全球牛乳加工及乳制品產(chǎn)量現(xiàn)狀

全球牛乳加工及乳制品產(chǎn)量現(xiàn)狀

??一、牛乳配送

??本報(bào)告中將近60個(gè)國(guó)家的牛乳配送信息來(lái)自于各國(guó)家委員會(huì)、其他的國(guó)家組織和公共信息收集而來(lái)。2015年全球牛乳配送量再次增長(zhǎng)1.1%。雖然這一增長(zhǎng)率低于自2000年以來(lái)1.9%的增長(zhǎng)率更低于2014年井噴式的3.6%的增長(zhǎng)率，但這一增長(zhǎng)是在原料乳供應(yīng)過(guò)剩一直持續(xù)到2016年最初幾個(gè)月的情況下取得的。全球產(chǎn)量的增加是良好牧場(chǎng)乳價(jià)格以及氣候條件所決定的。

??2015年，部分地區(qū)和國(guó)家的配送量連年下滑：中國(guó)由于牧場(chǎng)乳價(jià)格走低，其配送量減少了2.9%，這也是其自2000年以來(lái)年平均增長(zhǎng)12%的巨大收縮。中國(guó)的鄰居韓國(guó)由于大規(guī)模的國(guó)內(nèi)供應(yīng)減少措施，配送量減少2.1%。蒙古由于政府加大對(duì)該產(chǎn)業(yè)的扶持2013年配送量大漲40%后，在今年下滑2%。在南美洲，較低的牧場(chǎng)乳價(jià)格、奶牛數(shù)減少以及氣候影響，巴西、智利和烏拉圭的配送減少2.8%、4.4%和1.2%。新西蘭由于牧場(chǎng)乳價(jià)格走低以及2015年春季產(chǎn)量下滑1.4%，與過(guò)去的上漲趨勢(shì)相反，其配送量也有所減少?？偠灾?，2015年的配送量對(duì)大多數(shù)國(guó)家而言都是下滑的，這與2014年全球牛乳產(chǎn)量井噴的情況相左。

??但這一下滑并未阻止2015年供應(yīng)過(guò)剩，主要的輸入來(lái)自歐盟，額外生產(chǎn)了超過(guò)300萬(wàn)t牛乳，比2014年增長(zhǎng)了2.1%。歐盟牛乳配送量達(dá)到1.52億t，確立了其國(guó)際主要生產(chǎn)商的地位。這主要是歐盟配額體系2015年4月終止的結(jié)果:雖然牧場(chǎng)主們?cè)?014年末和2015年第一季度考慮減少配送量以避免超出配額，但產(chǎn)量很快在2015年4月1日起在諸多成員國(guó)內(nèi)快速增加。美國(guó)由于牧場(chǎng)乳價(jià)格走低以及西部地區(qū)受干旱影響，其配送量?jī)H增長(zhǎng)1.3%，低于去年的增長(zhǎng)率。俄羅斯配送量增長(zhǎng)5.2%，這是由于更多的牛乳被送入工廠加工。

??2016年，始于2015年的下滑趨勢(shì)還將在部分國(guó)家延續(xù)，主要的出口地區(qū)歐盟和新西蘭的配送量已經(jīng)減少。2016年全球增長(zhǎng)率預(yù)計(jì)會(huì)低于1%。

??二、全球乳制品產(chǎn)量概述

??本報(bào)告中的乳制品產(chǎn)量數(shù)據(jù)均來(lái)自各國(guó)統(tǒng)計(jì)：這些數(shù)據(jù)占全球產(chǎn)量的75%-90%。新鮮乳制品不在其中，這是因?yàn)楹艽蟊壤倪@些產(chǎn)品都是通過(guò)非正式的全球市場(chǎng)流通的或是未經(jīng)官方統(tǒng)計(jì)的。不過(guò)本報(bào)告中還是提供了超過(guò)50個(gè)國(guó)家的新鮮乳制品的數(shù)據(jù)分析來(lái)讓我們對(duì)其產(chǎn)量和增長(zhǎng)趨勢(shì)有所評(píng)估。

??2015年牛乳配送量隨著全球多數(shù)乳制品的產(chǎn)量增加而增加。然而增長(zhǎng)率僅比過(guò)去有適度增長(zhǎng)。只有稀奶油、干酪（及其副產(chǎn)品乳清）和煉乳超過(guò)了本世紀(jì)的平均增長(zhǎng)率，其他乳制品產(chǎn)量增速放緩，全脂乳粉產(chǎn)量更是連年減少。

??1、液態(tài)奶及新鮮乳制品

??2015年包裝牛乳全球產(chǎn)量增長(zhǎng)0.9%，緊隨2014年的增長(zhǎng)率，但明顯低于過(guò)去幾年的增長(zhǎng)幅度。新興乳業(yè)國(guó)家的增長(zhǎng)在繼續(xù)，中國(guó)增長(zhǎng)5%連續(xù)兩年緊隨美國(guó)處在第二位。歐盟再次成為世界第一生產(chǎn)商，印度增長(zhǎng)4.7%，連續(xù)三年向上增長(zhǎng)。由于對(duì)亞洲的出口，新西蘭產(chǎn)量暴漲3%。南非增長(zhǎng)27.2%，津巴布韋4.1%，阿根廷7.2%，白俄羅斯3.7%，伊朗2.5%，土耳其4%，埃及6.1%。

??發(fā)達(dá)經(jīng)濟(jì)體液態(tài)奶產(chǎn)量有所下滑，最大生產(chǎn)商歐盟下滑1.7%，其飽和的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)使得液態(tài)奶產(chǎn)量在過(guò)去幾十年里逐年減少。其他國(guó)家情況類似，美國(guó)減少1.4%，加拿大減少2.8%，澳大利亞減少3%，產(chǎn)量減少的部分原因還有消費(fèi)的減少。

??發(fā)酵制品還算令人欣慰，年增長(zhǎng)率在3.2%。2015年頭號(hào)生產(chǎn)商歐盟僅增長(zhǎng)0.6%。第二大生產(chǎn)商中國(guó)增長(zhǎng)3.8%。；另一個(gè)引人注目的增長(zhǎng)來(lái)自第三大生產(chǎn)商俄羅斯，產(chǎn)量增長(zhǎng)18.1%。

??液奶和新鮮乳制品產(chǎn)量還有更大的上漲空間，特別是在乳業(yè)新興國(guó)家。

??2、黃油及其他乳脂肪

??每年全球黃油和其他乳脂肪的產(chǎn)量超過(guò)1000萬(wàn)t，2015年的產(chǎn)量增長(zhǎng)2.1%，低于過(guò)去5年3.2%的平均增長(zhǎng)率。

??印度是這一市場(chǎng)的支配者，十年前超過(guò)歐盟并實(shí)現(xiàn)產(chǎn)量翻番，目前其產(chǎn)量接近全球產(chǎn)量的一半。2015年印度黃油和酥油的產(chǎn)量增長(zhǎng)3%。全球第二大生產(chǎn)商歐盟的產(chǎn)量比印度少50%以上。2015年歐洲黃油產(chǎn)量增長(zhǎng)5%，主要是由于牛乳配額取消以及工業(yè)用量增加。美國(guó)黃油產(chǎn)量下滑0.4%。

??2016年受主要生產(chǎn)國(guó)原料乳產(chǎn)量增加以及新的需求增長(zhǎng)的推動(dòng)，預(yù)計(jì)黃油和無(wú)水奶油的產(chǎn)量會(huì)進(jìn)一步增長(zhǎng)。

??3、干酪

??全球干酪產(chǎn)量預(yù)計(jì)接近2300萬(wàn)t，為避免重復(fù)計(jì)算，再制干酪的產(chǎn)量并未計(jì)入其中。牛乳制干酪占全部天然干酪產(chǎn)量的90%，余下的干酪來(lái)自其他動(dòng)物乳以及家庭或牧場(chǎng)自制干酪，這些干酪是不會(huì)出現(xiàn)在國(guó)家統(tǒng)計(jì)名單中的。去年，干酪是少數(shù)超過(guò)平均增長(zhǎng)率的乳制品（2014年2.8%），過(guò)去五年的平均增長(zhǎng)率為1.9%。

??國(guó)際上的兩大生產(chǎn)商是歐盟（其原料乳主要用來(lái)生產(chǎn)干酪，并占全球牛乳制干酪產(chǎn)量的45%）和美國(guó)（占全球總產(chǎn)量27%）。2015年歐盟和美國(guó)干酪產(chǎn)量分別增長(zhǎng)2.7%和2.8%。其他主要生產(chǎn)國(guó)包括巴西、土耳其和阿根廷，產(chǎn)量被遠(yuǎn)遠(yuǎn)甩在后面，年產(chǎn)量在50-75萬(wàn)t。需要指出，經(jīng)過(guò)數(shù)據(jù)修正后，2015年俄羅斯不再是主要的干酪生產(chǎn)國(guó)，但該國(guó)2014年產(chǎn)量數(shù)據(jù)顯示有了23%的增長(zhǎng)，這反映了增加的產(chǎn)量是非乳產(chǎn)品以及假冒產(chǎn)品，因?yàn)槎砹_斯生產(chǎn)商在進(jìn)口禁令后試圖確保其干酪的自給。

??2016年預(yù)計(jì)全球干酪產(chǎn)量?jī)H是適度增長(zhǎng)，歐洲原料乳供應(yīng)減少將會(huì)使其下半年的產(chǎn)量受到制約。

??4、乳粉

??經(jīng)過(guò)2014年大幅上漲后，2015年全脂及半脫脂乳粉總產(chǎn)量為510萬(wàn)t，下滑1.4%。全球最大的全脂粉生產(chǎn)商新西蘭產(chǎn)量大幅下滑5.8%，這主要是由于配送量以及2015年的需求減少導(dǎo)致的。中國(guó)作為第二大生產(chǎn)商產(chǎn)量穩(wěn)定在110萬(wàn)t，排在第三位的是歐盟，全脂及半脫脂乳粉產(chǎn)量增長(zhǎng)率超過(guò)其平均2%的增長(zhǎng)率，為2.9%。巴西產(chǎn)量穩(wěn)定，維持在60萬(wàn)t左右。2014年全脂乳粉已增長(zhǎng)7%，這使得產(chǎn)品大量囤積和市場(chǎng)飽和，也使得2015年有適度調(diào)整。

??脫脂乳粉的狀況也是可比較的：進(jìn)過(guò)2014年創(chuàng)紀(jì)錄的產(chǎn)量后，2015年產(chǎn)量有所停滯。全球最大生產(chǎn)商歐盟2014年取得了4.6%的紀(jì)錄漲幅，總產(chǎn)量達(dá)到170萬(wàn)t。這歸功于其噴霧干燥的能力。由于歐盟向俄羅斯出口干酪的機(jī)會(huì)依然受限，乳粉對(duì)歐盟來(lái)講就尤為重要。另一個(gè)產(chǎn)量突破100萬(wàn)t的美國(guó)將其產(chǎn)量減少了1.8%，以使得原料乳可用于其他乳制品生產(chǎn)，因此減少了其脫脂乳粉和無(wú)脂乳粉的增長(zhǎng)率。

??5、煉乳

??全球煉乳及濃縮乳產(chǎn)量預(yù)計(jì)超過(guò)500萬(wàn)t，自去年以來(lái)產(chǎn)量停滯。2015年，該市場(chǎng)由美國(guó)主導(dǎo)，歐盟緊隨其后。該市場(chǎng)已不像過(guò)去那樣集中，主要為遠(yuǎn)東的馬來(lái)西亞、中國(guó)、新加坡、印尼和泰國(guó)，拉丁美洲的巴西、秘魯、墨西哥和智利。2015年上述國(guó)家的產(chǎn)量出現(xiàn)了4.2%的增長(zhǎng)。美國(guó)產(chǎn)量暴漲13.1%，一躍超過(guò)歐盟，后者產(chǎn)量下滑2.4%。

??6、乳清產(chǎn)品

??液體乳清主要是干酪生產(chǎn)的副產(chǎn)品（80%以上，其余來(lái)自酪蛋白生產(chǎn)）。其生產(chǎn)主要來(lái)自干酪主產(chǎn)區(qū)歐盟和美國(guó)。220萬(wàn)t，歐盟是最大的乳清粉生產(chǎn)商。2015年受干酪產(chǎn)量增加的推動(dòng)，歐盟乳清粉產(chǎn)量增長(zhǎng)3.2%。2014年美國(guó)濃縮乳清和乳清粉產(chǎn)量也增長(zhǎng)8.4%，同樣是受干酪產(chǎn)量增加所致。

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