全球牛乳加工及乳制品產(chǎn)量現(xiàn)狀

來源：絲路印象 2024-07-19 17:33:26 瀏覽：760 收藏

一、牛乳配送

本報告中將近60個國家的牛乳配送信息來自于各國家委員會、其他的國家組織和公共信息收集而來。2015年全球牛乳配送量再次增長1.1%。雖然這一增長率低于自2000年以來1.9%的增長率更低于2014年井噴式的3.6%的增長率，但這一增長是在原料乳供應過剩一直持續(xù)到2016年最初幾個月的情況下取得的。全球產(chǎn)量的增加是良好牧場乳價格以及氣候條件所決定的。

2015年，部分地區(qū)和國家的配送量連年下滑：中國由于牧場乳價格走低，其配送量減少了2.9%，這也是其自2000年以來年平均增長12%的巨大收縮。中國的鄰居韓國由于大規(guī)模的國內(nèi)供應減少措施，配送量減少2.1%。蒙古由于政府加大對該產(chǎn)業(yè)的扶持2013年配送量大漲40%后，在今年下滑2%。在南美洲，較低的牧場乳價格、奶牛數(shù)減少以及氣候影響，巴西、智利和烏拉圭的配送減少2.8%、4.4%和1.2%。新西蘭由于牧場乳價格走低以及2015年春季產(chǎn)量下滑1.4%，與過去的上漲趨勢相反，其配送量也有所減少?？偠灾?015年的配送量對大多數(shù)國家而言都是下滑的，這與2014年全球牛乳產(chǎn)量井噴的情況相左。

但這一下滑并未阻止2015年供應過剩，主要的輸入來自歐盟，額外生產(chǎn)了超過300萬t牛乳，比2014年增長了2.1%。歐盟牛乳配送量達到1.52億t，確立了其國際主要生產(chǎn)商的地位。這主要是歐盟配額體系2015年4月終止的結(jié)果:雖然牧場主們在2014年末和2015年第一季度考慮減少配送量以避免超出配額，但產(chǎn)量很快在2015年4月1日起在諸多成員國內(nèi)快速增加。美國由于牧場乳價格走低以及西部地區(qū)受干旱影響，其配送量僅增長1.3%，低于去年的增長率。俄羅斯配送量增長5.2%，這是由于更多的牛乳被送入工廠加工。

2016年，始于2015年的下滑趨勢還將在部分國家延續(xù)，主要的出口地區(qū)歐盟和新西蘭的配送量已經(jīng)減少。2016年全球增長率預計會低于1%。

二、全球乳制品產(chǎn)量概述

本報告中的乳制品產(chǎn)量數(shù)據(jù)均來自各國統(tǒng)計：這些數(shù)據(jù)占全球產(chǎn)量的75%-90%。新鮮乳制品不在其中，這是因為很大比例的這些產(chǎn)品都是通過非正式的全球市場流通的或是未經(jīng)官方統(tǒng)計的。不過本報告中還是提供了超過50個國家的新鮮乳制品的數(shù)據(jù)分析來讓我們對其產(chǎn)量和增長趨勢有所評估。

2015年牛乳配送量隨著全球多數(shù)乳制品的產(chǎn)量增加而增加。然而增長率僅比過去有適度增長。只有稀奶油、干酪（及其副產(chǎn)品乳清）和煉乳超過了本世紀的平均增長率，其他乳制品產(chǎn)量增速放緩，全脂乳粉產(chǎn)量更是連年減少。

1、液態(tài)奶及新鮮乳制品

2015年包裝牛乳全球產(chǎn)量增長0.9%，緊隨2014年的增長率，但明顯低于過去幾年的增長幅度。新興乳業(yè)國家的增長在繼續(xù)，中國增長5%連續(xù)兩年緊隨美國處在第二位。歐盟再次成為世界第一生產(chǎn)商，印度增長4.7%，連續(xù)三年向上增長。由于對亞洲的出口，新西蘭產(chǎn)量暴漲3%。南非增長27.2%，津巴布韋4.1%，阿根廷7.2%，白俄羅斯3.7%，伊朗2.5%，土耳其4%，埃及6.1%。

發(fā)達經(jīng)濟體液態(tài)奶產(chǎn)量有所下滑，最大生產(chǎn)商歐盟下滑1.7%，其飽和的國內(nèi)市場使得液態(tài)奶產(chǎn)量在過去幾十年里逐年減少。其他國家情況類似，美國減少1.4%，加拿大減少2.8%，澳大利亞減少3%，產(chǎn)量減少的部分原因還有消費的減少。

發(fā)酵制品還算令人欣慰，年增長率在3.2%。2015年頭號生產(chǎn)商歐盟僅增長0.6%。第二大生產(chǎn)商中國增長3.8%。；另一個引人注目的增長來自第三大生產(chǎn)商俄羅斯，產(chǎn)量增長18.1%。

液奶和新鮮乳制品產(chǎn)量還有更大的上漲空間，特別是在乳業(yè)新興國家。

2、黃油及其他乳脂肪

每年全球黃油和其他乳脂肪的產(chǎn)量超過1000萬t，2015年的產(chǎn)量增長2.1%，低于過去5年3.2%的平均增長率。

印度是這一市場的支配者，十年前超過歐盟并實現(xiàn)產(chǎn)量翻番，目前其產(chǎn)量接近全球產(chǎn)量的一半。2015年印度黃油和酥油的產(chǎn)量增長3%。全球第二大生產(chǎn)商歐盟的產(chǎn)量比印度少50%以上。2015年歐洲黃油產(chǎn)量增長5%，主要是由于牛乳配額取消以及工業(yè)用量增加。美國黃油產(chǎn)量下滑0.4%。

2016年受主要生產(chǎn)國原料乳產(chǎn)量增加以及新的需求增長的推動，預計黃油和無水奶油的產(chǎn)量會進一步增長。

3、干酪

全球干酪產(chǎn)量預計接近2300萬t，為避免重復計算，再制干酪的產(chǎn)量并未計入其中。牛乳制干酪占全部天然干酪產(chǎn)量的90%，余下的干酪來自其他動物乳以及家庭或牧場自制干酪，這些干酪是不會出現(xiàn)在國家統(tǒng)計名單中的。去年，干酪是少數(shù)超過平均增長率的乳制品（2014年2.8%），過去五年的平均增長率為1.9%。

國際上的兩大生產(chǎn)商是歐盟（其原料乳主要用來生產(chǎn)干酪，并占全球牛乳制干酪產(chǎn)量的45%）和美國（占全球總產(chǎn)量27%）。2015年歐盟和美國干酪產(chǎn)量分別增長2.7%和2.8%。其他主要生產(chǎn)國包括巴西、土耳其和阿根廷，產(chǎn)量被遠遠甩在后面，年產(chǎn)量在50-75萬t。需要指出，經(jīng)過數(shù)據(jù)修正后，2015年俄羅斯不再是主要的干酪生產(chǎn)國，但該國2014年產(chǎn)量數(shù)據(jù)顯示有了23%的增長，這反映了增加的產(chǎn)量是非乳產(chǎn)品以及假冒產(chǎn)品，因為俄羅斯生產(chǎn)商在進口禁令后試圖確保其干酪的自給。

2016年預計全球干酪產(chǎn)量僅是適度增長，歐洲原料乳供應減少將會使其下半年的產(chǎn)量受到制約。

4、乳粉

經(jīng)過2014年大幅上漲后，2015年全脂及半脫脂乳粉總產(chǎn)量為510萬t，下滑1.4%。全球最大的全脂粉生產(chǎn)商新西蘭產(chǎn)量大幅下滑5.8%，這主要是由于配送量以及2015年的需求減少導致的。中國作為第二大生產(chǎn)商產(chǎn)量穩(wěn)定在110萬t，排在第三位的是歐盟，全脂及半脫脂乳粉產(chǎn)量增長率超過其平均2%的增長率，為2.9%。巴西產(chǎn)量穩(wěn)定，維持在60萬t左右。2014年全脂乳粉已增長7%，這使得產(chǎn)品大量囤積和市場飽和，也使得2015年有適度調(diào)整。

脫脂乳粉的狀況也是可比較的：進過2014年創(chuàng)紀錄的產(chǎn)量后，2015年產(chǎn)量有所停滯。全球最大生產(chǎn)商歐盟2014年取得了4.6%的紀錄漲幅，總產(chǎn)量達到170萬t。這歸功于其噴霧干燥的能力。由于歐盟向俄羅斯出口干酪的機會依然受限，乳粉對歐盟來講就尤為重要。另一個產(chǎn)量突破100萬t的美國將其產(chǎn)量減少了1.8%，以使得原料乳可用于其他乳制品生產(chǎn)，因此減少了其脫脂乳粉和無脂乳粉的增長率。

5、煉乳

全球煉乳及濃縮乳產(chǎn)量預計超過500萬t，自去年以來產(chǎn)量停滯。2015年，該市場由美國主導，歐盟緊隨其后。該市場已不像過去那樣集中，主要為遠東的馬來西亞、中國、新加坡、印尼和泰國，拉丁美洲的巴西、秘魯、墨西哥和智利。2015年上述國家的產(chǎn)量出現(xiàn)了4.2%的增長。美國產(chǎn)量暴漲13.1%，一躍超過歐盟，后者產(chǎn)量下滑2.4%。

6、乳清產(chǎn)品

液體乳清主要是干酪生產(chǎn)的副產(chǎn)品（80%以上，其余來自酪蛋白生產(chǎn)）。其生產(chǎn)主要來自干酪主產(chǎn)區(qū)歐盟和美國。220萬t，歐盟是最大的乳清粉生產(chǎn)商。2015年受干酪產(chǎn)量增加的推動，歐盟乳清粉產(chǎn)量增長3.2%。2014年美國濃縮乳清和乳清粉產(chǎn)量也增長8.4%，同樣是受干酪產(chǎn)量增加所致。

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