中國與新西蘭乳品供應(yīng)鏈模式對(duì)比

來源：絲路印象 2024-07-19 17:33:26 瀏覽：2546 收藏

受資源、人文、環(huán)境及經(jīng)濟(jì)等各種因素影響，乳品產(chǎn)業(yè)在世界各地發(fā)展極不均衡，呈現(xiàn)出多樣的發(fā)展模式。新西蘭作為典型的畜牧業(yè)國家，乳品產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)，產(chǎn)業(yè)鏈相對(duì)健全，國際影響力頗高。而我國乳業(yè)發(fā)展歷史較短，受三聚氰胺事件影響頗大，目前正處于轉(zhuǎn)型升級(jí)時(shí)期，乳品產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式相對(duì)簡單粗放。諸多學(xué)者從乳品產(chǎn)業(yè)成本、國際貿(mào)易和乳品安全的角度展開對(duì)我國乳業(yè)發(fā)展的研究，但鮮見對(duì)我國與貿(mào)易國乳品供應(yīng)鏈發(fā)展模式的深入研究。新西蘭乳業(yè)成熟的供應(yīng)鏈運(yùn)行模式和供應(yīng)鏈契約機(jī)制，對(duì)乳品產(chǎn)業(yè)的高速高效發(fā)展有重要的促進(jìn)作用，通過對(duì)中新乳品供應(yīng)鏈對(duì)比分析，梳理新西蘭乳品供應(yīng)鏈發(fā)展模式的優(yōu)點(diǎn)，將對(duì)我國乳品供應(yīng)鏈的優(yōu)化調(diào)整起到重要的借鑒作用。

1、新西蘭乳品供應(yīng)鏈主要模式

新西蘭乳品供應(yīng)鏈模式較為簡單，屬于“生產(chǎn)+加工+銷售”一體化的縱向供應(yīng)鏈模式，主要包括原奶供應(yīng)、乳制品加工和銷售三個(gè)環(huán)節(jié)，如圖1所示。

表1 中新乳品供應(yīng)鏈模式對(duì)比

中新乳品供應(yīng)鏈模式對(duì)比

1.1原奶生產(chǎn)供應(yīng)環(huán)節(jié)

新西蘭原奶供應(yīng)商主要是家庭牧場及由家庭牧場聯(lián)合組成的合作社，是供應(yīng)鏈的核心主體機(jī)構(gòu)，在新西蘭乳品供應(yīng)鏈中處于重要地位。家庭牧場現(xiàn)代化水平較高，管理嚴(yán)格，以天然草飼為主，經(jīng)營成本相對(duì)較低，能夠在保持較高經(jīng)濟(jì)效益和規(guī)模經(jīng)濟(jì)的基礎(chǔ)上，保護(hù)草場資源的可持續(xù)發(fā)展。

家庭牧場的牧場主，既是乳品加工企業(yè)的供應(yīng)商，又是乳品加工企業(yè)的股東，是供應(yīng)鏈上的核心利益主體，其獲取利益的方式包含兩層，一層是根據(jù)提供的原料量轉(zhuǎn)化為乳制品所得的預(yù)期收益，按月向乳品加工企業(yè)領(lǐng)取；另外一層是牧場主擁有加工制造企業(yè)一定數(shù)量的股份，并與牛奶供應(yīng)量掛鉤，年底會(huì)得到乳品加工企業(yè)的分紅，這從乳品供應(yīng)鏈的源頭上保障了原奶供應(yīng)，清晰了原奶供應(yīng)商和乳品加工企業(yè)上下游的利益共享、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)機(jī)制。

1.2乳制品加工環(huán)節(jié)

乳品加工企業(yè)作為乳品供應(yīng)鏈上連接上下游的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，在新西蘭有其獨(dú)特的形成歷史。新西蘭奶農(nóng)合作社最初是由家庭牧場主們出資共同成立，生產(chǎn)并加工原奶形成乳制品直接賣到市場上，后在政府的鼓勵(lì)和支持下，眾多小型合作社合并為大型的乳品加工企業(yè)，當(dāng)時(shí)連同銷售網(wǎng)絡(luò)也一起合并到了乳品加工企業(yè)中，由此形成了家庭牧場主為股東，乳品加工企業(yè)負(fù)責(zé)統(tǒng)一收購、專業(yè)化運(yùn)輸、加工、銷售的縱向一體化乳品供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)。

圖1 新西蘭乳品供應(yīng)鏈模式

新西蘭乳品供應(yīng)鏈模式

新西蘭乳品加工業(yè)高度集中，大型乳品加工企業(yè)主要有四家：恒天然合作集團(tuán)、Westland合作乳品公司、Tatua和Open Country乳酪公司。其中恒天然是最大的乳品加工企業(yè)，股東眾多，擁有新西蘭90%的牧場。恒天然也是全球最大的乳制品出口商，出口額占新西蘭出口總額的25%，出口約85%的新西蘭牛奶，占全球乳制品貿(mào)易總量的1/3以上。

1.3乳制品銷售環(huán)節(jié)

新西蘭乳品供應(yīng)鏈相對(duì)簡單，在乳品加工企業(yè)內(nèi)部，乳品加工企業(yè)有專業(yè)化的銷售團(tuán)隊(duì)，生產(chǎn)的乳制品直接銷售于便利店、大賣場、超市等，中間不經(jīng)過傳統(tǒng)的分銷環(huán)節(jié)，直接到達(dá)消費(fèi)者手中，銷售成本低，簡化了供應(yīng)鏈的銷售環(huán)節(jié)，供應(yīng)效率極高。這種產(chǎn)加銷一體化模式，既能夠有效調(diào)節(jié)原奶供給量，統(tǒng)一原奶生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)，又能夠有效保障奶制品的生產(chǎn)、供給質(zhì)量。

綜合而言，新西蘭乳品供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)及利益合作機(jī)制，將新西蘭乳品供應(yīng)鏈上下游企業(yè)聯(lián)系到一起，形成密不可分的利益共同體，控制奶源的牧場主成為新西蘭乳品供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)的實(shí)際核心主體，這成為新西蘭乳品供應(yīng)鏈的絕對(duì)競爭優(yōu)勢，也為新西蘭乳業(yè)能夠?qū)崿F(xiàn)低成本規(guī)模經(jīng)濟(jì)作出重要貢獻(xiàn)。

2、中國乳品供應(yīng)鏈主要模式

中國奶業(yè)經(jīng)過近20年的探索發(fā)展，已成為我國關(guān)乎國計(jì)民生的獨(dú)立產(chǎn)業(yè)，然而伴隨著近幾年“毒奶粉”、三聚氰胺”等事件的接連發(fā)生，國內(nèi)乳業(yè)遭受嚴(yán)重的信用危機(jī)，給國外乳品進(jìn)軍我國市場提供機(jī)會(huì)。

中國乳品工業(yè)協(xié)會(huì)的數(shù)字顯示，目前在一二線城市洋品牌占有率高達(dá)85%，三四線城市進(jìn)口品牌占30%~40%，只有五線市場國產(chǎn)品牌才有九成空間，可見我國本土乳業(yè)突出重圍的壓力很大。從供應(yīng)鏈的角度看，奶源成本過高是制約我國乳業(yè)發(fā)展的主要因素之一。不斷優(yōu)化供應(yīng)鏈，提升服務(wù)水平，促進(jìn)銷售增長，有效控制供應(yīng)鏈成本，提高盈利能力成為我國乳品企業(yè)重要的發(fā)展戰(zhàn)略之一。

圖2 中國乳品供應(yīng)鏈模式

中國乳品供應(yīng)鏈模式

從乳品供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)上，我國乳品供應(yīng)鏈與新西蘭一致，分為三個(gè)環(huán)節(jié)，分別是原奶供應(yīng)環(huán)節(jié)、乳制品生產(chǎn)環(huán)節(jié)、乳制品銷售環(huán)節(jié)，但各環(huán)節(jié)節(jié)點(diǎn)多，相互關(guān)系更為復(fù)雜，如圖2所示。

2.1原奶供應(yīng)環(huán)節(jié)

我國乳業(yè)的原奶供應(yīng)以“三聚氰胺”事件為節(jié)點(diǎn)，劃分為前后兩個(gè)階段?！叭矍璋贰敝埃覈坦?yīng)方有散戶奶農(nóng)、中介組織、養(yǎng)殖小區(qū)以及規(guī)模養(yǎng)殖場等多種形式，以散戶奶農(nóng)供應(yīng)為主。散戶奶農(nóng)承擔(dān)奶牛養(yǎng)殖的資金成本壓力，養(yǎng)殖設(shè)備及養(yǎng)殖技術(shù)落后，規(guī)模小且區(qū)域分散，這樣的奶源單產(chǎn)低成本高，且質(zhì)量安全隱患大，與奶站或乳品企業(yè)僅依靠松散的契約合同維持合作關(guān)系，難以抵御市場和自然風(fēng)險(xiǎn)；中介組織主要有奶站、奶農(nóng)合作社、奶農(nóng)協(xié)會(huì)等，奶站是中介組織中存在較多的一種模式，是奶農(nóng)與乳品生產(chǎn)企業(yè)間的中轉(zhuǎn)站和特殊利益體，享有一定的話語權(quán)；奶農(nóng)合作社與奶業(yè)協(xié)會(huì)屬于同一種模式，是乳業(yè)產(chǎn)品的提供者、經(jīng)營者、利用者自愿聯(lián)合、民主管理的一種組織形式，可以集聚散戶奶農(nóng)并提供生產(chǎn)資料服務(wù)、養(yǎng)殖技術(shù)指導(dǎo)以及簽訂牛奶產(chǎn)銷合同，中介組織在提升奶農(nóng)乳品供應(yīng)鏈參與度，維護(hù)奶農(nóng)利益等方面發(fā)揮著重要作用，但松散的原奶生產(chǎn)狀況并未得到實(shí)際改善。

圖3 中新乳品供應(yīng)鏈不同環(huán)節(jié)復(fù)雜度對(duì)比

中新乳品供應(yīng)鏈不同環(huán)節(jié)復(fù)雜度對(duì)比

“三聚氰胺”之后，有一定養(yǎng)殖規(guī)模的養(yǎng)殖小區(qū)和規(guī)模牧場得以快速發(fā)展。由奶農(nóng)、奶農(nóng)組織或企業(yè)建立的養(yǎng)殖小區(qū)，對(duì)奶牛及原奶實(shí)行統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)化管理，實(shí)現(xiàn)多元經(jīng)營、規(guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng)，一定程度上保證原奶供應(yīng)的質(zhì)與量，但在與乳品企業(yè)的合作中仍然相對(duì)被動(dòng)，在技術(shù)推廣和協(xié)調(diào)奶農(nóng)方面作用有限。近幾年，隨著國內(nèi)乳企實(shí)力的增強(qiáng)以及對(duì)乳品供應(yīng)鏈上游垂直建設(shè)的重視，自建規(guī)模養(yǎng)殖牧場成為我國大型乳品企業(yè)原奶供給的主要力量。大型乳品加工企業(yè)通過自建牧場或控股規(guī)模養(yǎng)殖牧場，來控制原奶供給渠道和成本，開始從源頭加強(qiáng)乳品供應(yīng)鏈的管控，為我國乳品供應(yīng)鏈整體水平的提升提供基礎(chǔ)保障，代表我國乳品供應(yīng)鏈原奶供給的發(fā)展趨勢。但對(duì)于小規(guī)模乳品企業(yè)來說，奶站和奶農(nóng)仍然是主要的原奶供給者之一。

2.2乳品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)

我國乳品供應(yīng)鏈以乳品加工企業(yè)為核心，通過加工企業(yè)連接上游原奶供應(yīng)商和下游分銷商及廣大消費(fèi)者。大型乳品加工企業(yè)重視供應(yīng)鏈建設(shè)，通過自建牧場或者入股規(guī)模養(yǎng)殖場，保障原奶供給量和質(zhì)量，力圖從根本上改變我國乳業(yè)發(fā)展的奶源掣肘，也有利于加工企業(yè)“自保調(diào)控”的可操作性。而小型乳品加工企業(yè)的奶源供給仍然采用傳統(tǒng)方式，依賴奶農(nóng)供給，質(zhì)量管理風(fēng)險(xiǎn)、冷鏈運(yùn)輸難以保證等問題依然存在。因此，處于我國乳品加工生產(chǎn)環(huán)節(jié)上的企業(yè)雖然是供應(yīng)鏈上的核心企業(yè)，但發(fā)展卻參差不齊，整體的乳品供應(yīng)鏈效率尚待進(jìn)一步提升。

2.3乳制品銷售環(huán)節(jié)

在我國銷售環(huán)節(jié)一般有兩種模式，第一種銷售模式是乳品企業(yè)直接與消費(fèi)者接觸，由乳品企業(yè)采取直營店、直接配送、網(wǎng)絡(luò)銷售的模式進(jìn)行乳品銷售。優(yōu)勢是直接配送不經(jīng)過分銷商環(huán)節(jié)，可降低成本，提高供應(yīng)效率，及時(shí)掌握市場信息，便于企業(yè)控制資源；劣勢是需要大量人力、資金投入，后期經(jīng)營管理難度較大，直接配送服務(wù)只限于乳制品生產(chǎn)企業(yè)的周邊地區(qū)，實(shí)施半徑小等；第二種是乳品加工企業(yè)通過配送中心或代理商將產(chǎn)品分銷到分銷商及零售商，然后再到達(dá)消費(fèi)者手中。優(yōu)勢是產(chǎn)品管理成本低，覆蓋面廣，消費(fèi)群體大；劣勢則是加大了乳品供應(yīng)鏈的復(fù)雜度，分銷商管理成本高，市場信息反映不靈敏，增加生產(chǎn)和倉儲(chǔ)配送等成本。

綜合而言，我國乳品供應(yīng)鏈以乳品加工企業(yè)為核心，各環(huán)節(jié)之間從松散的市場交易逐漸向長期的契約關(guān)系發(fā)展，但上下游企業(yè)之間仍然存在利益博弈，甚至利益沖突，緊密的合作關(guān)系尚未形成。

3、中國與新西蘭乳品產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈模式對(duì)比

通過對(duì)兩國乳品供應(yīng)鏈模式的各自研究，理清了兩國乳品供應(yīng)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)的組成及相互之間的關(guān)系，如圖3所示，顯示了中新乳品供應(yīng)鏈在不同環(huán)節(jié)的復(fù)雜度情況，并從11個(gè)方面進(jìn)行比較，結(jié)果如表1所示。

4、新西蘭乳品供應(yīng)鏈對(duì)我國乳品供應(yīng)鏈改進(jìn)的啟示

(1)建立健全利益共享、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)的利益機(jī)制。

我國乳品加工企業(yè)是乳品供應(yīng)鏈上的核心企業(yè)，在整條供應(yīng)鏈上享有絕對(duì)的主導(dǎo)地位，但供應(yīng)鏈競爭不同于企業(yè)間的競爭，而是需要上下游企業(yè)緊密高效可持續(xù)合作。目前我國乳品供應(yīng)鏈上下游企業(yè)間以傳統(tǒng)的契約買賣關(guān)系為主，有必要探索適合我國乳品供應(yīng)鏈的契約合作機(jī)制，讓利益共享、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)成為現(xiàn)實(shí)。

(2)重視供應(yīng)鏈上游垂直建設(shè)，打響奶源保衛(wèi)戰(zhàn)。一直以來，我國原奶成本高，是制約我國乳品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心要素。近年來，我國部分大型乳企開始重視對(duì)奶源的控制，通過自建牧場以及和規(guī)模牧場合作來保障原奶供給，為我國乳品產(chǎn)業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展提供保障。

(3)優(yōu)化供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)。由圖3可以看出，優(yōu)化供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)，一定程度上就是降低供應(yīng)鏈的復(fù)雜度。我國乳品供應(yīng)鏈的復(fù)雜度高，有必要從三個(gè)層面進(jìn)行優(yōu)化，即前端防雜，中間重視計(jì)劃控制，后端減重。也就是要降低供應(yīng)鏈上游原奶供給環(huán)節(jié)多主體的復(fù)雜現(xiàn)狀，重視中間生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的計(jì)劃控制、有效應(yīng)對(duì)市場變化，優(yōu)化乳品銷售環(huán)節(jié)，縮短產(chǎn)品銷售周期。

(4)建立健全的質(zhì)量安全管理體系。我國原奶質(zhì)量問題除了乳品供應(yīng)鏈上不合理的利益機(jī)制問題和政府部門的監(jiān)督問題以外，還有一個(gè)最重要的問題就是沒有健全的質(zhì)量安全體系。如《巴氏殺菌、滅菌乳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB19645-2005)、《乳和乳制品中非脂乳固定的測定》(GB5413.39-2010)、《乳和乳制品中苯甲酸和山梨酸的測定》(GB21703-2010)等在標(biāo)準(zhǔn)檢測方法上都過于簡單。因此應(yīng)該從奶制品各個(gè)層面嚴(yán)格制定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，政府部門嚴(yán)格把關(guān)，加強(qiáng)消費(fèi)者市場監(jiān)督及反饋機(jī)制的建立，不斷地提高中國乳制品質(zhì)量安全，讓消費(fèi)者重拾信心，放心購買使用中國乳制品。

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