后疫情時(shí)代生鮮電商行業(yè)危機(jī)應(yīng)對(duì)與發(fā)展研究

來(lái)源：絲路印象 2024-07-19 17:34:00 瀏覽：934 收藏

生鮮產(chǎn)品是人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚纳唐?，在新零售的浪潮下，生鮮電商也成為供應(yīng)日常必需品的重要途徑之一。疫情期間，由于疫情防控限制人們出行，生鮮電商行業(yè)用戶激增、訂單暴漲，生鮮電商行業(yè)獲得快速增長(zhǎng)。后疫情時(shí)代，生鮮電商行業(yè)應(yīng)當(dāng)重視行業(yè)發(fā)展存在的盲目擴(kuò)張，忽視用戶滿意度、用戶留存難，物流配送效率低下等問(wèn)題，滿足用戶需求，提供差異化服務(wù)；完善生鮮流通體系；實(shí)行互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)與社區(qū)團(tuán)購(gòu)；提高生鮮電商經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)，創(chuàng)立品牌。

一、引言

我國(guó)生鮮電商行業(yè)起步于2005年。當(dāng)年易果網(wǎng)的成立，標(biāo)志著生鮮電商行業(yè)開(kāi)始在我國(guó)起步。2008年，易果網(wǎng)的成功讓很多垂直的生鮮電商誕生，但受

限于運(yùn)輸和倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)，很多企業(yè)虧損倒閉。從2012年起，生鮮電商行業(yè)迎來(lái)增長(zhǎng)期，探索B2C模式的眾多企業(yè)在行業(yè)中雖然分得了一杯羹，但好景不長(zhǎng)，隨著互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)阿里、京東等2018年起不斷涌入市場(chǎng)，導(dǎo)致生鮮電商行業(yè)遭受巨大挑戰(zhàn)[1]。2020年初，突如其來(lái)的新冠肺炎疫情(以下簡(jiǎn)稱疫情)肆虐全球，使得線下購(gòu)物受到抑制，反而促使電商行業(yè)又生龍活虎起來(lái)。

根據(jù)艾媒報(bào)告，我國(guó)生鮮電商行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模2016年為622.6億元，2018年為1253.9億元，2020年預(yù)計(jì)能超過(guò)2600億元，相當(dāng)于4年前的4倍。具體到企業(yè)，2020年1月22日至2月6日，盒馬生鮮和每日優(yōu)鮮兩家企業(yè)的每日新增用戶，如表1所示。

表1 盒馬生鮮和每日優(yōu)鮮平臺(tái)日新增用戶數(shù)量

表1 盒馬生鮮和每日優(yōu)鮮平臺(tái)日新增用戶數(shù)量

在生鮮電商企業(yè)賺得盆滿缽滿之時(shí)，要認(rèn)識(shí)到疫情終將過(guò)去，如何將疫情時(shí)代積累的用戶留住，保持企業(yè)的活力，是生鮮電商目前面臨的最大問(wèn)題。本研究針對(duì)生鮮電商行業(yè)，探討其在后疫情時(shí)代應(yīng)對(duì)危機(jī)的方法以及發(fā)展之道。

二、生鮮電商企業(yè)發(fā)展特點(diǎn)

(一)運(yùn)用大數(shù)據(jù)追蹤分析用戶

在日常情況下，從線下地址分析選定、客戶訂單選購(gòu)傾向、前置倉(cāng)儲(chǔ)量到末端限時(shí)配送，企業(yè)將大數(shù)據(jù)分析追蹤應(yīng)用于各個(gè)方面。一些企業(yè)如盒馬鮮生等，運(yùn)用不斷改良的新型算法，依托于支付寶、淘寶等積累下來(lái)的大量準(zhǔn)確細(xì)化的客戶信息，得出高質(zhì)量的結(jié)論進(jìn)行經(jīng)營(yíng)決策。然而，在突如其來(lái)的嚴(yán)重公共衛(wèi)生事件下，疫情的不斷變化導(dǎo)致大數(shù)據(jù)得出結(jié)論的有效性降低了。由于疫情封鎖的緣故，絕大多數(shù)居民以“絕不踏出家門(mén)半步”等各種行動(dòng)響應(yīng)國(guó)家的防控措施，從傳播途徑上切斷病毒傳染的可能性。但民以食為天，大部分居民出于緊張害怕等情緒開(kāi)始瘋狂在各生鮮電商軟件囤積蔬菜肉類等糧食或速食品。在如此情況下，大數(shù)據(jù)對(duì)客戶需求的分析，對(duì)采購(gòu)倉(cāng)儲(chǔ)量的評(píng)估，對(duì)末端配送人手及時(shí)長(zhǎng)的判定都是不夠準(zhǔn)確的，很難像日常情況下作出精準(zhǔn)的預(yù)判并進(jìn)行決策。因此，如何能在錯(cuò)綜復(fù)雜的訂購(gòu)信息中，運(yùn)用大數(shù)據(jù)分析追蹤到易留存用戶，即后疫情時(shí)代下繼續(xù)使用生鮮電商平臺(tái)進(jìn)行食品采購(gòu)的用戶，才是生鮮電商企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。

(二)積累用戶

常態(tài)下，每個(gè)生鮮電商積累用戶專注方向是不同的，有的電商如每日優(yōu)鮮或星果俠等通過(guò)微信掃碼添加公眾號(hào)，用戶即可獲得大額滿減券或大額優(yōu)惠購(gòu)買(mǎi)食品，線上分享與線下宣傳同時(shí)推進(jìn)。雖然很輕易地在短期獲得巨大客源，但從長(zhǎng)期來(lái)看，用戶留存量較低，容易因其他新生平臺(tái)推出優(yōu)惠而轉(zhuǎn)去新生平臺(tái)。平臺(tái)初期可能由于巨大優(yōu)惠條件無(wú)法實(shí)現(xiàn)盈利，而后期則由于用戶留存較少，單次購(gòu)買(mǎi)金額較低，導(dǎo)致收益率較低，無(wú)法正常經(jīng)營(yíng)。即便是有大企業(yè)支撐的盒馬生鮮等，雖然客源留存量高，客戶信任度高，但極高的線下物流及經(jīng)營(yíng)成本也可能導(dǎo)致其很難實(shí)現(xiàn)收益目標(biāo)。疫情的暴發(fā)使生鮮電商平臺(tái)獲得了遠(yuǎn)超同期數(shù)量的新用戶，這無(wú)疑是為該行業(yè)提供了一個(gè)快速發(fā)展的機(jī)會(huì)。在疫情極端嚴(yán)峻的狀態(tài)下，居民們對(duì)于生鮮食品比以往新鮮、高品質(zhì)、綠色健康的要求明顯降低了，有存貨、能搶到、能無(wú)接觸送到成為了廣大用戶的新要求。但當(dāng)后疫情時(shí)代來(lái)臨，線下更近、更直觀、易挑選的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)重新恢復(fù)營(yíng)業(yè)時(shí)，各個(gè)生鮮電商該運(yùn)用什么方法留住疫情所帶來(lái)的這波流量，成為了后疫情時(shí)代生鮮電商穩(wěn)定經(jīng)營(yíng)的重點(diǎn)。

(三)穩(wěn)定貨源

在常態(tài)下，貨源穩(wěn)定的重要性或許并不突出，平臺(tái)大多采取前置倉(cāng)模式，從產(chǎn)品質(zhì)量與采購(gòu)能力中找到兩者兼顧的中心點(diǎn)。而疫情狀態(tài)下，平臺(tái)對(duì)于產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)注明顯不如從前，與之相比更關(guān)注的是如何采購(gòu)到更多的基本生鮮商品，以滿足疫情期間需求量的暴增。疫情暴發(fā)過(guò)程中，大量新生企業(yè)進(jìn)入市場(chǎng)，希望從龐大的疫情市場(chǎng)中分一杯羹，導(dǎo)致大量企業(yè)不斷囤貨。但當(dāng)疫情逐步穩(wěn)定下來(lái)以后，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)及其他線下平臺(tái)漸漸開(kāi)始恢復(fù)運(yùn)營(yíng)，居民們也擁有了更多選擇的可能，線下市場(chǎng)貨品的直觀新鮮以及其可挑選性，無(wú)疑吸引了許多用戶重返線下，由此許多大批量囤貨的企業(yè)會(huì)由于生鮮商品質(zhì)量問(wèn)題而被消費(fèi)者舍棄。生鮮商品由于保質(zhì)期較短，并且易腐爛，又會(huì)導(dǎo)致其他問(wèn)題的出現(xiàn)，因此企業(yè)應(yīng)在保證供貨穩(wěn)定的情況下正確采購(gòu)，判斷用戶在后疫情時(shí)代下的需求量。

(四)前置倉(cāng)儲(chǔ)

生鮮電商平臺(tái)十分注重產(chǎn)品的新鮮程度，從原產(chǎn)地直接到用戶的飯桌上是企業(yè)最理想的流通過(guò)程。然而，從流通體系不健全、供應(yīng)鏈不完善的現(xiàn)狀來(lái)看，各平臺(tái)前置倉(cāng)的設(shè)置是一個(gè)較好的處理方案。依據(jù)大數(shù)據(jù)對(duì)前置倉(cāng)所在區(qū)域用戶喜好需求的細(xì)致分析，由總部向前置倉(cāng)配送其所需的生鮮商品，以保證產(chǎn)品的新鮮程度與高品質(zhì)。同時(shí)，前置倉(cāng)還承擔(dān)著分揀、挑選、打包的工作，將混雜在優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品中的低質(zhì)產(chǎn)品剔除出去也是一項(xiàng)提升用戶滿意度，增加用戶留存量的重要步驟。

(五)冷鏈配送

對(duì)于注重新鮮程度的生鮮商品來(lái)說(shuō)，冷鏈保鮮與及時(shí)配送是重中之重。不論產(chǎn)品在前置倉(cāng)有多么的高品質(zhì)、高新鮮度，當(dāng)送到客戶手上的生鮮產(chǎn)品不能保持其原來(lái)的品質(zhì)，都會(huì)導(dǎo)致客戶對(duì)企業(yè)的信任度降低，最終導(dǎo)致客戶流失[12]，冷鏈配送的重要性毋庸置疑。疫情期間，由于訂單大量增加，平臺(tái)端極其缺乏人手，導(dǎo)致配送的時(shí)效性差、效率降低，為此，許多平臺(tái)采取了限時(shí)采購(gòu)、降低訂單數(shù)量的措施。這種措施導(dǎo)致疫情期間平臺(tái)盈利更趨于穩(wěn)定性，無(wú)法實(shí)現(xiàn)盈利大幅增長(zhǎng)，但有助于用戶口碑的增長(zhǎng)，有利于后疫情時(shí)代用戶的留存量。

(六)產(chǎn)品損耗

產(chǎn)品耗損對(duì)于生活日用品來(lái)說(shuō)或許微不足道，但對(duì)于生鮮產(chǎn)品而言卻十分嚴(yán)重。生鮮產(chǎn)品由于其具有易腐壞變質(zhì)、季節(jié)性明顯的特點(diǎn)，加之運(yùn)輸過(guò)程中保鮮措施不夠，交接過(guò)程不順暢、成本較高等問(wèn)題，造成生鮮產(chǎn)品在流通體系中受到的影響十分巨大，丟失、腐壞等都是常有的情況，導(dǎo)致生鮮電商企業(yè)在評(píng)估盈利水平時(shí)需要經(jīng)常考慮產(chǎn)品的損耗率。損耗率低，企業(yè)才能更多地盈利，而不是虧損。在后疫情狀態(tài)下，生鮮電商平臺(tái)所需要考慮的就不止上述情況了，還有在物流中產(chǎn)品需要的各種檢疫程序，以保證其產(chǎn)品及其包裝物上不存在新冠肺炎病毒或其他影響人體健康的病菌等，也易造成供應(yīng)遲緩，計(jì)劃趕不上變化。

三、問(wèn)卷調(diào)查

(一)調(diào)查方法

針對(duì)生鮮電商行業(yè)的現(xiàn)狀，本研究設(shè)計(jì)了問(wèn)卷調(diào)查。調(diào)查對(duì)象覆蓋社會(huì)各階層、各年齡段消費(fèi)者。問(wèn)卷發(fā)放采取線上和線下結(jié)合的模式進(jìn)行，線上采用問(wèn)卷星網(wǎng)站，線下在一些大型商超、小型菜市場(chǎng)周邊進(jìn)行問(wèn)卷發(fā)放。問(wèn)卷內(nèi)容包括受訪對(duì)象的個(gè)人情況、生鮮電商的使用情況、生鮮產(chǎn)品購(gòu)買(mǎi)關(guān)注點(diǎn)以及商品感知等。其中，生鮮產(chǎn)品的購(gòu)買(mǎi)關(guān)注點(diǎn)以及商品感知采用Likert-5評(píng)分方法賦值，分別是“非常不同意”“不同意”“不一定”“同意”“非常同意”。

表2 問(wèn)卷信度分析結(jié)果

表2 問(wèn)卷信度分析結(jié)果

問(wèn)卷調(diào)研從2020年10月起進(jìn)行前期預(yù)調(diào)研，在聽(tīng)取了受訪者的意見(jiàn)后對(duì)其中部分題目進(jìn)行了修改和完善，于11—12月進(jìn)行正式問(wèn)卷調(diào)研。線上途徑通過(guò)問(wèn)

卷星網(wǎng)站發(fā)放的問(wèn)卷共回收189份，通過(guò)查看提交答卷所用時(shí)間，剔除一些用時(shí)過(guò)短的答卷，刪除不符合條件的問(wèn)卷(全部勾選同一選項(xiàng)或明顯不符合實(shí)際的)，剩余有效問(wèn)卷180份，線上問(wèn)卷回收有效率為95.23％。線下途徑通過(guò)紙質(zhì)問(wèn)卷形式發(fā)放問(wèn)卷53份，僅有一位受訪者以極快速度填寫(xiě)完成，存在誤填的可能，作剔除處理，其他52份均在觀察下認(rèn)真填寫(xiě)且多數(shù)有針對(duì)題目選項(xiàng)的溝通，有效份數(shù)為52份，線下問(wèn)卷有效率為98.11％。

線上線下共收集問(wèn)卷242份，有效問(wèn)卷232份，綜合有效率為95.87％。

(二)信度分析

問(wèn)卷通過(guò)SPSS25.0對(duì)信度進(jìn)行分析，主要采用克朗巴哈系數(shù)(Cronbach'sα)，這個(gè)指標(biāo)主要是衡量問(wèn)卷中各個(gè)題目得分間的一致性，準(zhǔn)確地說(shuō)是內(nèi)在一致性。一般要求問(wèn)卷Cronbach'sα系數(shù)大于0.8，本問(wèn)卷的系數(shù)都在0.805～0.996之間，滿足上述要求，說(shuō)明問(wèn)卷的回答樣本數(shù)據(jù)信度質(zhì)量較高。另外，針對(duì)“項(xiàng)已刪除的α系數(shù)”，試驗(yàn)刪除問(wèn)卷中的任意題項(xiàng)，信度系數(shù)上升并不明顯，所以本問(wèn)卷中的題項(xiàng)不需要?jiǎng)h除。問(wèn)卷信度分析結(jié)果，如表2所示：

(三)調(diào)查結(jié)果

問(wèn)卷調(diào)查結(jié)果是，人們對(duì)于生鮮類的產(chǎn)品主要看重的是體驗(yàn)感、價(jià)格和物流。

1.體驗(yàn)感

體驗(yàn)感是最主要的，主要由產(chǎn)品的新鮮度、色澤等決定。線下的生鮮購(gòu)買(mǎi)更符合人們的消費(fèi)習(xí)慣，因?yàn)樯r相對(duì)于其他類似書(shū)籍、報(bào)刊等產(chǎn)品有很強(qiáng)的保鮮需求，線上購(gòu)物無(wú)法直觀感受到生鮮產(chǎn)品的品質(zhì)，所以后疫情時(shí)代，如果不是外出有更多感染風(fēng)險(xiǎn)，人們更愿意通過(guò)線下購(gòu)買(mǎi)生鮮產(chǎn)品。

2.價(jià)格

線上購(gòu)物難以討價(jià)還價(jià)，而在線下生鮮市場(chǎng)，消費(fèi)者可以根據(jù)當(dāng)時(shí)所觀察到的產(chǎn)品品相對(duì)其中一些商品進(jìn)行價(jià)格商討。線上生鮮電商提供的商品雖然有時(shí)價(jià)格略低，但過(guò)高的起送費(fèi)和配送費(fèi)則讓消費(fèi)者失去購(gòu)買(mǎi)欲望。大部分使用過(guò)生鮮電商的受訪者都描述遇到過(guò)新人優(yōu)惠券或其他超低促銷(xiāo)的場(chǎng)景，但補(bǔ)貼總是難以長(zhǎng)久，幾乎所有人都承認(rèn)，有補(bǔ)貼會(huì)更多考慮電商。

3.物流

物流配送強(qiáng)調(diào)時(shí)效性，線下的生鮮市場(chǎng)可以讓消費(fèi)者隨時(shí)享用喜歡的產(chǎn)品，但有些生鮮電商由于配送基礎(chǔ)設(shè)施不夠健全，導(dǎo)致配送需要隔天或者超過(guò)預(yù)定送達(dá)時(shí)間，大大降低了體驗(yàn)感。

四、后疫情時(shí)代生鮮電商出現(xiàn)的問(wèn)題

(一)企業(yè)盲目擴(kuò)張，市場(chǎng)縮水，競(jìng)爭(zhēng)激烈

當(dāng)許多企業(yè)在疫情暴發(fā)背景下為爭(zhēng)搶市場(chǎng)份額而迅速擴(kuò)張時(shí)，疫情在國(guó)家的控制下逐步穩(wěn)定了下來(lái)，并將復(fù)產(chǎn)復(fù)工提上了日程。在后疫情時(shí)代，線上采購(gòu)已經(jīng)不再是唯一購(gòu)買(mǎi)食品等生活必需品的途徑，居民可以在遵守防控措施的條件下去線下門(mén)店進(jìn)行采購(gòu)，更加直觀高效地選購(gòu)家庭所需商品，由此導(dǎo)致生鮮電商平臺(tái)的總體市場(chǎng)份額被不斷壓縮。市場(chǎng)的壓縮，也導(dǎo)致現(xiàn)有的生鮮電商企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)更加激烈，一些企業(yè)甚至不顧市場(chǎng)監(jiān)管要求采取惡性競(jìng)爭(zhēng)手段，不僅以次充好，甚至直接將過(guò)期變質(zhì)的產(chǎn)品賣(mài)給消費(fèi)者。在如此激烈競(jìng)爭(zhēng)下的生鮮電商將何去何從，是目前許多人所關(guān)心的問(wèn)題。

(二)用戶滿意度低，留存量低

在疫情暴發(fā)初期，大多數(shù)居民由于恐慌等心理大量囤積糧食、肉類等生活必需品，需求決定供應(yīng)，大量電商平臺(tái)為滿足顧客的需求，提高盈利，囤儲(chǔ)了大量生活必需品，并大量訂購(gòu)了許多易腐壞變質(zhì)的蔬菜等產(chǎn)品。而過(guò)渡到后疫情時(shí)代，生鮮電商企業(yè)大量采購(gòu)囤貨的不良影響也顯露出來(lái)，只求數(shù)量，不顧質(zhì)量，線上購(gòu)買(mǎi)最終因質(zhì)量不如線下商鋪而被顧客拒絕，用戶滿意度大幅度降低，從而導(dǎo)致在后疫情時(shí)代用戶大多離開(kāi)，留存量少。同時(shí)，也出現(xiàn)了因物流配送無(wú)法滿足市場(chǎng)需求而導(dǎo)致配送超時(shí)、信息滯后、產(chǎn)品品相差等較多實(shí)際問(wèn)題。

(三)流通體系不完善，效率低下

生鮮產(chǎn)品是一種特殊的產(chǎn)品，有很強(qiáng)的時(shí)效性。當(dāng)下，很多電商平臺(tái)商品流通體系不夠健全，由于冷鏈技術(shù)、倉(cāng)庫(kù)、物流基礎(chǔ)設(shè)施都需要花費(fèi)大量的資金，所以很多企業(yè)在這些方面并不完善。關(guān)于冷鏈技術(shù)，目前國(guó)內(nèi)大部分的生鮮產(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程中依然采用常溫運(yùn)輸?shù)姆绞剑跍囟容^高的時(shí)候很容易造成產(chǎn)品變質(zhì)，而發(fā)達(dá)國(guó)家生鮮食品的運(yùn)輸保鮮率已經(jīng)達(dá)到90％，所以國(guó)內(nèi)生鮮企業(yè)產(chǎn)品損耗率極高。關(guān)于倉(cāng)庫(kù)，受疫情影響，很多商家并沒(méi)有足夠的前置倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存，或是倉(cāng)庫(kù)位置沒(méi)有按照銷(xiāo)售量來(lái)合理安排，導(dǎo)致運(yùn)輸鏈過(guò)長(zhǎng)，依然造成大量損耗。關(guān)于物流設(shè)施，疫情影響使物流受限，既可能導(dǎo)致產(chǎn)品無(wú)法及時(shí)送出，造成倉(cāng)庫(kù)積壓，增加了損耗，也可能因物流基礎(chǔ)設(shè)施不完善，用戶無(wú)法及時(shí)收到產(chǎn)品，體驗(yàn)下降，退單嚴(yán)重，二次損耗更加大了成本，降低了效率。

(四)供應(yīng)鏈體系不健全

生鮮電商企業(yè)在后疫情時(shí)代除了面臨線下生鮮市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)之外，還要面臨同行之間的競(jìng)爭(zhēng)。隨著生鮮電商的市場(chǎng)不斷擴(kuò)大，涌入的資本也越來(lái)越多，那么供應(yīng)鏈就成為了互相之間競(jìng)爭(zhēng)的重要部分。生鮮產(chǎn)品在現(xiàn)實(shí)中面臨生產(chǎn)周期長(zhǎng)、間隔不確定、采摘獲取困難等問(wèn)題。疫情期間，巨大的用戶增長(zhǎng)使得訂單暴增，生鮮電商企業(yè)很有可能出現(xiàn)庫(kù)存無(wú)法滿足用戶需求的情況，有些企業(yè)在創(chuàng)建初期，為了滿足用戶的所有需求盡可能地緊急聯(lián)系供貨商提供產(chǎn)品：一方面，緊急調(diào)配的供應(yīng)商不多，無(wú)法找到合適的供應(yīng)商很可能就會(huì)令部分訂單延期發(fā)貨或是下架商品，這就會(huì)降低消費(fèi)者對(duì)企業(yè)的滿意度；另一方面，即使有緊急供應(yīng)商，供應(yīng)商也有可能因?yàn)榫o急需要而提高初始成本，或者由于物流限制導(dǎo)致依然無(wú)法及時(shí)收到商品，大大降低了企業(yè)所獲得的利潤(rùn)，降低了平臺(tái)的規(guī)模效益。

五、后疫情時(shí)代生鮮電商企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展路徑

(一)滿足用戶需求，提供差異化服務(wù)

疫情帶給生鮮電商的紅利隨著疫情防控取得成效而顯現(xiàn)出階段性，生鮮電商企業(yè)最需要做的就是將這些短暫涌入的用戶轉(zhuǎn)變?yōu)殚L(zhǎng)期用戶，讓消費(fèi)者在后疫情時(shí)代仍然選擇線上平臺(tái)。要想留住用戶就需要比對(duì)常態(tài)下生鮮電商和線下購(gòu)買(mǎi)之間的差異，而這種差異主要存在于價(jià)格和消費(fèi)習(xí)慣之中。線下購(gòu)物采用集體、定點(diǎn)運(yùn)輸?shù)姆绞剑サ袅俗詈?公里的配送費(fèi)用，價(jià)格相對(duì)較低，之前生鮮電商也以降低價(jià)格進(jìn)行促銷(xiāo)，但補(bǔ)貼的方式難以長(zhǎng)久，還容易造成不補(bǔ)貼不購(gòu)買(mǎi)的尷尬景象，所以，價(jià)格戰(zhàn)并不能作為主要方法。用戶需求的另一個(gè)點(diǎn)在于消費(fèi)習(xí)慣，線下可以讓消費(fèi)者親手選擇產(chǎn)品，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)生鮮這種特殊類型的商品時(shí)，習(xí)慣通過(guò)親身體驗(yàn)比對(duì)，選出自己認(rèn)為更加新鮮、更加舒適的商品進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)，從而獲得更高的滿意度。所以后疫情時(shí)代，電商企業(yè)需要根據(jù)用戶需求提供差異化品種，針對(duì)不同的生鮮產(chǎn)品，根據(jù)品類成色等差異進(jìn)行分級(jí)標(biāo)價(jià)，增加區(qū)域(原產(chǎn)地、核心基地)、認(rèn)證標(biāo)識(shí)(BRCGS、ISO9001等)，通過(guò)差異化服務(wù)來(lái)減少因價(jià)格和體驗(yàn)造成的“短板”。

(二)完善生鮮流通體系

生鮮流通體系是生鮮發(fā)展的關(guān)鍵。時(shí)效性對(duì)于生鮮產(chǎn)品非常重要，流通鏈條過(guò)長(zhǎng)會(huì)加大其中的損失，生鮮行業(yè)要想保持好核心競(jìng)爭(zhēng)力，就要對(duì)流通鏈條的上游和下游進(jìn)行革新。一是要解決生鮮產(chǎn)品初始損耗嚴(yán)重的問(wèn)題，通過(guò)新技術(shù)降低最初1公里的產(chǎn)品損耗。二是為了保證產(chǎn)品的品質(zhì)，在產(chǎn)地應(yīng)建立中轉(zhuǎn)倉(cāng)庫(kù)、銷(xiāo)售地應(yīng)建立前置倉(cāng)庫(kù)，最大程度保證物流的時(shí)效性，降低運(yùn)輸不及時(shí)造成的大損耗，同時(shí)根據(jù)銷(xiāo)量和交通線分布進(jìn)行倉(cāng)庫(kù)的布局，形成網(wǎng)絡(luò)式覆蓋。三是生鮮電商可以選擇與其中的企業(yè)進(jìn)行聯(lián)合，運(yùn)用其已有資源提高配送效率，如順豐同城1小時(shí)送達(dá)、達(dá)達(dá)1小時(shí)配送到家、京東自營(yíng)次日達(dá)等已經(jīng)相對(duì)完善的物流服務(wù)，也可以形成自己的獨(dú)立的物流體系；對(duì)于物流所需要的員工，依然可以采取當(dāng)下較為流行的共享員工模式，可以大大降低成本。四是流通中需要通過(guò)人工智能等信息化的建設(shè)，控制產(chǎn)品冷鏈的各個(gè)環(huán)境，保證流通商品的質(zhì)量。

(三)實(shí)行互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)與社區(qū)團(tuán)購(gòu)

直播經(jīng)濟(jì)的發(fā)展讓互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)成為了主流，生鮮電商平臺(tái)的推廣也離不開(kāi)互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)[14]。后疫情時(shí)代，生鮮電商企業(yè)依然要緊緊抓住直播帶貨的創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)模式。生鮮產(chǎn)品直播帶貨可以通過(guò)畫(huà)面、聲音等技術(shù)手段還原消費(fèi)者線下購(gòu)物的體驗(yàn)感，同時(shí)還可以更加直觀地讓用戶了解到產(chǎn)品的產(chǎn)地、品級(jí)以及食用方法，了解如何保留最大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這種創(chuàng)新模式可以有效地建立買(mǎi)賣(mài)雙方之間的信任。通過(guò)“直播┼電商”組合，既可以讓直播經(jīng)濟(jì)繼續(xù)發(fā)展，又可以掀起生鮮電商行業(yè)的新的高潮。同時(shí)，生鮮電商企業(yè)也可以考慮社區(qū)團(tuán)購(gòu)的新模式。因?yàn)橄M(fèi)者單獨(dú)購(gòu)買(mǎi)，分次下單容易造成重復(fù)運(yùn)輸、重復(fù)配送，既增加物流成本，又增加人力成本。社區(qū)團(tuán)購(gòu)類似拼多多平臺(tái)多人成團(tuán)，團(tuán)購(gòu)量大、價(jià)格優(yōu)惠，可以讓一部分本來(lái)不是非常想通過(guò)平臺(tái)購(gòu)買(mǎi)的消費(fèi)者在感受到價(jià)格的優(yōu)勢(shì)之后轉(zhuǎn)來(lái)電商平臺(tái)購(gòu)買(mǎi)。同時(shí)，集體購(gòu)買(mǎi)可以減少重復(fù)配送，同城內(nèi)定時(shí)定點(diǎn)配送可以讓消費(fèi)者準(zhǔn)確把握到貨時(shí)間且降低電商企業(yè)的配送成本，一舉兩得。

(四)提高生鮮電商經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)，創(chuàng)立品牌

在后疫情時(shí)代下，對(duì)于產(chǎn)品是否足量、價(jià)格是否合理等的關(guān)注，已不再是用戶心中那桿天平沉下去的一端了，食品安全、運(yùn)輸安全、品質(zhì)優(yōu)良成為最能吸引用戶們留在線上平臺(tái)的要點(diǎn)，所以，對(duì)于生鮮產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)迫在眉睫。在總體上對(duì)生鮮商品建立統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)，在不同產(chǎn)品種類上增加其優(yōu)質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)條件，并且基于物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)形成可溯源的生產(chǎn)運(yùn)輸體系，以提高生鮮產(chǎn)品的質(zhì)量并方便生鮮電商企業(yè)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的把控。

各生鮮電商企業(yè)應(yīng)基于產(chǎn)品質(zhì)量的提升，努力提高企業(yè)在用戶中的辨識(shí)度，創(chuàng)立品牌，利用品牌的衍生價(jià)值。創(chuàng)立品牌的優(yōu)點(diǎn)：一是可以減少與其他生鮮電商企業(yè)之間的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)；二是生鮮電商平臺(tái)可以利用品牌連鎖所形成的巨大的規(guī)模效益，穩(wěn)定地?cái)U(kuò)張市場(chǎng)，提高企業(yè)的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)。

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