韓國食用菌的生產(chǎn)現(xiàn)狀及流通情況

來源：絲路印象 2024-07-19 17:33:59 瀏覽：2228 收藏

2016年，韓國食用菌總產(chǎn)量為19.3萬噸，較上年的19.8萬噸，減少了5 000噸(表1)。2000-2016年間，韓國食用菌產(chǎn)量總體較穩(wěn)定，除2000年產(chǎn)量較低(15.2萬噸)外，其他年份產(chǎn)量均維持在18萬～21萬噸。其中，2010年產(chǎn)量最高，為21.6萬噸。平菇、杏鮑菇、香菇、金針菇和雙孢蘑菇為主要栽培品種，占2016年食用菌生產(chǎn)總量的96.43%，其中平菇占30.45%，杏鮑菇占25.17%，香菇占15.82%，金針菇占19.73%，雙孢蘑菇占5.27%。其他品種包括猴頭菇和蟹味菇等，也有少量栽培。預(yù)計2017年食用菌產(chǎn)量可達21萬噸。

1、食用菌進出口量

韓國2016年食用菌出口量為1.6萬噸，而2010年這一數(shù)據(jù)是2.4萬噸，呈下降趨勢(表2)。主要出口品種為金針菇和杏鮑菇。這兩個品種出口總量在逐年減少，主要原因是國際市場的競爭較激烈，而韓國菇的價格不具備優(yōu)勢。2016年，金針菇出口國及相應(yīng)比重分別為美國41.9%、澳大利亞14.9%、加拿大11.7%、越南8.9%，其他國家占22.6%；杏鮑菇則為荷蘭32.4%、加拿大l6.3%、歐洲l4.3%、美國9.4%，其他國家占27.7% 。2017年食用菌出口量預(yù)計在2.1萬噸，約占生產(chǎn)總量的8%。

表1 2000-2016年韓國食用菌產(chǎn)量

表1 2000-2016年韓國食用菌產(chǎn)量

    2016年韓國食用菌進口量為3萬噸，與2010年的3.2萬噸，基本一致。進口主要品種是雙孢蘑菇和香菇，全部從中國進口。雙孢蘑菇主要是鹽漬菇，香菇則為干菇和鮮菇。其他從中國進口的食用菌品種還有木耳、草菇和鮮松茸。2017年食用菌進口量為2.9萬噸左右，約占食用菌總消費量(21.8萬噸)的15%。

    而中國的食用菌工廠化企業(yè)雪榕生物食用菌日產(chǎn)能將近干噸，如果在韓國，這樣一個企業(yè)就可以滿足全國市場的需求。

    2、價格動態(tài)和消費特點

    食用菌銷售價格方面，根據(jù)韓國可樂洞農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場的相關(guān)數(shù)據(jù)，2012-2016年韓國食用菌年均價格，平菇和杏鮑菇總體平穩(wěn)，稍有下降；雙孢蘑菇穩(wěn)中有升；而金針菇和鮮香菇價格以2013、2014年較高，其后下降明顯。鮮香菇全年價格高點在春節(jié)和中秋節(jié)，這兩個節(jié)日從中國進口的量也最大。

    隨著人們對健康食品偏愛度的上升，食用菌消費在韓國人們的飲食中己形成趨勢，人均消費量從2010年的3.8千克上升到2016年的4.2千克，增加了1 1%。除干香菇和藥用菌外，市場上流通的90%的食用菌為新鮮菇。2017年相關(guān)調(diào)查顯示，消費者在購買新鮮食用菌時最關(guān)心的事項依次是新鮮度、外觀、產(chǎn)地和價格；購買干菇時首先關(guān)心產(chǎn)地，其次是外觀，最后是價格。韓國消費者對鮮菇產(chǎn)品的外觀尤為關(guān)心，如菌蓋大小、顏色等，好看的產(chǎn)品非常好賣；而同樣的產(chǎn)品如果外觀不好，消費者不會關(guān)注。干品方面，如干香菇，消費者以禮品形式送人的較多，所以同樣要求外觀好。

    3、食用菌流通路徑

    韓國食用菌企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品主要通過3條路徑銷售，一是農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場，二是大型流通企業(yè)，三是出口企業(yè)。此外，一些小型農(nóng)場，主要是農(nóng)戶，也在網(wǎng)上銷售，韓國國土面積小，快遞業(yè)務(wù)較發(fā)達，目前這一途徑的流通量在逐漸增加。

    3.1    農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場

    生產(chǎn)者將產(chǎn)品通過農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場法人拍賣給批發(fā)商，批發(fā)商再提供給零售商，零售商銷售給消費者。

韓國全國有33個公營農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場，批發(fā)市場流通量占整個流通量的50%以上，其中20個批發(fā)市場進行電子拍賣，而首爾可樂洞農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場是韓國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場中流通量最大的批發(fā)市場（圖農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場的流通費用：批發(fā)市場拍賣價格的4%為拍賣費用，拍賣價格的2%左右為市場卸車費用，一箱2千克的食用菌，其包裝紙箱價格為350韓元（韓元兌人民幣匯率：1韓元=0.0061人民幣，下同），運費約300韓元（不同地域價格有差異）。

表2 韓國主要食用菌品種進出口動向

表2 韓國主要食用菌品種進出口動向

    以杏鮑菇為例計算生產(chǎn)者的收益，2016年可樂洞市場2千克一箱的平均價格為5332韓元（約合人民幣32.49元），市場拍賣費4%,為213.4韓元，卸車費2%,為106.7韓元，紙箱費用350韓元，運費300韓元，市場費用合計970.1韓元，生產(chǎn)者實際收入價格4361韓元，約合人民幣26.57元。

    生產(chǎn)者的產(chǎn)品通過農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場拍賣后，后期加上農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場利潤、批發(fā)商利潤、零售商利潤和物流成本等，到消費者手中的產(chǎn)品實際價格約為生產(chǎn)者售出價格的2倍。

    3.2    大型流通企業(yè)

    生產(chǎn)者將產(chǎn)品提供給不同的供應(yīng)商，供應(yīng)商提供給大型流通企業(yè)，大型流通企業(yè)再銷售給消費者。大型流通企業(yè)主要為E-馬特、樂天馬特、home-plus、農(nóng)業(yè)協(xié)會等2000余個店鋪。其價格是大型流通企業(yè)根據(jù)某一品種的年平均價格確定年中供應(yīng)價格，然后與供應(yīng)商和生產(chǎn)者簽訂全年費用合同，定價定量。其平均價格略高于可樂農(nóng)產(chǎn)品年中批發(fā)價格，最少保證生產(chǎn)費用外10%?15%的利潤。

    這種模式的流通經(jīng)營費占消費者購買價格的59%,以銷售價格1000韓元計：供應(yīng)商所占費用為590韓元，其中，材料費410韓元，勞動力費用84韓元，運費等費用78韓元，稅前利潤18韓元；生產(chǎn)者所占費用為410韓元，其中，材料費141韓元，勞動力費用129韓元，運費等費用79韓元，稅前利潤61韓元。

    以金針菇A農(nóng)場為例，5千克紙箱供應(yīng)給供應(yīng)商為每箱10000韓元；年中確定價格，略高于可樂洞市場平均價格；供應(yīng)商的流通費用+18%,以11800韓元價格供應(yīng)給大型流通企業(yè)；大型流通企業(yè)的流通費用+41%,以每箱16600韓元價格銷售給消費者，以薄利多銷的方式經(jīng)營。如果批發(fā)市場價格暴跌，則進行T+1”的降價銷售。

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