2020年全球肉雞生產(chǎn)、貿(mào)易及產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展研究

來源：絲路印象 2024-07-19 17:34:00 瀏覽：2002 收藏

2020年新冠疫情在全球大范圍暴發(fā)，破壞了各個(gè)國家生產(chǎn)要素和商品的流動(dòng)，世界經(jīng)濟(jì)下行壓力較大，但也促使各國加強(qiáng)對全球公共衛(wèi)生事業(yè)的重視程度。面對新冠疫情對全球經(jīng)濟(jì)的沖擊，逆全球化思潮和貿(mào)易保護(hù)主義抬頭增加了全球經(jīng)濟(jì)發(fā)展的不穩(wěn)定性。土耳其由于高債務(wù)和外匯儲備不足，貨幣暴跌，經(jīng)濟(jì)陷入低迷。經(jīng)歷四次熔斷的美國啟動(dòng)量化寬松政策，另外美國為實(shí)現(xiàn)“公平貿(mào)易”，構(gòu)建全球貿(mào)易的新格局，提出“三零”貿(mào)易規(guī)則，但短期內(nèi)無法保障發(fā)展中國家的利益。為了應(yīng)對新冠疫情，美國頒布居家隔離令來限制出行；意大利宣布2020年3月10日至4月3日封鎖全國，成為全球首個(gè)因新冠疫情而封鎖全國的國家；中國也采取了“封城封路”、延遲復(fù)工和關(guān)閉活禽市場等措施控制新冠疫情蔓延。2020年在新冠疫情的影響下，全球肉雞生產(chǎn)、貿(mào)易增速放緩。本報(bào)告分析了2020年全球肉雞生產(chǎn)與貿(mào)易特點(diǎn)，總結(jié)了全球肉雞產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)政策研究進(jìn)展，最后就我國肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題提出政策建議。

1、國際肉雞生產(chǎn)概況

1.1 國際肉雞生產(chǎn)

在非洲豬瘟影響下，國際豬肉價(jià)格持續(xù)上升。肉雞作為最有優(yōu)勢的豬肉替代品，其消費(fèi)量持續(xù)增長。2020年全球肉雞產(chǎn)量達(dá)到10082.7萬噸，較2019年有所增長，但增速放緩，主要是受到新冠疫情下飼料供應(yīng)不足、失業(yè)率上升、銷售渠道受阻等因素的影響。隨著新冠疫情的緩解，肉雞產(chǎn)業(yè)逐漸恢復(fù)。據(jù)USDA預(yù)測，2021年全球肉雞產(chǎn)量可能達(dá)到10292.6萬噸，增長率達(dá)2.08%。

圖1 世界肉雞產(chǎn)量

圖1 世界肉雞產(chǎn)量

從各國(地區(qū))肉雞產(chǎn)量情況看，作為肉雞四大主產(chǎn)國(地區(qū))的美國、中國、巴西、歐盟2020年的肉雞產(chǎn)量分別為2026.3萬噸、1485萬噸、1388萬噸、1236萬噸(見圖2)。2020年四大主產(chǎn)國(地區(qū))肉雞產(chǎn)量達(dá)到6135.3萬噸，占比在2019年60.35%的基礎(chǔ)上繼續(xù)上升，達(dá)到60.85%(見表1)。相較其他主產(chǎn)國(地區(qū))而言，2020年中國肉雞產(chǎn)量穩(wěn)步增長，為四大主產(chǎn)國(地區(qū))占比做出了重要的貢獻(xiàn)。2020年新興市場經(jīng)濟(jì)體國家肉雞產(chǎn)量較2019年有所波動(dòng)，其中俄羅斯、墨西哥比較穩(wěn)定，肉雞產(chǎn)量為471.5萬噸、370萬噸，而印度下降幅度較大，肉雞產(chǎn)量由2019年的435萬噸下降為400萬噸。隨著新興市場國家肉雞產(chǎn)能的恢復(fù)，四大主產(chǎn)國(地區(qū))的占比將有所下降。據(jù)USDA預(yù)測，2021年四大主產(chǎn)國(地區(qū))的占比將下降為60.76%。

圖2 2020年主要肉雞生產(chǎn)國(地區(qū))肉雞產(chǎn)量與所占份額

圖2 2020年主要肉雞生產(chǎn)國(地區(qū))肉雞產(chǎn)量與所占份額

2020年全球肉雞生產(chǎn)平均增長率受新冠疫情的影響出現(xiàn)明顯下降，由2019年的4.19%下降至1.52%，其中泰國、歐盟、印度呈現(xiàn)負(fù)增長，增長率分別為-1.52%、-1.59%、-8.05%(見圖3)，新興市場經(jīng)濟(jì)體國家的高速增長勢頭回落。2020中國肉雞生產(chǎn)增長率達(dá)8.00%，較2019年的17.95%有所下降，但仍然保持領(lǐng)先地位。美國、巴西的增長率為1.61%、1.39%，較2019年的2.39%、2.10%均略有下降。

1.2 國內(nèi)肉雞生產(chǎn)

2019年我國肉雞產(chǎn)業(yè)完全擺脫H7N9疫情影響進(jìn)入良性發(fā)展，中國非洲豬瘟疫情的暴發(fā)顯著拉升肉雞需求，肉雞生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)大幅增長。2020年中國肉雞生產(chǎn)量和消費(fèi)量保持上升趨勢(見圖4)，其中肉雞消費(fèi)量達(dá)1546萬噸，增長率達(dá)11.21%，

表1 2016-2021年世界四大肉雞生產(chǎn)國(地區(qū))肉雞產(chǎn)量及占比

表1 2016-2021年世界四大肉雞生產(chǎn)國(地區(qū))肉雞產(chǎn)量及占比

生產(chǎn)量達(dá)1485萬噸，增長率達(dá)8.00%(見圖5)。隨著中國生豬產(chǎn)能逐漸恢復(fù)，中國肉雞的消費(fèi)量將受到影響。據(jù)USDA預(yù)測，2021年中國肉雞消費(fèi)量可能增長到1581.5萬噸，但增長率可能下降至2.30%。中國肉雞生產(chǎn)保持增長慣性，據(jù)USDA預(yù)測，2021年中國肉雞生產(chǎn)量將保持上升趨勢，生產(chǎn)量可能達(dá)到1530萬噸，增長率為3.03%。

2、國際肉雞貿(mào)易概況

2.1 國際肉雞貿(mào)易

2020年世界肉雞出口量為1195.1萬噸，比年增長1.00%。作為世界肉雞最主要的生產(chǎn)國(地區(qū))，美國出口量為332.5萬噸，增長2.03%；歐盟出口量為144萬噸，下降6.55%，出現(xiàn)近五年首次出口負(fù)增長的現(xiàn)象。作為新興經(jīng)濟(jì)體國家之一的俄羅斯出口量達(dá)到21.5萬噸，增長25%，是2020年肉雞出口增長率最高的國家；其次是白俄羅斯，出口量為20.5萬噸，增長19.19%；第三是土耳其，出口量達(dá)到45.6萬噸，增長11.76%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過世界肉雞出口平均增長率。但其他新興經(jīng)濟(jì)體國家肉雞出口量出現(xiàn)低增長甚至零增長現(xiàn)象，泰國出口量89萬噸，增長1.02%；阿根廷出口量15.5萬噸(見表2)。2020年中國肉雞出口量為萬噸，大幅下降12.38%，成為世界肉雞主要出口國家(地區(qū))中出口增長率最低的國家。隨著新冠疫情的緩解，全球肉雞生產(chǎn)逐漸恢復(fù)，世界肉雞出口量將上升。根據(jù)USDA預(yù)測，2021年世界肉雞出口量可能穩(wěn)步上升，預(yù)計(jì)達(dá)到1218.5萬噸，增長率為1.96%(見圖6、7)。

圖3 2020年主要肉雞生產(chǎn)國(地區(qū))肉雞生產(chǎn)增長率

圖3 2020年主要肉雞生產(chǎn)國(地區(qū))肉雞生產(chǎn)增長率

2020年世界肉雞進(jìn)口量達(dá)到979.8萬噸，相比2019年增長0.44%，增長幅度較小。日本和中國是全球肉雞進(jìn)口量最多的兩個(gè)國家，進(jìn)口量分別為106萬噸和98.5萬噸(見表3)。中國2020年肉雞進(jìn)口增長率高達(dá)69.83%，成為全球肉雞進(jìn)口增長率最高的國家；其次是美國，進(jìn)口量為6.7萬噸，增長9.84%。日本、伊拉克、沙特阿拉伯、歐盟等國家(地區(qū))出現(xiàn)了肉雞進(jìn)口負(fù)增長的現(xiàn)象，其中阿拉伯聯(lián)合酋長國、南非的肉雞進(jìn)口增長率遠(yuǎn)低于世界肉雞進(jìn)口平均增長率，分別為-15.56%、-19.59%(見圖8)?？傮w來講，2020年世界肉雞進(jìn)口增長較緩慢，主要是在新冠疫情影響下，動(dòng)物蛋白市場受到?jīng)_擊，肉雞消費(fèi)量增速放緩，隨著新冠疫情的緩解，肉雞消費(fèi)量將逐漸上升。根據(jù)USDA預(yù)測，2021年世界肉雞進(jìn)口量將達(dá)到996.3萬噸，增長率可能達(dá)到1.68%。

圖4 中國肉雞生產(chǎn)與消費(fèi)量

圖4 中國肉雞生產(chǎn)與消費(fèi)量

2.2 中國肉雞對外貿(mào)易

2020年中國肉雞進(jìn)口量為98.5萬噸，比上年增長69.83%(見圖9、10)，實(shí)現(xiàn)大幅度的增長。2020年中國肉雞出口量為37.5萬噸，降幅12.38%，下降幅度明顯。2020年中國非洲豬瘟的有效控制，在一定程度上沖擊了肉雞的需求市場。并且中國新冠疫情的緩解，肉雞生產(chǎn)逐步恢復(fù)，對肉雞進(jìn)出口將產(chǎn)生影響。根據(jù)USDA預(yù)測，2021年中國肉雞進(jìn)口量為92.5萬噸，下降6.09%，2021年中國肉雞出口量將達(dá)到41萬噸，增長9.33%，可能會(huì)扭轉(zhuǎn)出口負(fù)增長的局面。

圖5 中國肉雞生產(chǎn)與消費(fèi)增長率

圖5 中國肉雞生產(chǎn)與消費(fèi)增長率

3、國際國內(nèi)肉雞產(chǎn)業(yè)環(huán)境與技術(shù)進(jìn)展

3.1 新冠疫情沖擊肉雞產(chǎn)業(yè)

2020年新冠疫情席卷全球，對世界各行各業(yè)都產(chǎn)生了嚴(yán)重影響，肉雞因其產(chǎn)業(yè)集中、生產(chǎn)周期短等特點(diǎn)，成為受疫情沖擊最大的畜牧產(chǎn)業(yè)之一，其產(chǎn)業(yè)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)都受到了嚴(yán)重影響。在新冠疫情的影響下，全球各國(地區(qū))減少活雞的調(diào)運(yùn)，對冷凍雞檢查也更加嚴(yán)格。德國、英國等歐美國家肉類加工企業(yè)相繼出現(xiàn)新型冠狀病毒，肉雞的屠宰、分割、儲存等加工過程也面臨著較大的危險(xiǎn)。中國在新冠疫情暴發(fā)后，多個(gè)地區(qū)相繼采取“封城封路”、延遲復(fù)工、活禽市場關(guān)閉等防控措施，對肉雞生產(chǎn)、養(yǎng)殖、屠宰加工以及產(chǎn)業(yè)經(jīng)營者心態(tài)產(chǎn)生嚴(yán)重影響。另外，從消費(fèi)需求上看，酒店餐飲業(yè)在疫情期間受到嚴(yán)重?fù)p失，肉雞作為餐飲需求的重要組成部分也受到較大影響。中國隨著新冠疫情的緩解，飼料加工企業(yè)逐步復(fù)工，肉雞產(chǎn)能逐步得到恢復(fù)。

表2 2020年世界肉雞主要出口國(地區(qū))出口量

表2 2020年世界肉雞主要出口國(地區(qū))出口量

3.2 全球禽流感盛行，敲響防疫警鐘

2020年全球范圍內(nèi)暴發(fā)了多起禽流感，讓效益下滑的肉雞產(chǎn)業(yè)再度受到?jīng)_擊。據(jù)菲律賓《世界日報(bào)》8月20日報(bào)道，澳大利亞暴發(fā)H7N7亞型禽流感后，菲律賓農(nóng)業(yè)部8月19日簽發(fā)了一項(xiàng)備忘錄令，暫時(shí)限制進(jìn)口澳洲的家禽食品。據(jù)世界動(dòng)物衛(wèi)生組織消息，2020年8月25日，俄羅斯發(fā)生了3起H5亞型高致病性禽流感疫情，10月12日又發(fā)生一起H5N8亞型高致病性禽流感疫情，源頭未知或不確定，俄羅斯針對本次疫情已采取隔離、消毒等措施。2020年11月15日，日本香川縣三豐市出現(xiàn)“H5亞型”禽流感病毒，撲殺近8萬只雞［7］。另外，匈牙利、越南、保加利亞等國家也暴發(fā)了不同程度的禽流感。全球范圍內(nèi)禽流感疫情抬頭趨勢，為中國的禽流感疫情防控工作敲響了警鐘。2020年7月10日下午，中國國務(wù)院聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制召開新聞發(fā)布會(huì)，介紹中國防范疫情輸入風(fēng)險(xiǎn)、加強(qiáng)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称繁O(jiān)管有關(guān)信息。會(huì)上，海關(guān)總署進(jìn)出口食品安全局局長畢克新介紹，隨著境外疫情的快速發(fā)展，特別是一些國家?guī)б邚?fù)工，冷鏈環(huán)節(jié)受污染的風(fēng)險(xiǎn)加大。海關(guān)總署對此提出堅(jiān)持關(guān)口前移、開展遠(yuǎn)程的視頻檢查、暫停產(chǎn)品進(jìn)口措施來加強(qiáng)對進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称返脑搭^管控，暫停了德國、巴西、美國、英國等23家境外肉類生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品的進(jìn)口。

圖6 世界肉雞進(jìn)出口量

圖6 世界肉雞進(jìn)出口量

3.3 新城疫疫苗研究取得進(jìn)展

新城疫是禽類的病毒性疾病之一，能引發(fā)禽類神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)和呼吸系統(tǒng)損傷，死亡率極高，對家禽養(yǎng)殖形成了嚴(yán)重制約。20世紀(jì)50年代建立的疫苗株(如LaSota等)正在失去對21世紀(jì)的新毒株的免疫效力。各國家(地區(qū))正在加快推進(jìn)新型新城疫疫苗的研究。中國工程院院士、揚(yáng)州大學(xué)劉秀梵教授主持完成了“基因Ⅶ型新城疫新型疫苗的創(chuàng)制與應(yīng)用”項(xiàng)目，發(fā)明了國際上第一個(gè)注冊的基因Ⅶ型新城疫滅活疫苗，解決了免疫雞群非典型新城疫和鵝新城疫防控重大問題。這是我國首個(gè)擁有自主知識產(chǎn)權(quán)的新城疫疫苗株，打破了新城疫疫苗株完全由國外引進(jìn)的局面。

圖7 2020年世界肉雞主要出口國(地區(qū))出口增長率

圖7 2020年世界肉雞主要出口國(地區(qū))出口增長率

3.4 植物基蛋白替代傳統(tǒng)肉類

植物基蛋白作為傳統(tǒng)肉類的重要替代品，其市場占有率不斷上升，瑞士投資公司瑞銀(UBS)預(yù)計(jì)植物基蛋白和肉類替代品零售額將從2018年的46億美元增長至2030年的850億美元。美國植物性食品協(xié)會(huì)和好食品研究所公布數(shù)據(jù)顯示，2019年，用于替代傳統(tǒng)肉類、乳制品、蛋品和海鮮產(chǎn)品的植物基替代食品零售額達(dá)到50億美元，相比2019年增長11.4%。美國科爾尼管理咨詢公司對全球肉類零售額市場預(yù)測顯示：傳統(tǒng)肉零售額在全球肉類總零售額中所占比例將從2025年的90%下降至2040年的40%，減少的部分將由植物基肉和實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)肉替代。

3.5 獸藥監(jiān)督趨于完善“，無抗”推進(jìn)加快

肉雞無抗化養(yǎng)殖是提升肉雞品質(zhì)的重要措施，面對市場對高品質(zhì)肉雞的需求，加快推進(jìn)無抗化養(yǎng)殖技術(shù)日益成為研究的重點(diǎn)。2020年1月底，歐洲藥品管理局(EMA)給出獸用抗生素風(fēng)險(xiǎn)分類的四個(gè)風(fēng)險(xiǎn)類別的科學(xué)建議，A類為避免使用，B類為限制使用，C類為小心使用，D類為謹(jǐn)慎使用。獸用抗生素的風(fēng)險(xiǎn)等級劃分有助于人們重新認(rèn)識獸用抗生素風(fēng)險(xiǎn)，將人們的注意力集中在風(fēng)險(xiǎn)更低的抗生素上，推進(jìn)獸用抗生素規(guī)范化使用。很多肉雞生產(chǎn)廠家都紛紛推出了無抗雞肉產(chǎn)品。2020年1月11日，正大集團(tuán)在北京盒馬鮮生十里堡店推出Benja無抗雞肉系列產(chǎn)品。此外，吉林酉盛達(dá)農(nóng)業(yè)科技有限公司也在線上線下大力推廣其千百禾無抗雞肉。

表3 2020年世界肉雞主要進(jìn)口國(地區(qū))進(jìn)口量

表3 2020年世界肉雞主要進(jìn)口國(地區(qū))進(jìn)口量

3.6 強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合優(yōu)化肉雞產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)建

2020年新冠疫情對全球肉雞產(chǎn)業(yè)造成了沖擊，全球各企業(yè)在面對沖擊的同時(shí)也引發(fā)了對構(gòu)建更優(yōu)化的肉雞產(chǎn)業(yè)鏈的思考。產(chǎn)業(yè)鏈的彈性決定了產(chǎn)業(yè)在重大危機(jī)下的抗沖擊能力，構(gòu)建更富有彈性的產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)乾F(xiàn)代化肉雞企業(yè)必須正視的問題。2020年6月，Lincoln Premium Poultry(林肯優(yōu)質(zhì)家禽公司)耗資4.5億美元打造的肉雞養(yǎng)殖加工一體化工廠，開始向市場供應(yīng)肉雞等家禽產(chǎn)品，將能夠向Costco(開市客)在美國西部的所有門店供貨。圣農(nóng)集團(tuán)為保證產(chǎn)業(yè)鏈的完整性，預(yù)打造10億羽雞產(chǎn)業(yè)集群，集群年產(chǎn)值超3000億元。京海集團(tuán)和溫氏股份通過資金重組，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，優(yōu)勢互補(bǔ)，做到“一加一大于二”。重組后京海集團(tuán)將在2020年12月底之前完成12個(gè)子項(xiàng)目，新增120萬套父母代，固定資產(chǎn)投資16億，積極推進(jìn)安偉捷曾祖代種雞引進(jìn)中國，同時(shí)也保障進(jìn)口渠道的暢通。

3.7 人工智能技術(shù)助推肉雞養(yǎng)殖

隨著全球人口增長、居民膳食結(jié)構(gòu)的改變以及對食品質(zhì)量安全問題的重視，肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的挑戰(zhàn)也不斷增多。畜牧生產(chǎn)者長期面臨著以更少的資源生產(chǎn)更多的畜禽產(chǎn)品的壓力，因此各家禽企業(yè)需要探索更先進(jìn)的養(yǎng)殖技術(shù)，突破現(xiàn)有的效益瓶頸。隨著人工智能技術(shù)不斷完善，家禽養(yǎng)殖業(yè)也逐步應(yīng)用人工智能技術(shù)增強(qiáng)效益。例如，江蘇的深農(nóng)智為提高養(yǎng)殖環(huán)控水平研發(fā)了“家禽穿戴式體核溫度無線傳感器”，可以24h對家禽進(jìn)行體溫監(jiān)測，并能上傳至云端。人工智能技術(shù)應(yīng)用于家禽養(yǎng)殖將有助于肉雞產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效。

圖8 2020年世界肉雞主要進(jìn)口國(地區(qū))進(jìn)口增長率

圖8 2020年世界肉雞主要進(jìn)口國(地區(qū))進(jìn)口增長率

4、中國肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的問題與對策建議

在“新冠疫情”“生豬反彈”“產(chǎn)能過剩”“活禽管制”等多重因素的疊加影響下，我國肉雞產(chǎn)業(yè)走過了不平凡的2020年。這是肉雞行業(yè)做貢獻(xiàn)的一年，也是難受的一年。貢獻(xiàn)是，肉雞作為主要的豬肉替代品，產(chǎn)量增長很快，為豬肉價(jià)格的回落做了很大貢獻(xiàn)；難受是，當(dāng)前肉雞產(chǎn)能過剩，導(dǎo)致雞肉產(chǎn)品價(jià)格下跌，最高跌幅約15%，而另一方面，養(yǎng)殖成本則大幅上漲，肉雞養(yǎng)殖利潤大幅下跌。

4.1 中國肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的問題

4.1.1 肉雞產(chǎn)能過剩，整體效益下滑

產(chǎn)能是決定肉雞產(chǎn)業(yè)能否盈利的關(guān)鍵，只有產(chǎn)能控制得合理，產(chǎn)業(yè)才會(huì)有收益。新冠疫情引發(fā)世界經(jīng)濟(jì)衰退，生產(chǎn)、就業(yè)、收入、消費(fèi)等各方面都受到影響，肉雞消費(fèi)端增長乏力，肉雞產(chǎn)能過剩問題突出。肉雞產(chǎn)能在2018年、2019年集中暴發(fā)，2020年雖受新冠疫情影響產(chǎn)能有所損失，但仍處高位。全國肉雛雞價(jià)格8月份后持續(xù)下跌，9月份肉雛雞平均價(jià)格為每只3.02元，10月份月均價(jià)每只2.85元，環(huán)比下跌5.7%，與2019年同期的每只6.67元相比，跌幅高達(dá)57.3%。肉雞產(chǎn)業(yè)效益縮水的根本原因在于產(chǎn)業(yè)內(nèi)部，在“加緊數(shù)量擴(kuò)張”發(fā)展思路的驅(qū)動(dòng)下，企業(yè)擴(kuò)張迅速，產(chǎn)能過剩問題日益暴露。

圖9 中國肉雞進(jìn)出口量

圖9 中國肉雞進(jìn)出口量

4.1.2 白羽肉雞種源依賴進(jìn)口，飼料供應(yīng)壓力攀升

在育種方面，目前中國白羽肉雞種源主要依賴進(jìn)口，育種難題長期困擾著中國肉雞產(chǎn)業(yè)。近年來中國對白羽肉雞育種的重視程度提升，白羽肉雞育種企業(yè)發(fā)展迅速，但規(guī)模參差不齊，整體技術(shù)力量薄弱。中國白羽肉雞育種壓力大嚴(yán)重威脅著中國肉雞產(chǎn)業(yè)的安全。在飼料供應(yīng)方面，由于飼料價(jià)格持續(xù)走高，飼料供應(yīng)壓力增大，肉雞養(yǎng)殖成本不斷提升，利潤空間受到擠壓。如何應(yīng)對飼料成本持續(xù)走高成為肉雞生產(chǎn)企業(yè)面臨的重要問題。

4.1.3 冷鏈配套設(shè)施不完善，冰鮮肉雞發(fā)展受阻

在新冠疫情的推動(dòng)下，活禽屠宰配送規(guī)范化進(jìn)程加快，全國許多城市推行集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市。冰鮮雞在口感和新鮮度方面略遜于新鮮雞，但在安全衛(wèi)生上優(yōu)于新鮮雞，因?yàn)楸r雞從原料檢疫、宰殺、分割到包裝、運(yùn)輸、貯藏、銷售的全過程，始終處于嚴(yán)格監(jiān)控之下，可有效降低污染。2019年中國冰鮮黃雞市場規(guī)模達(dá)到139億元，2020年10月全國共有66個(gè)城市實(shí)現(xiàn)冰鮮上市，預(yù)計(jì)2025年中國冰鮮黃雞市場規(guī)模將達(dá)到400億元。規(guī)范化的屠宰配送體系對生鮮冷鏈物流提出更高的要求，但當(dāng)前我國生鮮冷鏈物流仍處于初級發(fā)展階段，冷鏈物流配送標(biāo)準(zhǔn)不健全和專業(yè)化冷鏈技術(shù)人才短缺等問題突出，冷鏈配套設(shè)施不完善，尚不能滿足市場需求。

圖10 中國肉雞進(jìn)出口增長率

圖10 中國肉雞進(jìn)出口增長率

4.1.4 肉雞傳染性支氣管炎病毒頻繁變異，防疫出現(xiàn)真空

傳染性支氣管炎(IB)是雞的一種急性、高度傳染性的病毒性疾病，其病原傳染性支氣管炎病毒(IBV)是一種單股正鏈RNA病毒。目前，IBV在世界范圍內(nèi)廣泛傳播，給各國養(yǎng)禽業(yè)造成了嚴(yán)重的危害和不可估量的損失。在疫苗研制上，傳染性支氣管炎病毒頻繁發(fā)生點(diǎn)突變或重組變異，傳統(tǒng)疫苗的應(yīng)用不能阻止該病持續(xù)發(fā)生。在疫苗使用上，IB疫苗需要使用專業(yè)的噴霧免疫設(shè)備，而且需要具有一定科學(xué)防疫技術(shù)和設(shè)備使用經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)人員進(jìn)行操作。高效疫苗短缺和設(shè)備生產(chǎn)難、使用難等問題，對IB防疫工作產(chǎn)生阻礙，增加了肉雞養(yǎng)殖的潛在風(fēng)險(xiǎn)。

4.1.5 肉雞屠宰設(shè)施設(shè)備自動(dòng)化水平不高

近年來，由于活禽屠宰配送規(guī)范化的推行，對家禽屠宰提出了更高的要求。中國家禽自動(dòng)化屠宰技術(shù)不斷創(chuàng)新，但是仍有較多的屠宰加工廠以人工為主，部分屠宰加工廠采用半自動(dòng)化技術(shù)與人工屠宰相結(jié)合，高水平自動(dòng)化屠宰技術(shù)普及程度較低。在效率上，工人屠宰受工作嫻熟度等因素影響，屠宰效率較低。在安全性上，屠宰流程還存在不標(biāo)準(zhǔn)、不規(guī)范等問題，肉雞產(chǎn)品安全性難以保障。2020年受新冠疫情的影響，傳統(tǒng)屠宰問題日益暴露，加快高水平自動(dòng)化屠宰技術(shù)普及成為活禽屠宰業(yè)面臨的重要問題。

4.2 中國肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對策建議

黨的十九屆五中全會(huì)指出，“十四五”時(shí)期我國經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展要以推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展為主題。國家要高質(zhì)量發(fā)展，畜牧業(yè)要高質(zhì)量發(fā)展，肉雞產(chǎn)業(yè)也要高質(zhì)量發(fā)展。肉雞產(chǎn)業(yè)應(yīng)該主要從質(zhì)量、育種、防疫、效益等方面實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。

4.2.1 提質(zhì)增效，正視產(chǎn)能問題

提升企業(yè)素質(zhì)是解決肉雞產(chǎn)能過剩問題的重要途經(jīng)，企業(yè)生產(chǎn)應(yīng)以提質(zhì)增效為目標(biāo)，從盲目擴(kuò)張向提升產(chǎn)品競爭力轉(zhuǎn)變。由于企業(yè)間信息交流程度低、信息公開有限等問題，對行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)揮調(diào)節(jié)作用造成嚴(yán)重阻礙，企業(yè)應(yīng)增強(qiáng)整體意識，密切關(guān)注市場動(dòng)態(tài)，加強(qiáng)企業(yè)間的交流合作，發(fā)揮“抱團(tuán)”優(yōu)勢，共同推動(dòng)行業(yè)轉(zhuǎn)型升級。行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)構(gòu)建信息溝通平臺，積極組織交流會(huì)議，增強(qiáng)行業(yè)內(nèi)信息共享，促進(jìn)肉雞市場的良性競爭。肉雞行業(yè)產(chǎn)能調(diào)控，離不開各企業(yè)的密切合作，只有各企業(yè)樹立整體意識，進(jìn)行良性競爭，肉雞行業(yè)才能實(shí)現(xiàn)優(yōu)化升級。

4.2.2 加快育種攻關(guān)，優(yōu)化飼料組合

加強(qiáng)肉雞育種技術(shù)攻關(guān)，是克服肉雞種源依賴進(jìn)口的重要措施。我國在白羽肉雞育種環(huán)節(jié)較為薄弱，白羽肉雞種源主要依靠進(jìn)口，相較于國外幾十年的育種經(jīng)驗(yàn)而言，我國在技術(shù)、人才、資本積累上還有所差距?，F(xiàn)階段必須采取有針對性的行動(dòng)，推進(jìn)育種工作，要將我國豐富的種源與廣闊的市場相結(jié)合，突破白羽肉雞育種瓶頸。在飼料方面，應(yīng)減少飼料損耗，提高飼料利用率并積極探索原材料替代產(chǎn)品，例如糖化玉米結(jié)桿等。另外，采食量和飼料轉(zhuǎn)化率也是肉雞養(yǎng)殖應(yīng)關(guān)注的重要方面，與傳統(tǒng)技術(shù)相比，食量自動(dòng)測定技術(shù)可大大減少人力物力，有利于節(jié)省飼料成本、提高生產(chǎn)效率。

4.2.3 完善冷鏈運(yùn)輸體系，助力冰鮮肉雞發(fā)展

中國肉雞市場呈現(xiàn)冰鮮雞和冷凍雞代替活雞的趨勢。冰鮮肉雞對屠宰加工技術(shù)提出了較高的要求，肉雞在經(jīng)過集中屠宰后，雞的胴體將接受風(fēng)冷處理，使雞胴體溫度在1h內(nèi)降為0~4℃，然后再將雞肉保鮮處理和包裝，并在后續(xù)的加工、流通和零售過程中始終保持在0~4℃范圍內(nèi)，主要依靠于冷藏車、冰柜等設(shè)備。冰鮮肉雞冷鏈物流配送體系的優(yōu)化，要堅(jiān)持以冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)為主。根據(jù)冰鮮肉雞溫控特點(diǎn)采用相應(yīng)的冷藏車和冰柜，在運(yùn)輸設(shè)備上采用自動(dòng)控溫技術(shù)，確保冰鮮肉雞運(yùn)輸和配送全過程的溫控。借助大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)和人工智能等，構(gòu)件完善的冰鮮肉雞物流信息平臺，為冰鮮肉雞的發(fā)展提供有效的信息支持和保障。

4.2.4 提高肉雞傳染性支氣管炎科學(xué)免疫水平

傳染性支氣管炎的防疫手段主要是疫苗免疫，應(yīng)從疫苗研制與疫苗應(yīng)用兩個(gè)方面入手，提高科學(xué)免疫水平。在疫苗研制方面，高效疫苗是控制肉雞傳染性支氣管炎的關(guān)鍵，應(yīng)組建專業(yè)隊(duì)伍聯(lián)合攻克高效疫苗瓶頸，并保證科研攻關(guān)資金投入。在疫苗應(yīng)用方面，因肉雞傳染性支氣管炎病毒具有多種類型，所以應(yīng)根據(jù)病毒類型選擇更準(zhǔn)確的疫苗或疫苗組合進(jìn)行免疫，同時(shí)應(yīng)加強(qiáng)工作人員的科學(xué)免疫方法和專業(yè)設(shè)備使用方法的相關(guān)培訓(xùn)。

4.2.5 加強(qiáng)智能化屠宰設(shè)備研發(fā)，提高肉雞加工水平

智能化肉雞加工系統(tǒng)是未來發(fā)展的趨勢，將智能技術(shù)應(yīng)用于肉雞加工全過程，有助于完善清理、分級、分揀系統(tǒng)，減少因工人操作失誤帶來的誤差。隨著肉雞消費(fèi)量的提升，肉雞屠宰設(shè)備市場迎來新的發(fā)展機(jī)遇，屠宰設(shè)備加工企業(yè)應(yīng)把握良好發(fā)展機(jī)遇，加強(qiáng)屠宰設(shè)備研發(fā)，提高屠宰設(shè)備的智能化水平，以達(dá)到“用工少、效果好”。智能化屠宰加工不僅可以節(jié)約人工成本，而且可以提高勞動(dòng)效率。另外，由于智能化屠宰技術(shù)更容易實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化屠宰，所以在降低對人工依賴的同時(shí)也有助于提高安全性。

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