MLA提供準(zhǔn)確有效的市場信息,通過互聯(lián)網(wǎng)和電子郵件提供相關(guān)報告。飼養(yǎng)場可以注冊免費(fèi)的MLA賬戶,得到一些免費(fèi)報告,并可購買更深入的報告。MLA建立并推廣市場銷售,追蹤每個市場和每個銷售渠道,最終將澳大利亞牛肉推向國際市場,使澳大利亞成為世界上最大的牛肉出口國。
澳大利亞肉類工業(yè)委員會(AustralianMeatIndustryCouncil,AMIC)是代表零售商、加工企業(yè)和小商品制造商的最高委員會,是澳大利亞肉類工業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)中動物離開農(nóng)場后各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)的唯一工業(yè)協(xié)會組織。該組織向會員、政府和肉類工業(yè)提供技術(shù)支持、信息和戰(zhàn)略咨詢服務(wù)、人力資源顧問服務(wù),協(xié)調(diào)并影響相關(guān)政策,促進(jìn)國內(nèi)外有效信息溝通等,從而保證澳大利亞肉類工業(yè)利益。服務(wù)的內(nèi)容包括加工技術(shù)、食品標(biāo)準(zhǔn)制定、食品安全,溝通企業(yè)和政府解決遇到的問題,保證該組織會員和肉類工業(yè)處于最佳的貿(mào)易環(huán)境中,提供產(chǎn)品增值服務(wù),提高企業(yè)利潤。
此外,還有澳大利亞肉類加工業(yè)協(xié)會(AustralianMeatProcessorCorporation,AMPC)等組織機(jī)構(gòu)編撰商業(yè)和市場信息,澳大利亞貿(mào)易和投資委員會(AustralianTradeandInvestmentCommission,ATIM)、澳大利亞農(nóng)業(yè)與水力資源部(DepartmentofAgricultureandWaterResources,DAWR)、澳大利亞外交和貿(mào)易部(DepartmentofForeignAffairsandTrade,DFAT)負(fù)責(zé)發(fā)布紅肉的進(jìn)出口需求信息、配額、自由貿(mào)易協(xié)定等信息,澳大利亞統(tǒng)計局(AustralianBureauofStatistics,ABS)、澳大利亞農(nóng)業(yè)、區(qū)域經(jīng)濟(jì)和科學(xué)局(AustralianBureauofAgriculturalandRegionalEconomicsandSciences,ABARES)負(fù)責(zé)提供工業(yè)數(shù)據(jù)和分析服務(wù)。這些信息與數(shù)據(jù)服務(wù)為澳大利亞牛肉產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)、銷售策略提供了基礎(chǔ)。
六 結(jié)論與建議
縱觀全文,總結(jié)澳大利亞牛肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程、現(xiàn)狀和產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢產(chǎn)生的原因,對我國牛肉產(chǎn)業(yè)提出以下結(jié)論和建議：
我國牛肉產(chǎn)業(yè)需要提高企業(yè)規(guī)模,規(guī)?；a(chǎn)有利于從源頭控制牛肉食品安全和產(chǎn)品品質(zhì)；大企業(yè)大處布局、小處著手,建立不同產(chǎn)品定位和產(chǎn)品特色的子品牌,有利于品牌的市場細(xì)分和營銷,保證產(chǎn)品滿足消費(fèi)者需求。
根據(jù)市場定位對屠宰、分割企業(yè)授權(quán)資質(zhì),并根據(jù)目標(biāo)市場和資質(zhì)進(jìn)行品質(zhì)、安全管理和監(jiān)督。合理設(shè)定屠宰、分割企業(yè)的地理分布,使屠宰企業(yè)靠近牛源,降低運(yùn)輸成本和肉牛運(yùn)輸應(yīng)激,保證牛肉品質(zhì)。
單個加工或控制技術(shù)已經(jīng)無法滿足現(xiàn)實需求,需要建立我國的從牧場到餐桌的無縫對接的系列化食品安全和食用品質(zhì)控制技術(shù)。
隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和國民思想層次的提高,消費(fèi)者對環(huán)境保護(hù)和動物福利問題會越來越加關(guān)注,解決好牛肉生產(chǎn)與環(huán)境保護(hù)、牛肉生產(chǎn)與動物福利之間的矛盾才能保證我國牛肉產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展。因此,建立健全包括養(yǎng)殖、運(yùn)輸、宰前管理等整個生產(chǎn)環(huán)節(jié)的肉牛福利控制技術(shù),并建立肉類工業(yè)與消費(fèi)者之間的溝通渠道,才能使消費(fèi)者了解我國的牛肉產(chǎn)業(yè),維持牛肉產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
開發(fā)多樣化的牛肉產(chǎn)品,建立簡單易懂的牛肉烹制加工方法指導(dǎo),讓消費(fèi)者易于消費(fèi)；研究中國牛肉的營養(yǎng)素、牛肉消費(fèi)與消費(fèi)者健康的關(guān)系,根據(jù)不同人群建立科學(xué)的牛肉消費(fèi)推薦指導(dǎo),將是促進(jìn)、保持中國牛肉消費(fèi)的重要基礎(chǔ)。
澳大利亞肉牛業(yè)銷售的目標(biāo)群體是全球消費(fèi)者,為了滿足不同地區(qū)消費(fèi)者的需求,澳大利亞建立不同品牌,生產(chǎn)不同產(chǎn)品；同時澳大利亞政府和肉類工業(yè)組織共同宣揚(yáng)澳大利亞牛肉的食品安全和食用品質(zhì)控制技術(shù),實施了大澳大利亞概念的品牌營銷,將澳大利亞牛肉打造成高品質(zhì)、高安全的牛肉品牌。中國的牛肉產(chǎn)業(yè)也應(yīng)該建立自己的整體定位,同時相關(guān)部門和組織要建立為中國整個牛肉產(chǎn)業(yè)服務(wù)、為中國整個牛肉產(chǎn)業(yè)營銷和打造品牌的意識,把中國的牛肉產(chǎn)業(yè)推進(jìn)到更高的層次。
以上內(nèi)容摘自絲路印象(www.miottimo.com)
2026-2031年澳大利亞房地產(chǎn)行業(yè)投資前景及風(fēng)險分析報告
報告頁數(shù)：133頁
圖表數(shù)：93
報告類別：前景預(yù)測報告
最后修訂：2025.01
2026-2031年澳大利亞基礎(chǔ)建設(shè)行業(yè)投資前景及風(fēng)險分析報告
報告頁數(shù)：109頁
圖表數(shù)：112
報告類別：前景預(yù)測報告
最后修訂：2025.01
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