貴州省大方縣辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

 大方縣位于貴州省西北部、畢節(jié)試驗區(qū)中部、赤水河上游、六沖河北岸、烏蒙山腹地，地處高海拔低緯度地區(qū)，暖溫帶濕潤性季節(jié)氣候。大方縣被譽(yù)為“中國辣椒之鄉(xiāng)”，據(jù)《大方縣志》記載，明朝初年，水西彝族女政治家奢香到京城（今南京）覲見明太祖朱元璋，以大方干辣椒為貢品進(jìn)貢給朱元璋，朱元璋吃過以后對大方辣椒給予了很高的評價，因大方辣椒渾身發(fā)皺的外形，于是賜名為“皺椒”。因此，大方辣椒又稱“貢椒”。

 大方縣具有發(fā)展辣椒產(chǎn)業(yè)適宜的氣候條件，2008年，大方縣被農(nóng)業(yè)部認(rèn)定為全國22個辣椒種植重點縣之一，同年中國食品工業(yè)協(xié)會認(rèn)定大方縣為“中國皺椒之鄉(xiāng)”。隨后大方縣打造以皺椒系列品種為主，其他辣椒品種為輔的全產(chǎn)業(yè)鏈，推動大方辣椒產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展［1］。

 1大方縣辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

 辣椒品質(zhì)：大方辣椒屬于中低辣度、濃香型辣椒，呈長線型，一級辣椒平均長度21cm，最長可達(dá)28.3cm，個體大小均勻，整體彎曲度適中，表皮光潔，顏色十分鮮紅。大方皺椒辣紅素及辣椒堿的含量較高，辣味適中，香味獨特，重金屬含量最低，含有多種微量元素，粗纖維含量較高，辣紅素含量為2.5%～3.0%，平均色價6.6E1%1cm460nm，辣椒素含量為1.1%～3%，脂肪酸及酯類含量達(dá)33%以上，平均干粗蛋白含量為15.7%，脂肪含量11%，粗纖維含量21.5%，維生素含量22mg/100g。含18種氨基酸，其中8種人體必需氨基酸，氨基酸平均含量占13.81%，含9種礦物質(zhì)，其中鉀平均含量為2.6g/100g。

 自然資源：大方是一個大空調(diào)、大氧吧，海拔720～2325m，年平均氣溫11.8℃,年均降雨量1155mm，年平均霧日159.2d，日照時數(shù)為1311.2h，無霜期為254～325d，年平均相對濕度84%；植被類型多樣，資源豐富，土壤腐殖質(zhì)層厚；森林覆蓋率達(dá)53.16%，空氣質(zhì)量優(yōu)良率達(dá) 98%；土壤肥沃，以酸性或微酸性黃壤為主，無“三廢”污染，具有發(fā)展辣椒產(chǎn)業(yè)適宜的自然條件。

 交通區(qū)位：大方于滇為咽喉，于蜀為門戶，是西南出海大通道之一，被譽(yù)為黔西北的“旱碼頭”。321國道以及326國道貫穿全縣，貴畢公路、大納路等公路從南北連接全縣。大方縣距離飛雄機(jī)場僅20km。杭瑞高速、黔大高速在此交匯；隨著隆（四川隆昌）黃（貴州黃桶）鐵路畢織段、成貴高鐵建成通車，大方已成為云貴川交界的咽喉，還是矗立在云貴高原上新的綜合交通樞紐以及現(xiàn)代物流中心。

 基礎(chǔ)設(shè)施：大方建成大棚8728棟，育苗中心20座，其中智能化育苗大棚4座；建成辣椒烘干總線 1條，每天可以烘鮮椒20t，還有2條烘干線項目正在施工中，預(yù)計建成后日烘干能力達(dá)60t以上；辣椒產(chǎn)地冷庫（分揀中心）7個，共18550m3，總庫容6600t；擬建大方縣皺椒產(chǎn)業(yè)園，總體規(guī)劃568畝（1畝等于667m2），計劃投資6.8億元，其中，一期占地150畝，建設(shè)用地已落實，計劃投資2億元。

 種植端：大方縣著力做大做強(qiáng)以大方皺椒系列為主的辣椒產(chǎn)業(yè)規(guī)劃種植商品辣椒20萬畝。已完成辣椒種植16.5萬畝，基地建設(shè)402個，10.4萬畝，涉及辣椒種植經(jīng)營主體281個，其中農(nóng)業(yè)企業(yè)5家，合作社276家（村集體合作社243個），帶動農(nóng)戶9.34萬戶34.27萬人就業(yè)，其中建檔立卡貧困戶2.75萬戶10.7萬人。

 質(zhì)量端：圍繞“大方皺椒”地理標(biāo)志產(chǎn)品，打造公共區(qū)域品牌，從良種良法、分揀加工、質(zhì)量評價、質(zhì)量追溯等方面建立皺椒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系和標(biāo)準(zhǔn)化溯源系統(tǒng)，給每個基地都安上“身份證”，確保綠色安全生產(chǎn)，并制定《大方皺椒產(chǎn)地環(huán)境條件》《大方皺椒地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)）》《大方皺椒（干品）標(biāo)準(zhǔn)》等文件。

 品種端：大方縣規(guī)劃種植辣椒20萬畝，其中，皺椒系列15.25萬畝，雜交辣椒3.55萬畝，朝天椒1.1萬畝，珠子椒0.15萬畝。產(chǎn)量端：2022年鮮椒總產(chǎn)量約20萬t，辣椒平均畝產(chǎn)商品鮮椒1000kg，可對外提供商品鮮椒15萬t。加工端：目前縣內(nèi)有瓊芳、吳記老字號、百里花等3家具有一定規(guī)模的加工企業(yè)，年消耗鮮椒6000t，自有品牌“瓊芳”“吳記老字號”“百里花”等。

 2大方縣辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題

 2.1種植積極性不高

 是由于產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，經(jīng)營主體大多虧損嚴(yán)重，加之歷年來拖欠獎補(bǔ)資金數(shù)額較大，涉及農(nóng)戶、種植大戶、合作社較多，影響種植戶種植積極性［2］。

 2.2加工環(huán)節(jié)薄弱

 目前，大方有加工企業(yè)3家，年加工干椒量1000t，但本地辣椒占比不到20%，主要加工產(chǎn)品有油辣椒、辣椒面、糍粑辣等，產(chǎn)品市場占有率低。這主要是由于加工企業(yè)整體實力不足，資金有限，在產(chǎn)品研發(fā)上投入資金不夠。

 2.3科技支撐不夠

 目前，大方皺椒還處于傳統(tǒng)種植模式，辣椒種子大多為農(nóng)戶自留種，品種沒有得到升級，退化嚴(yán)重，加之技術(shù)人員嚴(yán)重缺乏，技術(shù)服務(wù)跟不上，導(dǎo)致近年來皺椒種植面積巨減，產(chǎn)量不高。

 3大方縣辣椒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的策略分析3.1抓好基地建設(shè)

 通過引進(jìn)和培育辣椒種植經(jīng)營主體，建設(shè)商品辣椒示范基地，主要布局在六龍鎮(zhèn)、羊場鎮(zhèn)、理化鄉(xiāng)、黃泥塘鎮(zhèn)、馬場鎮(zhèn)、牛場鄉(xiāng)等鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）。建立1000畝辣椒標(biāo)準(zhǔn)化示范種植基地，調(diào)動群眾種植辣椒的積極性。

 3.2強(qiáng)化招商引資

 通過盤活冷庫、辣椒烘干房、剁椒加工廠等資源，以資招商，開發(fā)以大方皺椒為主的特色精深加工產(chǎn)品，提升大方辣椒加工能力。

 3.3緊盯市場建設(shè)

 有關(guān)部門及涉農(nóng)平臺落實縣內(nèi)辣椒訂單收購工作，引導(dǎo)加工企業(yè)與經(jīng)營主體簽訂收購協(xié)議，建立縣內(nèi)供銷關(guān)系。積極爭取省蔬菜集團(tuán)等縣外企業(yè)支持，搭建縣外銷售平臺，形成訂單式生產(chǎn)模式，增強(qiáng)市場影響力，確保銷售途徑暢通［3］。

 3.4爭取技術(shù)支持

 縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門要持續(xù)加強(qiáng)與高校、科研院所等機(jī)構(gòu)的溝通對接，開展高效栽培模式示范推廣，組建辣椒農(nóng)技人才團(tuán)隊，做好技術(shù)指導(dǎo)服務(wù)。3.5做好品牌推介

 依托大方皺椒知名度，結(jié)合大方傳統(tǒng)文化和地理優(yōu)勢，積極對接新聞媒體、抖音小視頻等，加大對大方皺椒的宣傳力度，組織縣內(nèi)辣椒生產(chǎn)近年來，大方辣椒種植面積持續(xù)下降，主要企業(yè)參加展銷活動，提升大方皺椒產(chǎn)品形象和市場競爭力。

 3.6加強(qiáng)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)

 圍繞土地整治、灌溉排水、農(nóng)田防護(hù)等重點工作，加快推進(jìn)高標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)田建設(shè)，提高耕地質(zhì)量和產(chǎn)出水平［4］。結(jié)合山地農(nóng)業(yè)實際，積極推進(jìn)農(nóng)田宜機(jī)化改造，圍繞辣椒產(chǎn)業(yè)布局，健全交通設(shè)施和相關(guān)水利工程，擴(kuò)大農(nóng)用地“宜機(jī)化”試點范圍，打造皺椒產(chǎn)業(yè)小型山地農(nóng)機(jī)示范點。