愛爾蘭奶業(yè)發(fā)展概況與科技進展
來源：絲路印象
2024-07-19 17:33:59
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愛爾蘭是世界上重要的農產品及食品生產國之一，2018年愛爾蘭農業(yè)生產總值為93.7億歐元，約占國民生產總值的3%，占國民總收入的7.8%。截至2018年12月，愛爾蘭共有奶牛136.91萬頭，肉牛101萬頭，豬157.22萬頭，羊374.35萬頭。2018年農業(yè)年度調查數(shù)據(jù)顯示，愛爾蘭共有牧場137500個，平均占地面積32.4hm2，當?shù)剞r民平均年齡57.5歲，與2017年相比全職農民的家庭平均牧場收入增加了32%(為31374歐元)。
1、愛爾蘭奶業(yè)發(fā)展概況
1.1 奶牛養(yǎng)殖業(yè)
1.1.1 奶牛養(yǎng)殖數(shù)量
隨著農業(yè)機械化程度和飼養(yǎng)管理水平的不斷提高，加之歐洲牛奶生產配額的取消，愛爾蘭奶牛養(yǎng)殖數(shù)量呈持續(xù)增長趨勢。2010年以來，愛爾蘭奶牛飼養(yǎng)量逐年增加，至2018年全國奶牛數(shù)量增加約38%。2016-2018年奶牛存欄量的具體統(tǒng)計數(shù)據(jù)見表1。養(yǎng)殖品種方面，愛爾蘭當?shù)刂饕膛Ｆ贩N為荷斯坦牛和娟姍牛，此外還有蒙貝利亞牛和挪威紅牛等。
1.1.2 牛只及牧場分布
自2015年歐盟取消牛奶配額以來，愛爾蘭奶業(yè)進入擴張模式階段。2017年，愛爾蘭養(yǎng)牛聯(lián)合會對全國范圍內的奶牛數(shù)量進行了統(tǒng)計，其中科克縣有奶牛3.71萬頭，居全國首位；蒂珀雷里縣有奶牛1.64萬頭，居全國第二；利默里克縣有奶牛1.17萬頭，居全國第三，以上3縣的奶牛存欄量約占全國總存欄量的50%。
2016年愛爾蘭不同地區(qū)牧場面積的劃分情況如圖1所示。2016年愛爾蘭的13.75萬個牧場中有52.7%的牧場位于邊境、中部和西部地區(qū)。全國牧場的平均規(guī)模為32.4hm2，其中有18.0%的牧場面積在50hm2及以上，有43.4%的牧場面積不足20hm2。南部和東部的平均牧場面積(38.3hm2)比邊境、中部和西部地區(qū)平均牧場面積(27.1hm2)大41.3%。其中近70%的100hm2或以上的牧場位于東南地區(qū)，而超過60%的10hm2或以下的牧場則位于邊境、中部和西部地區(qū)。
奶牛養(yǎng)殖業(yè)的適度規(guī)?；图s化飼養(yǎng)有利于科學技術的推廣與應用，從而可促進奶牛養(yǎng)殖質量和效益的提高。近年來愛爾蘭牧場奶牛養(yǎng)殖數(shù)量逐漸增加，牧場逐漸向規(guī)模化發(fā)展，其不同存欄量牧場占比情況如下：牛只存欄量在60-100頭的牧場數(shù)量最多，占全國牧場總量的35%；存欄量為40-60頭的牧場次之，占比24%；存欄量在100頭以上和在40頭以下的牧場數(shù)量分別占比21%和20%。
1.1.3 奶牛飼養(yǎng)模式
愛爾蘭擁有肥沃的土壤、溫和的氣候和豐富的雨水，擁有得天獨厚的自然優(yōu)勢。受墨西哥灣暖流的影響，愛爾蘭的氣候特別適合牧草生長，因此當?shù)仞B(yǎng)殖奶牛通?；谀敛莸纳L周期，采用放牧為主、舍飼為輔的養(yǎng)殖模式，即在春季(2-4月)牧草生長速度最快的時候讓奶牛集中產犢，實現(xiàn)草地資源利用的最大化，最大程度地降低奶牛養(yǎng)殖成本。若牛群能在6-8周內全部完成產犢，這將便于牧場對牛群的集中管理和經濟效益最大化的實現(xiàn)。愛爾蘭農業(yè)與食品發(fā)展部(Teagasc)調查發(fā)現(xiàn)：春季集中產犢的平均利潤為100-120歐元/頭?年，而當產犢時間拖至5月份左右時，由于飼料成本上升和產奶量的下降，此時利潤將比2月份少4歐元/頭?年。
除春季產犢外，為保證牛奶的常年持續(xù)供應，愛爾蘭會對冬季供奶的牧場給予一定獎勵。因此，一些牧場也會采用秋季產犢或春秋季產犢相結合的模式，Teagasc對這3種產犢模式進行對比分析后發(fā)現(xiàn)：與春季集中產犢模式相比，后2種模式下奶牛的高峰奶量會分別下降2.8%或5.4%，但分別能使冬季產奶量提高2-3倍，這樣牧場就可以利用冬季全國總產奶量下降、奶價升高的契機抵消其較高的飼養(yǎng)成本，獲取較高利潤。
1.2 乳制品生產
1.2.1 牛奶生產及質量控制
2018年愛爾蘭牛奶總產量為780.4萬t(圖2)，與上年相比增加了32.9萬t，增長率為4.4%。除牛奶產量增長之外，2013年以來愛爾蘭牛奶的乳脂含量也呈增加趨勢，然而由于2018年天氣條件較為惡劣，其乳脂含量與2017年相比并未見顯著改善(圖3)。
愛爾蘭對其生產的乳制品進行了嚴格而有效的質量控制，保證了乳制品生產的高質量和奶業(yè)的正常發(fā)展。在生牛乳質量監(jiān)控方面，愛爾蘭農業(yè)、食物及海洋署要求每周銷量超過30L或在距離超過牧場20km以外的區(qū)域銷售直供人類食用生奶的生產商都必須進行登記。在愛爾蘭，供人類食用的生牛乳只能來自健康奶牛，其所產牛奶中體細胞數(shù)低于20萬/mL；奶牛每年需要提供兩份健康證書，其所在的牛群每年也要接受副結核病與肺結核病的檢測，若發(fā)現(xiàn)牛群中存在結核病或其他傳染性人畜共患病，牧場就必須停止生產供人類食用的生牛乳并及時收回已銷售的牛奶。這就要求牧場的奶廳、擠奶設備及擠奶程序必須足夠安全衛(wèi)生，儲存運輸過程也應遵守標準操作程序，并符合歐盟有關溫度控制和一般良好衛(wèi)生習慣的規(guī)定，以便直接向消費者提供滿足安全衛(wèi)生生產要求的生奶。此外，愛爾蘭食品安全局建議牛奶在牧場的儲存期應不超過3d。
愛爾蘭牧場在實際生產過程中對乳品質的檢測主要有以下2種方式：一是乳品企業(yè)在收購牛奶時會對牧場牛奶的乳脂含量、乳蛋白含量、體細胞數(shù)、總菌落數(shù)及是否有抗生素殘留等指標進行檢測，并據(jù)此決定是否收購及奶價。二是牧場會雇傭第三方公司定期到牧場記錄每頭牛的產奶量，并收集牛奶樣品進行乳品質檢測。牧場可根據(jù)檢測結果及時調整飼喂策略，及時發(fā)現(xiàn)患乳房炎的奶牛，及時治療。
1.2.2 牛奶價格及計價體系
2008-2018年愛爾蘭奶價變化情況如圖4所示。2018年的最高奶價出現(xiàn)在2月份，為0.361歐/L(3.7%乳脂，3.3%乳蛋白)，按乳脂計算，其全年牛奶價格比2017年下降7%左右，與歐洲17家頂級奶牛場2018年9月份牛奶均價相比低2.5分/L。
愛爾蘭牧場的牛奶價格按照“A+B-C”的方式進行計算：即A(每公斤蛋白質價格3.3%)+B(每公斤脂肪價格3.7%)-C(運輸/加工成本)=歐元/每100kg牛奶。此外，若牛奶質量不合格，如體細胞數(shù)(SCC)和細菌總數(shù)(TBC)超過平均水平25.2萬/mL和2萬/mL時，奶價也會受到嚴重影響，甚至會導致牛奶被拒收。
1.3 乳制品貿易
愛爾蘭乳制品的90%以上出口至世界各國，2017年其乳制品出口國近140個，出口額超過46億歐元，居世界第12位。近年來愛爾蘭乳制品出口額逐年增加，2010-2018年的增長率約為78%，其乳制品主要出口到英國、中國、荷蘭、德國和美國等全球150多個國家和地區(qū)。2018年愛爾蘭乳制品出口去向分布如下：約10%的乳制品出口到中國，26%出口到英國，33%出口到其他歐盟國家，31%出口到世界其他國家和地區(qū)。近年來歐盟以外的國際市場對愛爾蘭乳制品出口變得越來越重要，2018年愛爾蘭對這些國家和地區(qū)的乳制品出口額超過21億歐元，占其乳制品出口總額(約50億歐元)的42%。
愛爾蘭出口的乳制品主要是奶酪、黃油和其他脂肪類產品、嬰幼兒奶粉及脫脂奶粉，2018年這4種乳制品分別占愛爾蘭乳制品出口量的21%、21%、14%和12%。
2015-2018年愛爾蘭乳品出口情況如圖5所示。2018年，愛爾蘭奶酪出口量為22.3萬t，出口額約8億歐元；黃油出口量為21.9萬t，出口額首次突破10億歐元，較2017年同比增長22.2%；脫脂乳粉出口量為12.7萬t，出口額較2017年同比增長13%。散裝牛奶是愛爾蘭主要的進口乳制品，2018年散裝牛奶進口量占其乳制品總進口量的65%，奶酪和袋裝牛奶進口量次之，分別占7%和6%。此外，愛爾蘭的嬰兒配方奶粉產量在全球占比≥15%，輝瑞、阿伯特和達能是當?shù)厝笾饕a商。
2、愛爾蘭奶業(yè)科技進展
2.1 奶牛育種與繁殖技術
2.1.1 育種技術
愛爾蘭具有完善的奶牛育種技術，經濟育種值(EconomicBreedingIndex，EBI)是愛爾蘭用于評價牛群后代育種價值的利潤指數(shù)，它由7個子指標構成，分別為乳用性能、繁殖性能、產犢性能、肉用性能、持續(xù)力、擠奶管理和健康，各子指標的經濟價值及各性狀的相對權重如表2所示。其中，乳用性能和繁殖性能是最受關注的兩項指標，所占權重均為34%。在乳用性能方面，主要關注乳蛋白、乳脂含量，其中乳脂含量所占權重最大，為17.9%。在繁殖性能方面，主要關注產犢間隔和使用壽命，產犢間隔越大，經濟價值越低，使用壽命越長，經濟價值越高。此外，愛爾蘭還將肉用性能、尸體處理成本、擠奶管理的相關指標也納入其中：胴體一致性越好，經濟價值越高，胴體脂肪含量越高，經濟價值越低；隨牛宰殺體重的增加，處理尸體所需的費用增加，因此維持成本隨之增加；奶牛在擠奶時的配合程度越高，勞動力消耗就越小，經濟價值就越高。在實際生產中，由于每頭奶牛只能將其一半的基因遺傳給后代，因此在實際的EBI報告中均采用預測傳遞力指數(shù)的形式呈現(xiàn)，用于表征在基本群體中一種特定性狀傳遞給其后代的能力。
基因組選擇技術也廣泛應用于愛爾蘭的牛群遺傳評定，牧場主可參考犢牛的基因檢測結果對某些性狀優(yōu)越的個體進行篩選，例如可以篩選出優(yōu)質的公牛銷售給育種公司，或者及時淘汰遺傳品質較差的母牛，防止長期飼養(yǎng)造成的資源浪費。基因組學的應用將犢牛的基因檢測結果及其親屬的其他數(shù)據(jù)共同納入表型數(shù)據(jù)，形成了更為可靠的育種指標，大大提高了EBI的可信度，既有利于牛群品種、系譜及遺傳疾病的確認，還有利于奶牛信息可追溯性的實現(xiàn)。
2.1.2 集中產犢模式下的奶牛繁殖技術
在愛爾蘭春季集中產犢的模式下，奶牛的繁殖季節(jié)主要集中于每年的2-4月，愛爾蘭廣泛應用“同期發(fā)情→發(fā)情鑒定→人工授精→公牛自然交配”的繁殖技術(圖6、圖7)。具體操作過程如下：牧場首先會采用同期發(fā)情技術并根據(jù)牛的生理周期確定其大致發(fā)情時間，在發(fā)情前4周左右起會根據(jù)奶牛的行走或爬跨等行為進行發(fā)情鑒定，并判斷其下一次發(fā)情時間，以便進行第一次人工授精，2周后再進行第二次人工授精以確保奶牛成功配種，提高受胎率。在為期6周的人工授精結束后，對于那些未能正常發(fā)情和屢配不孕的奶牛，牧場主會在牧場規(guī)模允許的情況下采用盡可能多的公牛與其進行自然交配，來保證牛群整體的配種受胎率，同時由于這部分奶牛繁殖性能較差，因此牧場會選擇優(yōu)質肉牛與其交配，生產肉牛母犢用于肉牛群的擴繁。
2.2 奶牛飼養(yǎng)管理技術
2.2.1 草地管理技術
愛爾蘭擁有近400萬hm2的自然草地資源，且其氣候溫和潮濕，有利于牧草生長，這使得愛爾蘭與其他牛奶和肉類生產國相比具有獨特而顯著的優(yōu)勢。這個優(yōu)勢使愛爾蘭農民能夠種植大量牧草，以基因組選擇技術也廣泛應用于愛爾蘭的牛群遺傳評定，牧場主可參考犢牛的基因檢測結果對某些性狀優(yōu)越的個體進行篩選，例如可以篩選出優(yōu)質的公牛銷售給育種公司，或者及時淘汰遺傳品質較差的母牛，防止長期飼養(yǎng)造成的資源浪費?；蚪M學的應用將犢牛的基因檢測結果及其親屬的其他數(shù)據(jù)共同納入表型數(shù)據(jù)，形成了更為可靠的育種指標，大大提高了EBI的可信度，既有利于牛群品種、系譜及遺傳疾病的確認，還有利于奶牛信息可追溯性的實現(xiàn)。
最大限度地利用牧草的潛在價值在愛爾蘭的畜牧生產中對農戶個體、農村甚至是國家的經濟發(fā)展都有巨大的促進作用。據(jù)Teagasc估計，每年每公頃草地的牧草干物質使用量每增加1t，利潤將增加181歐元。而草地的利用效率受放牧基礎設施、放牧管理和草地測量方式等影響，因此Grass10計劃將重點放在這些環(huán)節(jié)，從資源體系的開發(fā)，農民、學生或技術顧問的培訓，全面溝通策略及相關標準的制定，切實提高牧場草地的利用率。在日常管理中，牧場需要定期測定草地的剩余干物質含量，并監(jiān)測記錄每日降水量，據(jù)此來決定是否放牧并制定合理的放牧策略。愛爾蘭牧場會以放牧剩余草量1800kgDM/hm2為目標，決定草地的放牧時間和放牧次序，保證牧草質量和草地資源利用率的最大化。此外，若連續(xù)三天降水量均超過10mm/d，牧場會停止放牧，避免由于草地過于泥濘損傷奶牛的肢蹄，同時也避免由于奶牛踩踏破壞草地。
2.2.2 補充飼喂技術
愛爾蘭主要采用放牧為主的奶牛飼養(yǎng)模式，輔助飼喂適量精料、纖維、礦物質和維生素。其中，精料的補飼主要在擠奶廳中進行，具體補飼量會視每日天氣和放牧時長而定，天氣越好、放牧時間越長則精料補飼量越少，反之亦然。纖維的補飼是當每頭牛的牧草干物質采食量不足8kg時，通過飼喂青貯飼料等進行，以保證奶牛足夠的纖維攝入量，當奶牛有足夠的新鮮牧草采食時，則不再飼喂青貯飼料。此外，礦物質及維生素的補飼是通過將其添加到放牧草地的飲水槽中進行的。補充飼喂與放牧相結合，可以更好地滿足奶牛的營養(yǎng)需要，利于當?shù)啬膛．a奶量及乳品質的提升。
2.3 奶牛疫病防控技術
疾病防控是牧場管理中的重要環(huán)節(jié)，愛爾蘭有針對不同疾病的防控體系。在犢牛疾病防控方面，牧場最常使用的是黑腿病和肺炎疫苗。其中黑腿病是導致愛爾蘭犢牛死亡的重要原因，犢牛在2周齡以后會接種兩次多價梭菌疫苗來預防黑腿病，且兩次接種需要間隔4-6周，還需避開肺炎免疫。而對犢牛肺炎免疫而言，牧場需要進行兩次牛傳染性鼻氣管炎疫苗免疫，初次免疫需要在犢牛2周齡時進行，隨后間隔4周再進行第二次免疫。成母牛會在人工授精前接種用以預防妊娠期流產的疫苗，還會在臨產前接種防治犢牛腹瀉的疫苗，接種疫苗的奶牛所分泌的初乳中含有抵抗犢牛腹瀉的抗體，能夠降低犢牛腹瀉的發(fā)病率。由于愛爾蘭主要采用以放牧為主的飼養(yǎng)模式，因此寄生蟲病的預防和治療也是當?shù)啬膛＜膊〉姆揽刂攸c，牧場會通過口服或背部涂抹驅蟲藥等方式對犢牛、青年牛和成母牛采用不同的藥物進行寄生蟲病防控。
牛群所有的免疫和治療都需要進行詳細登記，包括獸醫(yī)信息、治療日期、藥物名稱、治療用量和休藥期等。疫苗和藥品使用情況的詳細記錄不僅能嚴格監(jiān)控牧場藥物使用、防止藥物濫用，還能嚴格控制患病奶牛的休藥期，進一步控制牛奶質量。
2.4 奶牛場糞污處理與利用技術
愛爾蘭牧場主要采用種養(yǎng)、放牧與舍飼相結合的飼養(yǎng)管理模式，即在奶牛場周邊配以相應量的放牧草地，以滿足畜禽的常年放牧和糞污的還田處理需求。放牧期間的糞污不進行任何處理，直接通過合理的放牧周期和次序的安排實現(xiàn)科學還田；對于舍飼養(yǎng)殖期間畜禽廢棄物的處理，歐盟出臺了一系列政策法規(guī)，將與畜禽養(yǎng)殖業(yè)相關的每個環(huán)節(jié)有機地聯(lián)系起來，嚴格規(guī)定了有機肥的施用量、施用時間、糞便的儲存時間等，牧場需按相關規(guī)定進行收集、儲存，最終集中還田。
3、可借鑒經驗
3.1 合作社經營模式
愛爾蘭的奶業(yè)發(fā)展有著深厚的合作理念，19世紀末和20世紀初，在國際乳品協(xié)會的指導下，愛爾蘭各地都建立了小型合作社，奶農可成為股東，參與決策的制定。如今愛爾蘭乳制品生產行業(yè)仍然主要由奶農控制，全國范圍內共有10家牛奶加工廠和17家牛奶采購合作社。大多數(shù)愛爾蘭乳制品合作企業(yè)在原料奶收購、液態(tài)奶生產、奶制品加工與銷售、農業(yè)貿易和飼料加工等方面都有業(yè)務。而我國目前的農業(yè)合作社主要采用“龍頭企業(yè)+合作社+農戶”的經營管理模式，由當?shù)佚堫^企業(yè)牽頭，奶農雖也能通過持股參與決策，但主要決定權仍在大企業(yè)手中。因此，可參考愛爾蘭的奶業(yè)發(fā)展經營模式，構建以奶農為決策主體、“產、加、銷”為一體的奶業(yè)生產合作社模式，可以提高奶農議價能力、降低市場風險、切實保護作為乳業(yè)源頭的奶農的利益，進而保證乳品質量。
3.2 農民持證上崗
農民持證上崗是愛爾蘭農業(yè)生產領域的特色之一。愛爾蘭的國家政策把“受過培訓的年輕農民”放在各種農業(yè)計劃和激勵措施的優(yōu)先位置，“受過培訓的年輕農民”的最低資格證書是國內公認的農業(yè)資格證書或同等證書，要求農民持證上崗，以保證農業(yè)生產的科學性和專業(yè)性。其中Teagasc是向農業(yè)和糧食工業(yè)以及農村社區(qū)提供綜合研究、咨詢和培訓服務的國家機構，也是愛爾蘭農業(yè)教育體系中的關鍵環(huán)節(jié)，它可以應國家需求培養(yǎng)有知識、有能力的農民來從事農業(yè)生產。而愛爾蘭農民必須經過專業(yè)培訓，取得相關證書之后才能接管牧場、從事農業(yè)生產工作或者享受減免稅收等政策。我國也是農業(yè)大國，農民數(shù)量巨大，但專業(yè)教育水平有限，農業(yè)生產一線的農民缺乏必要的專業(yè)知識，難以實現(xiàn)農業(yè)生產的科學化和專業(yè)化。因此，我國奶業(yè)生產可借鑒愛爾蘭的農業(yè)教育體系，建立起適合中國國情的奶農培養(yǎng)模式，讓奶農也能享受到專業(yè)的培訓和教育，持證上崗，科學地從事奶業(yè)生產活動，為奶業(yè)生產創(chuàng)造更大的價值。
3.3 第三方公司數(shù)據(jù)整合
愛爾蘭勞動力資源短缺且勞動力成本高，因此牧場工人的工作效率就顯得尤為重要。在實際生產過程中，牧場會把青貯收割制作、乳品質檢測、修蹄、人工授精、犢?；驒z測等工作外包給第三方公司，第三方公司完成后會將相關數(shù)據(jù)通過簡潔直觀的形式呈現(xiàn)給牧場，牧場可據(jù)此高效地完成剩余工作，并制定科學的生產決策。此外，牧場在日常管理過程中也非常重視數(shù)據(jù)的收集、整合和分析，對于繁殖育種、草地管理、藥物使用、牛奶品質檢測及銷售等方面，牧場會利用不同的數(shù)據(jù)管理軟件進行記錄與管理。我國地域遼闊，奶牛養(yǎng)殖企業(yè)及從業(yè)者眾多，且管理水平不一，相互之間缺乏有效的溝通，可借鑒愛爾蘭的數(shù)據(jù)管理模式，從市、省入手逐漸完善牧場數(shù)據(jù)收集與整合，促進牧場數(shù)據(jù)分享，實現(xiàn)全國范圍內牧場的合作共贏、資源共享。
3.4 草畜平衡理念
愛爾蘭土地資源豐富，畜牧生產以放牧為主，且十分重視草畜平衡和可持續(xù)發(fā)展問題。愛爾蘭畜牧業(yè)主要以放牧為主，并且嚴格根據(jù)草地載畜量制定放牧策略。中國是一個草原大國，有天然草原3.928億hm2，約占全球草原面積的12%，世界第一，2016年，西藏、內蒙古、新疆、四川、青海、甘肅六大草原省區(qū)牛肉183.4萬t、羊肉225.5萬t、奶類1077.5萬t，分別占全國25.6%、49.1%、29.9%[13]，在全國草食家畜生產中發(fā)揮著極其重要的作用。因此，可借鑒愛爾蘭草畜平衡的發(fā)展理念，優(yōu)化畜群結構，嚴格按照草場核定載畜量進行養(yǎng)殖，實現(xiàn)我國草原畜牧業(yè)的健康、協(xié)調、可持續(xù)發(fā)展。
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