江西省牛肉消費市場分析與發(fā)展建議

來源：絲路印象 2024-07-19 17:33:57 瀏覽：2834 收藏

    牛肉是我國國家發(fā)展和居民肉類消費品的重要內(nèi)容。為更全面地了解江西省的牛肉消費情況，科學(xué)引領(lǐng)消費導(dǎo)向，加快推進(jìn)江西省農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，深化現(xiàn)代草地畜牧業(yè)發(fā)展，促進(jìn)農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)方式調(diào)結(jié)構(gòu)，構(gòu)建糧經(jīng)飼兼顧、農(nóng)牧業(yè)結(jié)合、生態(tài)循環(huán)發(fā)展的種養(yǎng)業(yè)體系，江西省牛羊產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)崗?fù)ㄟ^基層調(diào)研、統(tǒng)計年鑒數(shù)據(jù)分析、實地走訪回收有效調(diào)查問卷632份等方式對江西省牛肉消費市場進(jìn)行了全面系統(tǒng)調(diào)查和分析，旨在為深化牛羊產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系調(diào)整“把脈開方”。

    1、江西牛肉消費市場現(xiàn)狀

    1.1    牛肉消費占肉類消費比重有所上升

    從中國統(tǒng)計年鑒2015-2017年數(shù)據(jù)獲悉，近3年全國和江西省居民的人均肉類消費結(jié)構(gòu)發(fā)生了顯著變化。全國居民人均豬肉消費占人均消費肉類總量[4]比重從76.72%下降到75.28%，牛羊肉、禽肉人均消費比重有所增加，人均牛肉消費比重從6.11%上升到7.12%。江西省居民人均豬肉消費占人均消費肉類總量比重[5]從78.63%下降到77.15%，人均牛羊肉、禽肉消費占人均消費肉類總量比重有所增加，人均牛肉消費比重從6.35%上升到7.95%。

    1.2    牛肉價格比較契合消費者預(yù)期

    江西省發(fā)改委在2019年6月20日發(fā)布的《江西省居民生活必需品價格監(jiān)測報表》(編號：2019046)[7]顯示，本期牛肉價格82.72元/kg。在物質(zhì)豐富的當(dāng)代，牛肉成為居民日常消費食品。通過問卷調(diào)查，48.42%的人能夠接受的牛肉價格在80.2～100元/kg，能夠接受100.2～120元/kg的占14.87%，牛肉市場價格總體符合消費者的心理預(yù)期，從側(cè)面反映出牛肉消費已成為一種大眾有支付能力的畜產(chǎn)品。

    1.3    牛肉消費渠道呈現(xiàn)出多元化

    在市場經(jīng)濟(jì)時代，消費群體呈現(xiàn)多樣化，消費渠道呈現(xiàn)出多元化，消費者購買牛肉的渠道也同步呈現(xiàn)多元化。根據(jù)分析632位被調(diào)查者購買牛肉的主要渠道，購買率最高的場所為農(nóng)貿(mào)市場(菜市場)，占31.33%；緊隨其后的超市占30.38%；排在第3位的是牛肉專賣店，占14.87%；個人肉攤占13.92%；電商網(wǎng)站和其他渠道占比分別為1.9%和0.32%。

    1.4    冷鮮牛肉消費主體呈現(xiàn)年輕化

    冷鮮牛肉具有汁液流失少、口感好、安全系數(shù)高、營養(yǎng)價值高、感官舒適性高等特點，頗受消費者歡迎。根據(jù)對南昌市、贛州市、九江市、吉安市等地牛肉專賣店、超市、菜市場(農(nóng)貿(mào)市場)牛肉銷售點走訪調(diào)研發(fā)現(xiàn)，購買冷鮮牛肉主體中青年人偏多。通過對632份問卷中45周歲及以下的被調(diào)查者對冷鮮牛肉購買意愿分析發(fā)現(xiàn)，54.11%被調(diào)查者能區(qū)分且了解冷鮮肉與熱鮮肉、冷凍肉，72.78%有購買冷鮮牛肉的意愿。78.8%的被調(diào)查者認(rèn)為冷鮮牛肉符合他們的需求，81.33%的被調(diào)查者認(rèn)為冷鮮牛肉質(zhì)量安全有保障，85.67%認(rèn)為冷鮮牛肉價格合理，74.68%認(rèn)為冷鮮牛肉口感好，71.2%的被調(diào)查者認(rèn)為冷鮮牛肉色澤好、味道鮮美，60.12%的被調(diào)查者會經(jīng)常購買冷鮮牛肉。

    1.5    消費者對牛肉質(zhì)量總體保持滿意

    牛肉質(zhì)量是牛肉消費中最關(guān)鍵也是最核心的因素，在一定程度上影響著牛肉市場穩(wěn)定和廣大群眾的消費欲望。在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，94%的被調(diào)查者對市場上牛肉安全質(zhì)量很滿意，41.77%被調(diào)查者表示沒有購買過質(zhì)量差或不安全的牛肉，對牛肉質(zhì)量總體保持滿意。

    2、影響牛肉消費的主要因素

    2.1    消費習(xí)慣是影響牛肉消費的主要因素

    據(jù)調(diào)查，61.08%家庭會經(jīng)常購買牛肉，55.06％的被調(diào)查者表示購買牛肉具有隨機(jī)性。在調(diào)查購買牛肉主要原因中發(fā)現(xiàn)，43.67%的被調(diào)查者表示喜歡吃牛肉，其次是37.03%被調(diào)查者認(rèn)為牛肉營養(yǎng)高，日常營養(yǎng)攝取需要才購買牛肉，16.77%的被調(diào)查者購買牛肉的原因是招待客人，購買牛肉作為禮品饋贈的僅占2.53%，居民的日常消費習(xí)慣成為影響牛肉市場銷售的主要因素。

    2.2    價格和新鮮程度影響購買意愿

    被調(diào)查者在購買牛肉考慮的首要因素是價格和新鮮程度，分別占比75.63%和67.09%，緊隨其后的是牛肉安全性為64.56%，牛肉口感、味道占比為56.96%。

    2.3    牛肉安全性成為消費者關(guān)注重點

    經(jīng)過調(diào)查，至少有50%以上的消費者平時關(guān)注牛肉質(zhì)量安全，購買牛肉時會詢問牛肉的來源。他人意見和曝光的牛肉質(zhì)量安全事件會影響消費者購買牛肉的欲望，其中關(guān)注牛肉安全質(zhì)量的占比高達(dá)81.96%，牛肉質(zhì)量安全事件曝光影響占比高達(dá)86.39%。根據(jù)對占比為5.38%的對市場上牛肉質(zhì)量安全不滿意的被調(diào)查者進(jìn)行深入調(diào)查，發(fā)現(xiàn)他們不滿意的主要原因是擔(dān)心病死牛、注水肉、摻假、不新鮮、不衛(wèi)生、藥物激素殘留等問題。

    2.4    品牌牛肉推廣影響開拓高端消費市場

    總的來說，現(xiàn)階段江西省牛肉市場的競爭主要是不同牛肉品種之間的競爭，而不是牛肉品牌之間的競爭。調(diào)查了解到，53.48%被調(diào)查者購買普通牛肉為主的原因是對品牌牛肉知曉率低，對品牌特性認(rèn)知不充分，在不了解品牌牛肉特性前不愿意支付高于普通牛肉的溢價。這說明品牌牛肉的宣傳推廣不到位和對品牌特征認(rèn)知不充分是影響購買行為和品牌牛肉市場占有率的重要因素。

    3、牛肉消費市場未來發(fā)展趨勢

    3.1    牛肉市場前景廣闊

    改革開放40a以來，居民收入快速增長，生活質(zhì)量大幅度改善。城鄉(xiāng)居民更加追求食品的營養(yǎng)性、均衡性和多樣性，肉禽蛋水產(chǎn)品等改善型食品類消費增加明顯。牛肉低脂肪高蛋白，富含人體必需的多不飽和脂肪酸等物質(zhì)，對人體健康有利，成為了居民改善營養(yǎng)條件的重要選擇。隨著世界經(jīng)濟(jì)的融合發(fā)展，多民族文化交流互融，西餐文化在中國具有一定的市場，促進(jìn)了牛肉的消費。然而，中國牛肉人均年消費量與世界平均水平差距甚遠(yuǎn)。中國產(chǎn)業(yè)調(diào)研網(wǎng)發(fā)布的中國牛肉行業(yè)現(xiàn)狀調(diào)研分析及發(fā)展趨勢預(yù)測報告(2019年版)顯示，發(fā)達(dá)國家的人均牛肉消費量為40～50kg/人/年，我國遠(yuǎn)低于該水平，未來隨著生活水平不斷提高，牛肉的需求量還會繼續(xù)增長，我國牛肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間廣闊。

    3.2    品牌產(chǎn)品潛力巨大

    在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，消費者在購買牛肉的過程中，對品牌牛肉較為關(guān)注，在購買牛肉時覺得品牌牛肉品質(zhì)高、口感好和食品安全有保證，大多數(shù)會選擇品牌牛肉。在196位愿意購買品牌牛肉的被調(diào)查者中，愿意花高于普通牛肉價格來購買品牌牛肉產(chǎn)品194位，占比為98.98%，愿意支付高于普通牛肉20%～100%溢價的被調(diào)查者占100%。未來加強(qiáng)品牌牛肉的宣傳推廣，提高消費者對品牌的認(rèn)知度，擴(kuò)大品牌牛肉的城鄉(xiāng)覆蓋面將更有利于消費者將購買意愿轉(zhuǎn)化為購買行為。3.3生態(tài)養(yǎng)殖漸成趨勢隨著國家生態(tài)戰(zhàn)略的實施，江西省創(chuàng)新制定了《2018年江西省草地畜牧業(yè)發(fā)展工程實施方案》的產(chǎn)業(yè)布局，在牛羊產(chǎn)業(yè)重點縣區(qū)和草資源開發(fā)基地，堅持質(zhì)量導(dǎo)向和綠色導(dǎo)向，嚴(yán)格按照生態(tài)環(huán)境保護(hù)與開發(fā)要求，構(gòu)建綠色生態(tài)產(chǎn)業(yè)體系，凸顯江西省生態(tài)優(yōu)勢，促進(jìn)草牧業(yè)生態(tài)發(fā)展。以江西勝龍牛業(yè)有限公司為例，該公司通過主營以肉牛養(yǎng)殖、屠宰、牧草生產(chǎn)、加工以及牧草種植推廣服務(wù)為主的綜合性生態(tài)農(nóng)業(yè)公司，發(fā)展成為江西省最大的肉牛養(yǎng)殖基地。通過實施嚴(yán)格的生態(tài)管控和居民對綠色天然食品的追求，生態(tài)養(yǎng)殖已經(jīng)成為行業(yè)發(fā)展共識，生態(tài)產(chǎn)品市場發(fā)展?jié)摿薮蟆?/span>

    3.4    質(zhì)量安全管控成為關(guān)鍵

    牛肉的質(zhì)量安全，不僅會影響居民的生命健康，還關(guān)系到我國的經(jīng)濟(jì)增長、社會穩(wěn)定和國家安全。目前，江西省在肉牛的育種養(yǎng)殖、屠宰加工、貯藏運輸和市場銷售等環(huán)節(jié)管理規(guī)范、運行有序，但是由于缺乏嚴(yán)格有效的質(zhì)量安全溯源管理體系，給個別不守行業(yè)道德，利用不正當(dāng)競爭方式擾亂正常牛肉市場秩序的商家可趁之機(jī)，提高了牛肉質(zhì)量安全的不穩(wěn)定性。牛肉質(zhì)量安全管控必須從食品源頭做起，即從育種、育肥到出欄屠宰加工、物流配送和市場零售等環(huán)節(jié)，要實施溯源系統(tǒng)和構(gòu)建質(zhì)量控制技術(shù)體系，切實保障消費者的生命健康，有助于促進(jìn)牛肉產(chǎn)品市場健康發(fā)展。

    4、深化拓展牛肉消費市場的發(fā)展建議

    隨著社會經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，消費者高質(zhì)量、多元化、多渠道的需求，對肉牛養(yǎng)殖戶、牛肉銷售商、政府職能部門的工作提出了新要求，帶來了新挑戰(zhàn)。為推進(jìn)江西省牛肉市場健康發(fā)展，江西省牛羊產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)崗結(jié)合牛肉消費情況和發(fā)展趨勢，提出以下建議。

    4.1    習(xí)慣引導(dǎo)+價格管理，提高牛肉消費比例

    根據(jù)調(diào)查，購買地點、購買用途或原因、購買季節(jié)、消費理念等日常消費的主觀因素和客觀原因，在一定程度上影響著消費者對牛肉的消費需求。第一，牛肉生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)牛肉知識宣傳，引導(dǎo)消費者深入認(rèn)識牛肉、接受牛肉、消費牛肉[18]，繼續(xù)推進(jìn)肉牛品種改良研究，滿足消費者對牛肉的色澤、保鮮時間、味道、脂肪、口感等多樣化需求。第二，進(jìn)一步拓寬牛肉銷售渠道，采取線上線下相結(jié)合，為消費者提供多元化的服務(wù)。第三，加大牛肉規(guī)模化養(yǎng)殖，降低牛肉市場流通成本，穩(wěn)定牛肉市場價格，滿足大多數(shù)人對牛肉的消費需求，從而提高牛肉消費比例。

    4.2    拓寬渠道+品牌建設(shè)，擴(kuò)大牛肉消費市場

    第一，要進(jìn)一步拓寬牛肉產(chǎn)品銷售渠道，建立便捷廣泛的養(yǎng)殖基地到銷售網(wǎng)絡(luò)，為消費者提供可參與、有選擇、能放心的牛肉消費網(wǎng)絡(luò)。第二，要進(jìn)一步引導(dǎo)市場主體塑造牛肉品牌，推進(jìn)牛肉地理標(biāo)識建設(shè)，引導(dǎo)消費者共同參與牛肉品牌建設(shè)，加強(qiáng)積極有效的品牌推廣，幫助消費者理性認(rèn)識和體驗品牌牛肉的科學(xué)性和安全性。第三，要完善品牌牛肉準(zhǔn)入管理制度，實施定期開展品牌復(fù)檢工作，確保市場所售品牌牛肉的質(zhì)量，獲取消費者的品牌信任，保持品牌牛肉積極正面的高品質(zhì)形象和持久的競爭力。

    4.3    政策支撐+技術(shù)服務(wù)，壯大冷鮮牛肉產(chǎn)業(yè)規(guī)模

    第一，要提高牛肉冷藏保鮮水平，規(guī)范和統(tǒng)一冷鮮牛肉產(chǎn)品包裝制度，加強(qiáng)冷鮮牛肉產(chǎn)品信息標(biāo)識，使消費者在購買牛肉時，能夠獲得更全面產(chǎn)品信息，在短時間內(nèi)做出精準(zhǔn)判斷，以達(dá)到提高商品成交率和提高消費者滿意度、信賴度。第二，可利用“互聯(lián)網(wǎng)+”技術(shù)，為冷鮮肉牛肉的安全發(fā)展提供技術(shù)支撐，提高冷鮮肉牛肉的價格競爭優(yōu)勢和市場吸引力。第三，要充分運用“互聯(lián)網(wǎng)+”銷售渠道，完善冷鮮牛肉市場流通體系，降低流通成本，提高偏遠(yuǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、郊區(qū)供貨能力，使消費者更便利地購買到冷鮮牛肉。第四，要加強(qiáng)消費者健康飲食教育，科學(xué)宣傳冷鮮牛肉的安全特性和營養(yǎng)價值，引導(dǎo)科學(xué)健康消費，使購買意愿轉(zhuǎn)化為消費行為。

    4.4    質(zhì)量追溯+安全監(jiān)管，提高牛肉產(chǎn)品質(zhì)量

    第一，要著力提高肉牛產(chǎn)業(yè)肉牛個體識別系統(tǒng)和可追溯系統(tǒng)的覆蓋比例，制定符合我國國情的農(nóng)場食品管理體系認(rèn)證制度(HACCP)以及家畜及畜產(chǎn)品良好農(nóng)業(yè)生產(chǎn)規(guī)范認(rèn)證制度(GAP)，提高牛肉產(chǎn)品安全性和可信賴度。第二，做好市場經(jīng)營主體職業(yè)道德教育和日常監(jiān)管巡查，從肉牛養(yǎng)殖到銷售等環(huán)節(jié)做好監(jiān)督管理；加強(qiáng)食品安全常識宣傳，增強(qiáng)經(jīng)營主體和消費者食品安全認(rèn)知能力和法治意識，著力維護(hù)消費者合法權(quán)益。第三，要引導(dǎo)牛肉行業(yè)協(xié)會建立相互監(jiān)督和自律機(jī)制，維護(hù)市場秩序，促進(jìn)行業(yè)良性循環(huán)；要加大違紀(jì)違法案件查處力度，嚴(yán)肅查處牛肉生產(chǎn)、銷售、經(jīng)營等領(lǐng)域違紀(jì)違法問題，通過法律監(jiān)管常態(tài)化、犯罪偵查規(guī)范化、立案審查法治化、違法處罰實效化，深度凈化牛肉市場環(huán)境，引導(dǎo)牛肉市場健康有序發(fā)展。

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