印度尼西亞茶葉生產(chǎn)現(xiàn)狀
來源：絲路印象
2024-07-19 17:33:26
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印度尼西亞，簡稱印尼，是重要的產(chǎn)茶大國，在國際茶葉生產(chǎn)中占有重要地位，其茶葉主要銷往英國、德國、美國、澳大利亞、巴基斯坦、俄羅斯等國。
據(jù)國際茶葉委員會統(tǒng)計顯示，印尼2010年茶葉產(chǎn)量為12.9萬噸，出口量為8.71萬噸，而到2016年，印尼茶葉產(chǎn)量為12.5萬噸，出口量只有5萬噸。2010年至2016年，印尼的茶葉產(chǎn)量、出口量持續(xù)減少，值得關(guān)注?，F(xiàn)對印尼茶葉生產(chǎn)情況作簡要介紹，使讀者對印尼的茶葉生產(chǎn)現(xiàn)狀有一定的了解。
1、印尼茶樹的生長環(huán)境及栽培歷史
1.1 地理位置和氣候
印尼位于亞洲東南部，印度洋赤道附近，擁有17000多個島嶼，為萬島之國。其中較大的島嶼有加里曼丹(Kalimantan)、蘇門答臘(Sumatra)、爪哇(Java)、蘇拉威西(Sulawesi)、巴達(dá)維亞(Papva)。
印尼大部分地區(qū)的氣候為典型的熱帶雨林氣候，終年高溫多雨。因地處海洋中心，無嚴(yán)寒酷暑，只有旱雨季之分，一般11月至次年4月為雨季，5月至10月為旱季，各地不完全一致。7月溫度最高，可達(dá)33℃，1月溫度最低，可至14℃，年平均氣溫為25-27℃，非常適宜茶樹生長。印尼茶園海拔高度為360-2200m，土壤pH均值為5，年降雨充沛，茶園基本靠自然雨水灌溉，極少人工灌溉。
1.2 茶葉栽培歷史
1684年，德國人Cleyer首次從日本引進茶籽種在爪哇島(Java)，試驗基地位于爪哇西部的瓦納亞薩(Wanayasa)及爪哇東部的拉翁(Raung)。1694年，荷蘭人引中國茶苗種植于西爪哇省的巴達(dá)維亞，即今日的雅加達(dá)(Jakarta)。隨后，茶葉種植園建立，但是直到1835年為止，茶葉種植園都幾乎沒怎么發(fā)展。受阿薩姆茶樹種植業(yè)繁榮的影響，荷蘭人對在印尼進行茶葉種植產(chǎn)生了極大的興趣。1827-1833年荷蘭貿(mào)易公司的評茶師六次往返印尼爪哇和中國廣州，每次都帶回茶籽種植。除引進茶籽、種茶、制茶人員外，每次還從中國大量收集各種栽茶、制茶的技術(shù)和用具等，爪哇地區(qū)的茶產(chǎn)業(yè)因此進入規(guī)模發(fā)展，并于1885年首次出口茶葉至荷蘭阿姆斯特丹。經(jīng)英國人在阿薩姆邦引種中國茶種失敗的啟發(fā)，荷蘭人意識到也許中國茶種并不是非常適合當(dāng)?shù)氐耐寥兰俺睗竦臍夂?。因此?878年，他們從阿薩姆邦引進阿薩姆種的茶籽，阿薩姆種在爪哇炎熱及潮濕的環(huán)境中長勢很好。隨后，荷蘭人繼續(xù)擴大在印尼的茶葉種植范圍，1910年開始在蘇門答臘(Sumatra)種茶。當(dāng)時，歐洲人認(rèn)為荷蘭人生產(chǎn)的爪哇紅茶品質(zhì)優(yōu)異程度可媲美錫蘭紅茶和印度紅茶。
1938年，印尼的茶園面積發(fā)展到了23萬多公頃，產(chǎn)量達(dá)8.3萬噸，約占當(dāng)時世界茶葉出口總量的19%[1]。到1942年日本入侵前，印尼是世界上第四大茶葉生產(chǎn)國。但是隨著二戰(zhàn)的爆發(fā)，印尼半數(shù)以上的茶園遭到荒廢，盡管在1945年印尼獨立后，茶葉恢復(fù)生產(chǎn)，但二戰(zhàn)期間茶園的荒廢對其茶產(chǎn)業(yè)的影響深達(dá)數(shù)十年。直到1980年代，印尼茶葉局推出新舉措以幫助恢復(fù)和翻新茶園，重建基礎(chǔ)設(shè)施，才給當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)帶來了新的生機，茶葉生產(chǎn)得到良好的發(fā)展。
2、印尼茶葉產(chǎn)區(qū)分布及茶園概況
2.1 茶葉產(chǎn)區(qū)
印尼有多個茶葉產(chǎn)區(qū)，但最主要的產(chǎn)區(qū)還是在爪哇(Java)和蘇門答臘兩島(Sumatra)，2015年印尼各產(chǎn)茶省茶園分布及面積見圖1。印尼茶園整年可采，但茶葉品質(zhì)最佳的生產(chǎn)季節(jié)為每年的7月至9月。
基于2015年的種植園統(tǒng)計數(shù)據(jù)，小業(yè)主擁有茶園面積46.23%，國營種植場擁有茶園面積29.94%，私營大型種植場擁有茶園面積23.83%。從目前形勢看，印尼茶產(chǎn)品的品質(zhì)質(zhì)量并不突出，且茶葉價格走低，其原因主要有兩方面，一方面是茶樹植株老化，影響茶葉品質(zhì)；另一方面是種植場和加工廠的員工缺乏專業(yè)系統(tǒng)的茶葉知識和實踐技能。
這兩方面的因素影響了印尼茶葉的品質(zhì)質(zhì)量和銷售價格，來自小種植園的茶葉價格尤其便宜。小業(yè)主農(nóng)戶考慮到做茶不再有利可圖，轉(zhuǎn)而生產(chǎn)其它作物，如棕櫚油或蔬菜等，因此，近幾年印尼茶葉的產(chǎn)量、出口量持續(xù)減少。
2.2 茶園種植概況
印尼茶園現(xiàn)種植品種極大多數(shù)是從斯里蘭卡引進的大葉種TRI2024和TRI2025，其中以TRI2025為主[3]。茶葉種植標(biāo)準(zhǔn)是10000株/公頃，茶樹單行單株或雙行單株種植，株距60-75cm，行距1.2-1.5m。茶苗繁育采用營養(yǎng)缽短穗扦插繁育技術(shù)，營養(yǎng)缽用塑料薄膜制成，內(nèi)有混合肥料加土壤。通常采用半葉法扦插，即插穗中的成熟葉片被剪去一半后進行扦插。
印尼地處熱帶，茶園中多栽種合歡和印楝樹遮蔭。由于降水多，土壤疏松，易導(dǎo)致水土流失，因此印尼十分重視生態(tài)環(huán)境和水土保持，通過多種方式進行維護，如茶園周邊多是生長茂盛的森林；茶園四周有水流的地方挖建水溝；茶園四周和內(nèi)部種植護坡?？膊?；茶園里間種植物籬笆等。遮蔭樹枝葉、護坡保坎草、臺刈枝葉均作為茶園覆蓋材料，并用以改良土壤。
因茶園地勢不平，故印尼茶園用機采的較少，大都實行手采或刀割。所有茶園管理人員、茶廠工人均實行集中安置，由公司免費提供水電、住房、醫(yī)院、學(xué)校和商業(yè)服務(wù)等。
3、印尼茶葉生產(chǎn)工藝
印尼生產(chǎn)的茶葉種類不多，主要是紅茶，其次是綠茶，其中傳統(tǒng)紅茶占66%，CTC紅茶占10%，炒青22%，蒸青2%，部分炒青又被加工成茉莉花茶。此外，印尼也開始試制白茶、CTC綠茶，以及烏龍茶。印尼現(xiàn)有在六三茶園大量種植加工烏龍茶，并取名為爪哇烏龍。
3.1 傳統(tǒng)紅茶工藝流程
印尼傳統(tǒng)紅茶的加工工藝與我國紅茶制法相似，由鮮葉采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等組成，其具體加工流程為：
(1)鮮葉采摘。采摘標(biāo)準(zhǔn)為1芽3、4葉，采摘方式20%左右為機采，80%左右為人工采。制率一般為3kg茶樹鮮葉制1kg干茶。
(2)萎凋。所用萎凋槽長度為20-36m不等，寬度為1.8m。攤?cè)~厚度約0.3m，萎凋時間在14-18h左右，8-9h翻動1次，每次15min。萎凋溫度白天約為25-28℃，晚上約為18-20℃。濕度白天約為60%-65%，晚上約為80%-85%。萎凋槽一般配置有鼓風(fēng)設(shè)備，白天吹冷風(fēng)、晚上吹熱風(fēng)。
(3)過篩除雜。采用振動篩(6目)，去除雜物、沙石等。
(4)揉捻。采用大型無蓋雙動揉捻機。
(5)過篩。采用平面圓篩機篩(6目)。
(6)揉切。采用洛托凡轉(zhuǎn)子揉切機切碎，可加入約200kg鮮葉，轉(zhuǎn)速為42rad/min，需時約40min。
(7)發(fā)酵。盛于方形發(fā)酵盤，置木架上發(fā)酵，配有高速噴霧器，沒有專門發(fā)酵室。發(fā)酵盤型號一般為長120cm，寬60cm，高10-15cm，揉捻葉10-11kg/盤。發(fā)酵時間在140-200min左右。
(8)干燥。采用流化床進行烘干。攤?cè)~厚度約為10cm，每小時處理量為250-300kg。干燥溫度約為100℃，時間約20min，不同加工廠有差異。
(9)分級。過篩(平面圓篩機、振動機、靜電揀梗機)，過2道除纖維滾筒機。
(10)各級現(xiàn)場貯存。分級包裝好后放置旁邊的儲存區(qū)。
(11)拼配。共兩種方法：一種是根據(jù)配方直接加入混合機，混合時間約10-15min；另一種是把不同半成品放入不同料斗中，根據(jù)配方通過輸送帶至混合機進行。
(12)包裝成品。采用自動稱量機進行。
(13)入庫。抽樣檢驗，項目為水分(采用現(xiàn)場快速檢測方法)、感官審評、農(nóng)殘檢測等。
根據(jù)加工工藝流程形成印尼傳統(tǒng)紅茶工藝流程：鮮葉→萎凋→過篩除雜→揉捻→轉(zhuǎn)子揉切機→過篩(振動篩6目)→篩上茶加蓋揉捻/篩下茶直接進入下一道工序→發(fā)酵→干燥→分級(平面圓篩機、振動篩、靜電揀梗機)→按級現(xiàn)場貯存→拼配→包裝成品→入庫。
3.2 CTC紅茶工藝流程
印尼紅碎茶加工技術(shù)與我國七八十年代時的紅碎茶制法相似，但有其獨到之處。紅茶由大型加工廠生產(chǎn)，生產(chǎn)廠房一般是兩層，樓上萎凋，樓下揉捻、切碎、發(fā)酵、烘干和精制，生產(chǎn)條件和技術(shù)水平均較高，主要供出口，生產(chǎn)上所使用的大型揉捻、揉切機多為印度生產(chǎn)。
印尼紅碎茶加工工藝中鮮葉、萎凋、過篩除雜、拼配、包裝成品和入庫檢驗與傳統(tǒng)紅茶工藝流程基本一致。其它流程具體如下：
(1)初步揉捻。采用螺旋揉捻機150rad/min，時間約為1min左右。
(2)過篩。采用平面圓篩機篩(10目)。
(3)揉切。采用高速轉(zhuǎn)子機，共切3道。轉(zhuǎn)速700rad/min，需時3min。
(4)發(fā)酵。采用發(fā)酵床，長20m、寬1.8m，攤?cè)~厚度約10cm。發(fā)酵溫度26℃，濕度60%，發(fā)酵時間約60-90min，不同加工廠有差異。
(5)干燥。采用流化床進行烘干，攤?cè)~厚度約10cm，每小時處理量為250-300kg。烘干溫度105℃，時間約18min，不同加工廠有差異。
(6)一次分級。過篩(平面圓篩機)，過2道除纖維滾筒機，共分7個等級。
(7)二次分級。過篩(振動機)，共分5個等級。
(8)各級現(xiàn)場貯存。包括BP、BP1、PD、PD1、PF、PF1、D1、D2、D3等。
根據(jù)加工工藝流程形成印尼CTC紅茶工藝流程：鮮葉→萎凋→過篩除雜→初步揉捻→過篩(振動篩)→揉切→發(fā)酵→干燥→一次分級→過篩(平面圓篩機)→二次分級(振動篩)→各級(現(xiàn)場)貯存→拼配→包裝成品→入庫。
3.3 印尼綠茶和茉莉花茶生產(chǎn)概況
印尼綠茶生產(chǎn)條件及技術(shù)水平參差不齊，多數(shù)由中小型茶廠生產(chǎn)，這些茶廠收購個體農(nóng)戶的鮮葉，鮮葉質(zhì)量、生產(chǎn)設(shè)備和工藝水平均較低。印尼茉莉花產(chǎn)于爪哇中心的海邊地帶，產(chǎn)季在旱季，屬于大花茉莉品種。印尼茉莉花茶一般用印尼綠茶做茶胚，與中國茉莉花茶加工工藝不同之處在于茶胚窨制前要焙干及窨制時要用水把茶胚濕潤，所加工成的茉莉花茶稱為Java Jasmine Roasted Green Tea，其加工流程如下：
(1)將綠茶烘烤，然后冷卻數(shù)小時直至完全冷卻。
(2)將冷卻后的綠茶加水濕潤，在夜間與茉莉鮮花花蕾混合，并蓋上薄膜窨制一晚，使茶葉充分吸收茉莉花香氣。
(3)次日早上，在茉莉花香氣被充分吸收完后，將茶和茉莉花鮮花分離(重復(fù)2-3次)。
(4)干燥。印尼茉莉花茶茉莉香氣濃郁、強烈，初聞甚至?xí)胁挥鋹偟母杏X，特征明顯，滋味醇和。風(fēng)味有別于中國生產(chǎn)的茉莉花茶。
4、印尼茶葉質(zhì)量及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
與肯尼亞紅茶、阿薩姆紅茶相比，印尼紅茶湯色較淺，香氣和滋味均十分淡雅、柔和，欠缺濃強感，部分紅茶會有火工味或青澀味。印尼茶葉出口以高檔茶葉為主，低檔茶葉一般以低價格在國內(nèi)進行銷售。印尼人飲茶注重茶葉的香氣和滋味，多數(shù)人喜歡飲用袋泡茶。在印尼飲料消費中以袋泡茶、RTD為首選。印度尼西亞所制訂的《紅茶》標(biāo)準(zhǔn)，參考ISO3720，見表1。
5、印尼茶葉拍賣行
印尼茶葉主要通過拍賣市場進行貿(mào)易。印尼拍賣行地處雅加達(dá)中心，每周舉行一次拍賣會，遇節(jié)假日順延。通常至少有6個當(dāng)?shù)刭I家在競拍現(xiàn)場，每次約有37-40人代表其他買家或公司參加競拍。拍賣中所有目錄均于每次拍賣的前一周分發(fā)至各個有登記的買家手中，樣品則于拍賣前2周送至各代表手中，由其分派給各自的客戶，樣品確認(rèn)后即由這些經(jīng)紀(jì)人至拍賣市場競拍各自需求的原料。另印尼茶葉局規(guī)定所銷售的大部分茶葉原料價格均不低于拍賣市場中的價格，如有發(fā)現(xiàn)低于拍賣價格，則不予出口，以保護本國的茶葉品質(zhì)及售價，做法與斯里蘭卡的茶葉局相似。
6、小結(jié)
由于茶樹的老齡化及氣候的變化，導(dǎo)致印尼的茶葉產(chǎn)量低，盈利差，許多小農(nóng)場主轉(zhuǎn)而生產(chǎn)其它產(chǎn)品。此外，由于印尼政府對茶產(chǎn)業(yè)的重視度不夠，茶葉產(chǎn)品缺乏創(chuàng)新、市場營銷能力弱、生產(chǎn)和市場脫節(jié)等原因，使得印尼的茶產(chǎn)業(yè)遭受較大挫折。自2000年代初以來，產(chǎn)量一直下降，近幾年，出口量也持續(xù)減少，2016年印尼在全球茶葉出口量排名第八，低于斯里蘭卡、肯尼亞、印度等國。
盡管從短期看，印尼茶葉產(chǎn)量有進一步減少的趨勢，但印尼茶行業(yè)依然極具競爭力。其一，政府已經(jīng)意識到茶產(chǎn)業(yè)面臨的困境，因此逐步加強支持力度。自2013年以來，印尼農(nóng)業(yè)部已通過加強種子和化肥的年度分配預(yù)算來重振印尼茶園；其二，印尼近年來對茶葉的需求增加，尤其是來自印尼國內(nèi)下游行業(yè)的需求，包括茶與食品領(lǐng)域的結(jié)合，如將茶加入蛋糕、甜甜圈、冰激凌等產(chǎn)品中。
預(yù)計在未來10年，印尼茶葉的消耗量每年可增長近3%。供應(yīng)的缺乏促使印尼下游行業(yè)采取進口來滿足不斷增長的需求，政府進口稅從2014年的5%提高到2015年的20%，從而保護當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)發(fā)展；其三，印尼的人均茶葉消費不高，還有巨大的發(fā)展空間；其四，從國際市場角度看，由于印尼茶區(qū)氣候適宜茶樹生長，茶葉生產(chǎn)成本低，在價格方面具有競爭優(yōu)勢。
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據(jù)國際茶葉委員會統(tǒng)計顯示，印尼2010年茶葉產(chǎn)量為12.9萬噸，出口量為8.71萬噸，而到2016年，印尼茶葉產(chǎn)量為12.5萬噸，出口量只有5萬噸。2010年至2016年，印尼的茶葉產(chǎn)量、出口量持續(xù)減少，值得關(guān)注?，F(xiàn)對印尼茶葉生產(chǎn)情況作簡要介紹，使讀者對印尼的茶葉生產(chǎn)現(xiàn)狀有一定的了解。
1、印尼茶樹的生長環(huán)境及栽培歷史
1.1 地理位置和氣候
印尼位于亞洲東南部，印度洋赤道附近，擁有17000多個島嶼，為萬島之國。其中較大的島嶼有加里曼丹(Kalimantan)、蘇門答臘(Sumatra)、爪哇(Java)、蘇拉威西(Sulawesi)、巴達(dá)維亞(Papva)。
印尼大部分地區(qū)的氣候為典型的熱帶雨林氣候，終年高溫多雨。因地處海洋中心，無嚴(yán)寒酷暑，只有旱雨季之分，一般11月至次年4月為雨季，5月至10月為旱季，各地不完全一致。7月溫度最高，可達(dá)33℃，1月溫度最低，可至14℃，年平均氣溫為25-27℃，非常適宜茶樹生長。印尼茶園海拔高度為360-2200m，土壤pH均值為5，年降雨充沛，茶園基本靠自然雨水灌溉，極少人工灌溉。
1.2 茶葉栽培歷史
1684年，德國人Cleyer首次從日本引進茶籽種在爪哇島(Java)，試驗基地位于爪哇西部的瓦納亞薩(Wanayasa)及爪哇東部的拉翁(Raung)。1694年，荷蘭人引中國茶苗種植于西爪哇省的巴達(dá)維亞，即今日的雅加達(dá)(Jakarta)。隨后，茶葉種植園建立，但是直到1835年為止，茶葉種植園都幾乎沒怎么發(fā)展。受阿薩姆茶樹種植業(yè)繁榮的影響，荷蘭人對在印尼進行茶葉種植產(chǎn)生了極大的興趣。1827-1833年荷蘭貿(mào)易公司的評茶師六次往返印尼爪哇和中國廣州，每次都帶回茶籽種植。除引進茶籽、種茶、制茶人員外，每次還從中國大量收集各種栽茶、制茶的技術(shù)和用具等，爪哇地區(qū)的茶產(chǎn)業(yè)因此進入規(guī)模發(fā)展，并于1885年首次出口茶葉至荷蘭阿姆斯特丹。經(jīng)英國人在阿薩姆邦引種中國茶種失敗的啟發(fā)，荷蘭人意識到也許中國茶種并不是非常適合當(dāng)?shù)氐耐寥兰俺睗竦臍夂?。因此?878年，他們從阿薩姆邦引進阿薩姆種的茶籽，阿薩姆種在爪哇炎熱及潮濕的環(huán)境中長勢很好。隨后，荷蘭人繼續(xù)擴大在印尼的茶葉種植范圍，1910年開始在蘇門答臘(Sumatra)種茶。當(dāng)時，歐洲人認(rèn)為荷蘭人生產(chǎn)的爪哇紅茶品質(zhì)優(yōu)異程度可媲美錫蘭紅茶和印度紅茶。
1938年，印尼的茶園面積發(fā)展到了23萬多公頃，產(chǎn)量達(dá)8.3萬噸，約占當(dāng)時世界茶葉出口總量的19%[1]。到1942年日本入侵前，印尼是世界上第四大茶葉生產(chǎn)國。但是隨著二戰(zhàn)的爆發(fā)，印尼半數(shù)以上的茶園遭到荒廢，盡管在1945年印尼獨立后，茶葉恢復(fù)生產(chǎn)，但二戰(zhàn)期間茶園的荒廢對其茶產(chǎn)業(yè)的影響深達(dá)數(shù)十年。直到1980年代，印尼茶葉局推出新舉措以幫助恢復(fù)和翻新茶園，重建基礎(chǔ)設(shè)施，才給當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)帶來了新的生機，茶葉生產(chǎn)得到良好的發(fā)展。
2、印尼茶葉產(chǎn)區(qū)分布及茶園概況
2.1 茶葉產(chǎn)區(qū)
印尼有多個茶葉產(chǎn)區(qū)，但最主要的產(chǎn)區(qū)還是在爪哇(Java)和蘇門答臘兩島(Sumatra)，2015年印尼各產(chǎn)茶省茶園分布及面積見圖1。印尼茶園整年可采，但茶葉品質(zhì)最佳的生產(chǎn)季節(jié)為每年的7月至9月。
圖1 印尼各產(chǎn)茶省分布圖
基于2015年的種植園統(tǒng)計數(shù)據(jù)，小業(yè)主擁有茶園面積46.23%，國營種植場擁有茶園面積29.94%，私營大型種植場擁有茶園面積23.83%。從目前形勢看，印尼茶產(chǎn)品的品質(zhì)質(zhì)量并不突出，且茶葉價格走低，其原因主要有兩方面，一方面是茶樹植株老化，影響茶葉品質(zhì)；另一方面是種植場和加工廠的員工缺乏專業(yè)系統(tǒng)的茶葉知識和實踐技能。
這兩方面的因素影響了印尼茶葉的品質(zhì)質(zhì)量和銷售價格，來自小種植園的茶葉價格尤其便宜。小業(yè)主農(nóng)戶考慮到做茶不再有利可圖，轉(zhuǎn)而生產(chǎn)其它作物，如棕櫚油或蔬菜等，因此，近幾年印尼茶葉的產(chǎn)量、出口量持續(xù)減少。
2.2 茶園種植概況
印尼茶園現(xiàn)種植品種極大多數(shù)是從斯里蘭卡引進的大葉種TRI2024和TRI2025，其中以TRI2025為主[3]。茶葉種植標(biāo)準(zhǔn)是10000株/公頃，茶樹單行單株或雙行單株種植，株距60-75cm，行距1.2-1.5m。茶苗繁育采用營養(yǎng)缽短穗扦插繁育技術(shù)，營養(yǎng)缽用塑料薄膜制成，內(nèi)有混合肥料加土壤。通常采用半葉法扦插，即插穗中的成熟葉片被剪去一半后進行扦插。
印尼地處熱帶，茶園中多栽種合歡和印楝樹遮蔭。由于降水多，土壤疏松，易導(dǎo)致水土流失，因此印尼十分重視生態(tài)環(huán)境和水土保持，通過多種方式進行維護，如茶園周邊多是生長茂盛的森林；茶園四周有水流的地方挖建水溝；茶園四周和內(nèi)部種植護坡?？膊?；茶園里間種植物籬笆等。遮蔭樹枝葉、護坡保坎草、臺刈枝葉均作為茶園覆蓋材料，并用以改良土壤。
表1 印尼紅茶理化成分要求
因茶園地勢不平，故印尼茶園用機采的較少，大都實行手采或刀割。所有茶園管理人員、茶廠工人均實行集中安置，由公司免費提供水電、住房、醫(yī)院、學(xué)校和商業(yè)服務(wù)等。
3、印尼茶葉生產(chǎn)工藝
印尼生產(chǎn)的茶葉種類不多，主要是紅茶，其次是綠茶，其中傳統(tǒng)紅茶占66%，CTC紅茶占10%，炒青22%，蒸青2%，部分炒青又被加工成茉莉花茶。此外，印尼也開始試制白茶、CTC綠茶，以及烏龍茶。印尼現(xiàn)有在六三茶園大量種植加工烏龍茶，并取名為爪哇烏龍。
3.1 傳統(tǒng)紅茶工藝流程
印尼傳統(tǒng)紅茶的加工工藝與我國紅茶制法相似，由鮮葉采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等組成，其具體加工流程為：
(1)鮮葉采摘。采摘標(biāo)準(zhǔn)為1芽3、4葉，采摘方式20%左右為機采，80%左右為人工采。制率一般為3kg茶樹鮮葉制1kg干茶。
(2)萎凋。所用萎凋槽長度為20-36m不等，寬度為1.8m。攤?cè)~厚度約0.3m，萎凋時間在14-18h左右，8-9h翻動1次，每次15min。萎凋溫度白天約為25-28℃，晚上約為18-20℃。濕度白天約為60%-65%，晚上約為80%-85%。萎凋槽一般配置有鼓風(fēng)設(shè)備，白天吹冷風(fēng)、晚上吹熱風(fēng)。
(3)過篩除雜。采用振動篩(6目)，去除雜物、沙石等。
(4)揉捻。采用大型無蓋雙動揉捻機。
(5)過篩。采用平面圓篩機篩(6目)。
(6)揉切。采用洛托凡轉(zhuǎn)子揉切機切碎，可加入約200kg鮮葉，轉(zhuǎn)速為42rad/min，需時約40min。
(7)發(fā)酵。盛于方形發(fā)酵盤，置木架上發(fā)酵，配有高速噴霧器，沒有專門發(fā)酵室。發(fā)酵盤型號一般為長120cm，寬60cm，高10-15cm，揉捻葉10-11kg/盤。發(fā)酵時間在140-200min左右。
(8)干燥。采用流化床進行烘干。攤?cè)~厚度約為10cm，每小時處理量為250-300kg。干燥溫度約為100℃，時間約20min，不同加工廠有差異。
(9)分級。過篩(平面圓篩機、振動機、靜電揀梗機)，過2道除纖維滾筒機。
(10)各級現(xiàn)場貯存。分級包裝好后放置旁邊的儲存區(qū)。
(11)拼配。共兩種方法：一種是根據(jù)配方直接加入混合機，混合時間約10-15min；另一種是把不同半成品放入不同料斗中，根據(jù)配方通過輸送帶至混合機進行。
(12)包裝成品。采用自動稱量機進行。
(13)入庫。抽樣檢驗，項目為水分(采用現(xiàn)場快速檢測方法)、感官審評、農(nóng)殘檢測等。
根據(jù)加工工藝流程形成印尼傳統(tǒng)紅茶工藝流程：鮮葉→萎凋→過篩除雜→揉捻→轉(zhuǎn)子揉切機→過篩(振動篩6目)→篩上茶加蓋揉捻/篩下茶直接進入下一道工序→發(fā)酵→干燥→分級(平面圓篩機、振動篩、靜電揀梗機)→按級現(xiàn)場貯存→拼配→包裝成品→入庫。
3.2 CTC紅茶工藝流程
印尼紅碎茶加工技術(shù)與我國七八十年代時的紅碎茶制法相似，但有其獨到之處。紅茶由大型加工廠生產(chǎn)，生產(chǎn)廠房一般是兩層，樓上萎凋，樓下揉捻、切碎、發(fā)酵、烘干和精制，生產(chǎn)條件和技術(shù)水平均較高，主要供出口，生產(chǎn)上所使用的大型揉捻、揉切機多為印度生產(chǎn)。
印尼紅碎茶加工工藝中鮮葉、萎凋、過篩除雜、拼配、包裝成品和入庫檢驗與傳統(tǒng)紅茶工藝流程基本一致。其它流程具體如下：
(1)初步揉捻。采用螺旋揉捻機150rad/min，時間約為1min左右。
(2)過篩。采用平面圓篩機篩(10目)。
(3)揉切。采用高速轉(zhuǎn)子機，共切3道。轉(zhuǎn)速700rad/min，需時3min。
(4)發(fā)酵。采用發(fā)酵床，長20m、寬1.8m，攤?cè)~厚度約10cm。發(fā)酵溫度26℃，濕度60%，發(fā)酵時間約60-90min，不同加工廠有差異。
(5)干燥。采用流化床進行烘干，攤?cè)~厚度約10cm，每小時處理量為250-300kg。烘干溫度105℃，時間約18min，不同加工廠有差異。
(6)一次分級。過篩(平面圓篩機)，過2道除纖維滾筒機，共分7個等級。
(7)二次分級。過篩(振動機)，共分5個等級。
(8)各級現(xiàn)場貯存。包括BP、BP1、PD、PD1、PF、PF1、D1、D2、D3等。
根據(jù)加工工藝流程形成印尼CTC紅茶工藝流程：鮮葉→萎凋→過篩除雜→初步揉捻→過篩(振動篩)→揉切→發(fā)酵→干燥→一次分級→過篩(平面圓篩機)→二次分級(振動篩)→各級(現(xiàn)場)貯存→拼配→包裝成品→入庫。
3.3 印尼綠茶和茉莉花茶生產(chǎn)概況
印尼綠茶生產(chǎn)條件及技術(shù)水平參差不齊，多數(shù)由中小型茶廠生產(chǎn)，這些茶廠收購個體農(nóng)戶的鮮葉，鮮葉質(zhì)量、生產(chǎn)設(shè)備和工藝水平均較低。印尼茉莉花產(chǎn)于爪哇中心的海邊地帶，產(chǎn)季在旱季，屬于大花茉莉品種。印尼茉莉花茶一般用印尼綠茶做茶胚，與中國茉莉花茶加工工藝不同之處在于茶胚窨制前要焙干及窨制時要用水把茶胚濕潤，所加工成的茉莉花茶稱為Java Jasmine Roasted Green Tea，其加工流程如下：
(1)將綠茶烘烤，然后冷卻數(shù)小時直至完全冷卻。
(2)將冷卻后的綠茶加水濕潤，在夜間與茉莉鮮花花蕾混合，并蓋上薄膜窨制一晚，使茶葉充分吸收茉莉花香氣。
(3)次日早上，在茉莉花香氣被充分吸收完后，將茶和茉莉花鮮花分離(重復(fù)2-3次)。
(4)干燥。印尼茉莉花茶茉莉香氣濃郁、強烈，初聞甚至?xí)胁挥鋹偟母杏X，特征明顯，滋味醇和。風(fēng)味有別于中國生產(chǎn)的茉莉花茶。
4、印尼茶葉質(zhì)量及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
與肯尼亞紅茶、阿薩姆紅茶相比，印尼紅茶湯色較淺，香氣和滋味均十分淡雅、柔和，欠缺濃強感，部分紅茶會有火工味或青澀味。印尼茶葉出口以高檔茶葉為主，低檔茶葉一般以低價格在國內(nèi)進行銷售。印尼人飲茶注重茶葉的香氣和滋味，多數(shù)人喜歡飲用袋泡茶。在印尼飲料消費中以袋泡茶、RTD為首選。印度尼西亞所制訂的《紅茶》標(biāo)準(zhǔn)，參考ISO3720，見表1。
5、印尼茶葉拍賣行
印尼茶葉主要通過拍賣市場進行貿(mào)易。印尼拍賣行地處雅加達(dá)中心，每周舉行一次拍賣會，遇節(jié)假日順延。通常至少有6個當(dāng)?shù)刭I家在競拍現(xiàn)場，每次約有37-40人代表其他買家或公司參加競拍。拍賣中所有目錄均于每次拍賣的前一周分發(fā)至各個有登記的買家手中，樣品則于拍賣前2周送至各代表手中，由其分派給各自的客戶，樣品確認(rèn)后即由這些經(jīng)紀(jì)人至拍賣市場競拍各自需求的原料。另印尼茶葉局規(guī)定所銷售的大部分茶葉原料價格均不低于拍賣市場中的價格，如有發(fā)現(xiàn)低于拍賣價格，則不予出口，以保護本國的茶葉品質(zhì)及售價，做法與斯里蘭卡的茶葉局相似。
6、小結(jié)
由于茶樹的老齡化及氣候的變化，導(dǎo)致印尼的茶葉產(chǎn)量低，盈利差，許多小農(nóng)場主轉(zhuǎn)而生產(chǎn)其它產(chǎn)品。此外，由于印尼政府對茶產(chǎn)業(yè)的重視度不夠，茶葉產(chǎn)品缺乏創(chuàng)新、市場營銷能力弱、生產(chǎn)和市場脫節(jié)等原因，使得印尼的茶產(chǎn)業(yè)遭受較大挫折。自2000年代初以來，產(chǎn)量一直下降，近幾年，出口量也持續(xù)減少，2016年印尼在全球茶葉出口量排名第八，低于斯里蘭卡、肯尼亞、印度等國。
盡管從短期看，印尼茶葉產(chǎn)量有進一步減少的趨勢，但印尼茶行業(yè)依然極具競爭力。其一，政府已經(jīng)意識到茶產(chǎn)業(yè)面臨的困境，因此逐步加強支持力度。自2013年以來，印尼農(nóng)業(yè)部已通過加強種子和化肥的年度分配預(yù)算來重振印尼茶園；其二，印尼近年來對茶葉的需求增加，尤其是來自印尼國內(nèi)下游行業(yè)的需求，包括茶與食品領(lǐng)域的結(jié)合，如將茶加入蛋糕、甜甜圈、冰激凌等產(chǎn)品中。
預(yù)計在未來10年，印尼茶葉的消耗量每年可增長近3%。供應(yīng)的缺乏促使印尼下游行業(yè)采取進口來滿足不斷增長的需求，政府進口稅從2014年的5%提高到2015年的20%，從而保護當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)發(fā)展；其三，印尼的人均茶葉消費不高，還有巨大的發(fā)展空間；其四，從國際市場角度看，由于印尼茶區(qū)氣候適宜茶樹生長，茶葉生產(chǎn)成本低，在價格方面具有競爭優(yōu)勢。
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