中國鱘魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、機遇與對策建議

來源：絲路印象 2024-07-19 17:33:32 瀏覽：1164 收藏

    鱘魚隸屬于硬骨魚綱、輻鰭亞綱、硬鱗總目、鱘形目，包括鱘科和匙吻鱘科2科共27個品種，是世界上現(xiàn)有魚類中體形大、壽命長、最古老的一種魚類。鱘魚是亞冷水性魚類，現(xiàn)存9個自然分布區(qū)，分別是太平洋東岸、北美大湖地區(qū)、大西洋西北部、北美密西西比河流域和墨西哥灣、大西洋東北部、里海地區(qū)、西伯利亞及北冰洋流域、黑龍江和日本海、長江和珠江。鱘魚營養(yǎng)價值非常高，鱘魚肉質鮮美，富含人體必需的8種氨基酸和不飽和脂肪酸，鱘魚卵加工而成的魚子醬品質極高，素有“黑珍珠”之稱，是與鵝肝、松露并列為“世界三大珍饈”的頂級美味。鱘魚不僅有食用價值，還具有極高的藥用和觀賞價值，是經(jīng)濟價值非常高的特色魚類。

    20世紀80年代以前，全球鱘魚主要來源于野生捕撈，捕撈產(chǎn)量在1977年達到最高3.18萬t，80年代開始，由于野生鱘魚資源受過渡捕撈、生態(tài)環(huán)境被破壞等因素影響，產(chǎn)量急劇減少，1998年4月1日起，瀕危野生動植物種國際貿(mào)易公約CITES將全世界所有鱘科魚類列為瀕危物種保護對象，對野生鱘魚資源貿(mào)易進行管制，在鱘魚產(chǎn)品尤其是鱘魚子醬的國際貿(mào)易需求的刺激下，人工養(yǎng)殖逐漸興起，到21世紀，人工養(yǎng)殖鱘魚已經(jīng)取代野生捕撈，并成為全球鱘魚產(chǎn)量的主要來源。

    截至2017年，全球共有32個國家和地區(qū)養(yǎng)殖鱘魚，總產(chǎn)量9.9萬t，養(yǎng)殖產(chǎn)量前五位的國家分別是中國、亞美尼亞、伊朗、俄羅斯聯(lián)邦和越南，分別占全球鱘魚養(yǎng)殖產(chǎn)量的84.01%、3.84%、2.65%、2.61%和1.34%。

    20世紀50年代我國便有了關于鱘魚研究的記載，1956年，黑龍江水產(chǎn)研究所對野生施氏鱘親魚進行催產(chǎn)，首次成功獲得了人工繁殖的魚苗，1990年開始探索從國外引進鱘魚苗種，開始鱘魚人工養(yǎng)殖，逐漸開展鱘魚選育和規(guī)格化生產(chǎn)和人工繁殖，產(chǎn)量也從2003年1.1萬t增長到2017年8.3萬t，成為世界鱘魚養(yǎng)殖產(chǎn)量最大的國家。

    1、我國鱘魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

    我國自然水域分布的鱘魚有8種，分別是分布于黑龍江流域的施氏鱘和達氏鰉，長江和珠江流域的中華鱘、達氏鱘和白鱘，新疆境內(nèi)流域的西伯利亞鱘、小體鱘和裸腹鱘[5]。我國將長江水系的中華鱘、達氏鱘、白鱘列為國家一級水生保護動物，施氏鱘、西伯利亞鱘、小體鱘等列為二級水生保護動物，嚴禁非法捕撈和出售，以保護這些物種的自然種群的生存繁衍。

    隨著鱘魚人工養(yǎng)殖和苗種繁育技術逐步成熟，我國鱘魚養(yǎng)殖產(chǎn)量急速上升，但由于鱘魚不屬于廣泛消費的水產(chǎn)品，伴隨著商品魚大量上市而來的是市場價格的急速下滑，短短十幾年時間商品魚平均價格從最高600元/kg下降到目前的60元/kg，下滑了90%。面臨綜合成本持續(xù)上升、產(chǎn)能過剩和缺乏競爭新優(yōu)勢等困難，養(yǎng)殖鱘魚已經(jīng)進入微利時代。但是和養(yǎng)殖大宗水產(chǎn)品種相比，利潤率仍相對可觀，尤其在當下水產(chǎn)行業(yè)整體收益水平持續(xù)減少的形勢下，鱘魚養(yǎng)殖仍然具有較強的競爭優(yōu)勢。

    1.1    苗種與成魚養(yǎng)殖

    苗種是開展養(yǎng)殖生產(chǎn)的重要基礎。2004年之前我國鱘魚養(yǎng)殖所用苗種來源有兩個渠道：一種是捕獲野生親魚進行人工繁殖，另一種是進口受精卵孵化魚苗。2004年以后，隨著國內(nèi)鱘魚養(yǎng)殖技術的成熟，自繁苗種開始進入市場，逐步取代之前的進口和野生苗種。鱘魚苗種生產(chǎn)的主產(chǎn)區(qū)在北京，產(chǎn)量約占全國苗種70%以上，除了供應本地區(qū)生產(chǎn)需要，70%~80%銷往山東、河北、山西、四川、云南、貴州以及臺灣等超過20個地區(qū)。

    我國開展鱘魚養(yǎng)殖以來，進行大規(guī)格商業(yè)化養(yǎng)殖的品種主要有黑龍江的施氏鱘、達氏鰉、施氏鱘和達氏鰉雜交種，進口品種俄羅斯鱘、西伯利亞鱘、匙吻鱘、閃光鱘、小體鱘、歐洲鰉以及歐洲鰉和小體鱘的雜交種等。經(jīng)過二十幾年的養(yǎng)殖摸索，已經(jīng)形成了一整套比較成熟的鱘魚人工繁殖、養(yǎng)殖技術，目前養(yǎng)殖品種主要有西伯利亞鱘、施氏鱘、西伯利亞鱘與施氏鱘雜交種、施氏鱘和鰉魚雜交種、匙吻鱘。主要養(yǎng)殖區(qū)域集中在山東、云南、湖北、貴州和湖南等省份，2017年上述省份鱘養(yǎng)殖產(chǎn)量分別為1.14萬、0.96萬、0.81萬、0.79萬和0.65萬t，分別占全國鱘養(yǎng)殖總產(chǎn)量的13.8%、11.6%、9.7%、9.5%和7.9%。鱘魚適應性比較強，養(yǎng)殖主要區(qū)域從最初的廣東、北京、湖北等省市向中西部地區(qū)的省份擴展，隨著居民生活水平的提升、國內(nèi)外物流業(yè)的迅猛發(fā)展和水產(chǎn)品加工貿(mào)易的推動，山東、云南、四川、貴州等中西部省份鱘魚養(yǎng)殖產(chǎn)量逐漸增長。我國西部地區(qū)擁有優(yōu)質豐富的冷水資源，養(yǎng)殖鱘魚等冷水性魚類有著得天獨厚的條件，未來養(yǎng)殖還存在很大空間和潛力。

    1.2    養(yǎng)殖模式

    鱘魚養(yǎng)殖模式主要有流水池塘、水庫網(wǎng)箱、微流水池塘、工廠化養(yǎng)殖和半循環(huán)水養(yǎng)殖等。流水養(yǎng)殖是最普遍采用的養(yǎng)殖鱘魚的方式之一，利用山泉、溪流或地下井水作為水源，養(yǎng)殖過程中需要注重管理，能取得較好的養(yǎng)殖經(jīng)濟效益。我國西南地區(qū)有很多自流冷水資源，可為養(yǎng)殖生產(chǎn)鱘魚節(jié)約用水成本，缺點是常年平均水溫低于20℃，鱘魚生長周期長。網(wǎng)箱養(yǎng)殖一般在庫區(qū)、山塘中進行，能利用網(wǎng)箱外大水體優(yōu)質生態(tài)環(huán)境與網(wǎng)箱內(nèi)水體交換來保持網(wǎng)箱內(nèi)良好的水質，網(wǎng)箱架設簡單，管理方便，放養(yǎng)密度大，養(yǎng)殖周期短，結合一定的密養(yǎng)管理措施可獲得較高產(chǎn)出，缺點是網(wǎng)箱養(yǎng)殖對水源污染大，近年來由于環(huán)保政策影響，水庫網(wǎng)箱養(yǎng)殖逐步被取締。工廠化養(yǎng)殖是一種可持續(xù)發(fā)展的養(yǎng)殖模式，對養(yǎng)殖生產(chǎn)中的水質、水溫、水流、投餌和排污等實行半自動或全自動化管理，始終維持魚體的最佳生理、生態(tài)環(huán)境，從而達到健康、快速生長和最大限度提高單位水體魚產(chǎn)量，且不產(chǎn)生養(yǎng)殖系統(tǒng)內(nèi)外污染，具有占地少、養(yǎng)殖周期短、產(chǎn)量高、節(jié)約水資源、自動化程度和可控程度高等優(yōu)點，日益受到關注和認可。缺點是前期投資規(guī)模較大，技術水平要求較高。目前我國鱘魚苗種培育主要以工廠化培育為主，成魚養(yǎng)殖主要以網(wǎng)箱、流水池塘等模式進行，養(yǎng)殖全程投喂人工配合飼料，鱘魚對蛋白質需求量較高，研究表明不同鱘魚對飼料蛋白質的基本需求范圍在38%~44%之間，成魚養(yǎng)殖使用的人工配合飼料一般蛋白含量為39%~45%，飼料系數(shù)1.2~1.6。

    1.3    國內(nèi)外貿(mào)易

    國際鱘貿(mào)易產(chǎn)品形式主要是鱘魚子醬和鱘魚子醬代用品，鱘魚肉及制品貿(mào)易量較少。根據(jù)聯(lián)合國國際貿(mào)易數(shù)據(jù)庫統(tǒng)計分析，魚子醬主要出口國有意大利、美國、伊朗、哈薩克斯坦、法國、德國和中國等，進口國主要集中在歐洲、美國、日本等地區(qū)。2017年全球鱘魚子醬進出口總量2835t，與上年相比減少了29.7%，進出口總額2.07億美元，與上年相比增長7.9%，盡管進出口總量明顯減少，但交易額卻有顯著增長，鱘魚子醬價格與上年同期相比明顯上漲。

    鱘魚子醬價格高昂，我國境內(nèi)消費極少，基本上都出口到歐美等國家。2017年我國鱘魚子醬出口量93.9t，比上年增長26.8%，出口額2598萬美元，比上年增長17.4%。2013以來我國鱘魚子醬出口量和出口額一直呈現(xiàn)持續(xù)增長態(tài)勢，近5a鱘魚子醬出口量平均增長率34.7%，出口額平均增長率15.8%，呈增量縮價的局面。主要出口省份集中在浙江省、四川省、湖北省、江蘇省和云南省。2017年以上各省鱘魚產(chǎn)品出口量分別占全國出口總量的67.2%、10.7%、7.4%、6.8%和6.5%。浙江省一直是我國鱘魚產(chǎn)品出口量最大的省份。我國鱘魚產(chǎn)品出口目標國家和地區(qū)主要有美國、德國、俄羅斯聯(lián)邦和法國等。美國是我國鱘魚子醬出口第一大國，近5a從我國進口的鱘魚子醬一直呈增長趨勢，同樣進口量呈增長趨勢的德國是我國鱘魚子醬出口第二位國家。

    國內(nèi)市場鱘魚消費主要以鮮活鱘魚產(chǎn)品為主，上市規(guī)格一般為>1000g/尾的鮮活鱘。近2a我國鱘魚產(chǎn)業(yè)處于產(chǎn)能過剩狀況，價格低迷，規(guī)格為1000~6000g/尾的商品魚出塘價格維持在23~31元/kg，魚子醬內(nèi)銷價格維持在4000元/kg左右。

    2、存在問題

    我國鱘魚產(chǎn)業(yè)在過去二十多年得到了長足發(fā)展，養(yǎng)殖技術成熟、加工企業(yè)從無到有，基本形成了苗種繁育、成魚養(yǎng)殖、飼料加工、鱘魚子醬加工、鱘肉制品加工、鱘魚副產(chǎn)品加工和休閑漁業(yè)等全方位發(fā)展的鱘魚產(chǎn)業(yè)鏈條，但同時我國鱘魚產(chǎn)業(yè)也面臨著以下問題和困境。

    2.1    鱘魚種業(yè)建設乏力

    鱘魚種業(yè)保障體系建設存在缺陷。目前我國市場上只有一個國家正式審定鱘魚品種，優(yōu)異種質資源鑒定與保存的深度和廣度不夠，生產(chǎn)企業(yè)研發(fā)能力薄弱，缺乏“育—繁—推”一體化的龍頭企業(yè)，資金投入總量少，滿足不了鱘魚良種培育的需要。

    2.2    成魚養(yǎng)殖成本高、投入大

    鱘魚養(yǎng)殖中，網(wǎng)箱養(yǎng)殖曾占較大份額。但近年來在新環(huán)保政策影響下，有些主產(chǎn)區(qū)網(wǎng)箱養(yǎng)殖已經(jīng)被取締或者面臨取締，對鱘養(yǎng)殖布局和養(yǎng)殖生產(chǎn)打擊較大，鱘魚產(chǎn)量有所回落。養(yǎng)殖區(qū)域繼續(xù)向西南地區(qū)轉移，但養(yǎng)殖點分散，單戶養(yǎng)殖企業(yè)規(guī)模較小，技術基礎薄弱，部分省份尚無繁殖場，也無飼料企業(yè)，進一步推高鱘魚養(yǎng)殖成本。

    鱘魚性成熟較遲，一般需8~10a，培育鱘魚親本需要投入大量資金，而且在培育過程中還受到水域的生態(tài)環(huán)境、繁殖技術、投資環(huán)境、市場等諸多可變因素的影響，成魚養(yǎng)殖發(fā)展速度相對較慢。

    2.3    鱘魚產(chǎn)品加工利用率低

    我們國內(nèi)尚未形成魚子醬消費文化，鱘魚子醬的銷售主要依靠國際市場出口，國內(nèi)加工企業(yè)沒有價格主動權。受經(jīng)濟下行以及鱘魚企業(yè)CITES注冊難的影響，鱘魚子醬出口面臨嚴格的國際市場檢驗和更多來自國內(nèi)外的競爭。加工企業(yè)生產(chǎn)的鱘魚產(chǎn)品單一，渠道單一。鱘魚加工下腳料魚肉、魚皮、魚鰭、魚尾及內(nèi)臟等所占比重較大，但加工利用率較低。受技術、資金、市場等條件的限制，養(yǎng)殖與加工企業(yè)單獨開發(fā)此類產(chǎn)品還有一定難度。

    2.4    國內(nèi)市場銷售不暢

    從內(nèi)銷市場來看，中國淡水養(yǎng)殖的品種繁多，同等及以下價位水產(chǎn)品可選擇品種多，消費者對鱘魚的營養(yǎng)價值了解和認識少，同時國內(nèi)消費者對水產(chǎn)品的消費習慣短期內(nèi)還不會改變，鱘魚消費一直增長緩慢，很難像青、草、鰱魚等大宗淡水魚一樣成為主流消費品種，這種現(xiàn)況在短期內(nèi)難以有所改善。

    3、發(fā)展機遇

    盡管困難重重，但作為新興名特優(yōu)養(yǎng)殖品種，發(fā)展鱘魚產(chǎn)業(yè)仍具有很大的潛力和上升空間。

    3.1    鱘魚產(chǎn)品具有多元價值空間

    鱘魚營養(yǎng)價值非常高，除了眾所周知可做成名貴魚子醬的鱘魚卵外，鱘魚肉的肉質細膩且風味鮮美，具有良好的適口性，有研究學者對人工養(yǎng)殖條件下的俄羅斯鱘、小體鱘、施氏鱘等幾種鱘魚肌肉營養(yǎng)成分進行測定，分析出鱘魚肉中的蛋白含量為17.98%，高于一般水產(chǎn)品平均水平。鱘魚頭、脊索、魚鰭中的軟骨含量豐富，從軟骨中提取出的硫酸軟骨素可被用于藥品、保健品用于治療關節(jié)炎，防治心血管、糖尿病等。鱘魚頭蓋骨及甲骨板是加工優(yōu)質明膠的上等原料。鱘魚皮可用于制作高檔皮革制品。總之，鱘魚全身都是寶，是一條優(yōu)質的名特優(yōu)水產(chǎn)養(yǎng)殖品種，隨著它的營養(yǎng)、藥用、保健等價值逐漸為人們所了解和掌握，會有越來越多的人們關注和消費鱘魚制品。

    3.2    鱘魚子醬市場需求空間大

    鱘魚子醬是鱘魚制品中價值最高的部分，自1998年所有鱘魚品種被列入CITES附錄II后，世界野生鱘魚捕撈量顯著下降，鱘魚子醬產(chǎn)量也從歷史最高年產(chǎn)量1987.50t減少到2012年165.36t，作為高檔消費品，鱘魚子醬消費市場穩(wěn)定并不斷擴大，隨著野生鱘魚子醬資源消費受限和市場的剛性需求，人工養(yǎng)殖鱘魚子醬的需求不斷增長，我國鱘魚養(yǎng)殖產(chǎn)量位于全球首位，具備開發(fā)高品質鱘魚子醬的條件和優(yōu)勢。

    3.3    有利于開展野生鱘魚資源保護

    開展鱘魚人工養(yǎng)殖，不僅可以滿足人們對鱘魚產(chǎn)品的需求，更能緩解人類對野生資源的依賴和破壞。開展鱘魚人工育苗，可以有效進行人工增殖放流，加大補充天然水域中的資源量，有利于恢復生態(tài)平衡，起到保護鱘魚野生資源的作用。

    4、對策建議

    鱘魚不僅在生態(tài)系統(tǒng)中有著重要的地位和作用，更在商業(yè)化養(yǎng)殖生產(chǎn)和貿(mào)易中占據(jù)著不可或缺的位置，建議根據(jù)不同養(yǎng)殖品種、不同地域和不同消費人群建立多元化發(fā)展模式，合法合規(guī)開展鱘魚養(yǎng)殖，為促進我國鱘魚產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，提出如下四點建議。

    4.1    繼續(xù)做好鱘魚資源的保護

    野生中華鱘、長江鱘和白鱘面臨滅絕風險，作為國家一級重點保護物種，必須加大宣傳力度，宣傳教育社會各界和廣大人民群眾增強保護水生野生動物資源意識，減少對水域環(huán)境的污染和破壞，同時加強保護區(qū)建設，做好鱘魚增殖放流工作，為鱘魚種群創(chuàng)造安全穩(wěn)定的生存環(huán)境。

    4.2    加大科技攻關力度

    （1）加大科技投入，進一步加強對鱘魚養(yǎng)殖技術的研究，如人工繁育的催產(chǎn)率、受精率、孵化率，建立鱘魚苗種生產(chǎn)體系，加強對進口苗種的管理。

    （2）從良種選育、養(yǎng)殖管理和漁業(yè)機械化投入方面做細做強，推進設施漁業(yè)建設，注重生態(tài)、健康的養(yǎng)殖模式，依靠現(xiàn)有養(yǎng)殖面積，提高我國鱘魚養(yǎng)殖水平，生產(chǎn)出更多優(yōu)質產(chǎn)品，提高養(yǎng)殖經(jīng)濟效益。

    （3）對于病害的問題，一方面要繼續(xù)加大防治技術的研究，鼓勵跟高等院校、科研院所進行合作深入研究，另一方面要加大普及水產(chǎn)用藥的規(guī)范和標準，提高養(yǎng)殖戶對水產(chǎn)品質量安全問題的重視意識，普及相關病害預防措施的技術和知識，加大組織培訓宣傳力度。

    4.3    開發(fā)可利用的冷水資源

    我國西北及東北、西南等地有豐富的冷水資源，適宜發(fā)展冷水魚的增養(yǎng)殖業(yè)，建議政府出臺相應政策開發(fā)這些可利用水資源進行冷水魚養(yǎng)殖工作，建立以冷水性魚類為主的特色魚類產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟帶。

    4.4    深化鱘魚產(chǎn)品加工開發(fā)

    鱘魚加工以魚籽醬為主、部分魚肉用于加工熏制產(chǎn)品等。建議建設區(qū)域性冷水魚產(chǎn)品加工廠，推動品牌建設，提高冷水魚加工能力。同時加速發(fā)展鱘魚加工產(chǎn)業(yè)，尤其是名貴部位的加工，提升整體市場競爭

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