泰國的木薯淀粉到底是什么

泰國的木薯淀粉到底是什么？

木薯淀粉，又稱泰生粉或Tapioca，是一種從熱帶植物木薯（學名Manihot esculenta）的塊根中提取的淀粉。木薯屬于大戟科，與蓖麻、橡膠和小桐子同科。這種植物在加水遇熱煮熟后會呈透明狀，口感帶有彈性。

木薯淀粉是從木薯或樹薯植物（Manihot esculenta）的根部精煉得到的淀粉。它在食品工業(yè)和非食品工業(yè)中有廣泛的應用。木薯是世界三大薯類之一，廣泛栽培于熱帶和亞熱帶地區(qū)。在我國南亞熱帶地區(qū)，木薯是僅次于水稻、甘薯、甘蔗和玉米的第五大作物。

木薯淀粉的特征包括：

1. 顏色: 木薯淀粉呈白色，無異味，適用于需精調(diào)氣味的產(chǎn)品，如食品和化妝品等。


2. 口味平淡: 木薯淀粉無味道、無余味，因此較之普通淀粉更適合于需精調(diào)味道的產(chǎn)品，例如布丁、蛋糕和餡心西餅餡等。


3. 漿糊清澈: 木薯淀粉蒸煮后形成的漿糊清澈透明，適合于用色素調(diào)色。這一特性對木薯淀粉用于高檔紙張的施膠也很重要。


4. 粘性高: 由于木薯原淀粉中支鏈淀粉與直鏈淀粉的比率高達80:20，因此具有很高的尖峰粘度。這一特點適合于很多用途。同時，木薯淀粉也可通過改性消除粘性產(chǎn)生疏松結(jié)構，這在許多食品加工中相當重要。


5. 冷凍-解凍穩(wěn)定性高: 木薯原淀粉漿糊表現(xiàn)出相對低的逆轉(zhuǎn)性，因而在冷凍解凍循環(huán)中可防止水份丟失。這一特性還可通過改性進一步增強。

木薯淀粉的用途非常廣泛，涵蓋食品、飲料、糖果、化工等多個領域：

1. 食品: 木薯原淀粉廣泛應用于食品配方中，例如焙烤制品，也應用于制作擠壓成形的小食品和木薯粒珠。變性淀粉或淀粉衍生物已用作增稠劑、粘結(jié)劑、膨化劑和穩(wěn)定劑，也是最佳的增量劑、甜味劑、調(diào)味劑載體和脂肪替代品。使用泰國木薯淀粉的食品包括罐頭食品、冷凍食品、干混食品、焙烤食品、小食品、佐料、湯料、香腸、奶制品、肉及魚制品和嬰兒食品。


2. 飲料: 變性淀粉在含固體成份的飲料中用作膠體穩(wěn)定劑。在飲料中，木薯淀粉甜味劑優(yōu)于蔗糖，因為前者改善了加工過程并強化了產(chǎn)品特性，與其他甜味劑結(jié)合，能充分滿足消費者需求。木薯淀粉水解形成的高水解度糖漿是啤酒釀造中易發(fā)酵糖的理想來源。


3. 糖果: 木薯原淀粉和各種變性淀粉在糖果生產(chǎn)中有很多用途，如膠凝、增稠、穩(wěn)定體系、增強發(fā)泡、控制結(jié)晶、粘結(jié)、成膜、增添光澤等。低粘度木薯淀粉廣泛應用于膠質(zhì)化糖果，例如果凍和口香糖。最常用的是酸解淀粉，因為它具有優(yōu)良的逆轉(zhuǎn)性及膠凝能力，遇糖時這些特性更加顯著。干淀粉用作糖果制作中的脫模劑。淀粉基聚糖實現(xiàn)了無糖口香糖的生產(chǎn)。


4. 化工: 木薯淀粉基糖漿可通過酸解或酶解過程實現(xiàn)低成本生產(chǎn)，從而作為原料用于生產(chǎn)各種化學品，例如谷氨酸鈉、氨基酸、有機酸、乙醇、酮、維生素和抗生素等。

泰國是世界上最大的木薯產(chǎn)品出口國，每年出產(chǎn)約二千萬噸新鮮木薯根，其半數(shù)被加工成木薯干及木薯粒，剩余一半則被加工成木薯淀粉。泰國盛產(chǎn)木薯，工業(yè)充足，是全球最大的木薯制品輸出國。泰國木薯品種優(yōu)良，種植技術科學，加工技術先進，因而泰國木薯高質(zhì)高產(chǎn)，純天然無基因改性成分，順應時代潮流，符合環(huán)保要求。

盡管泰國木薯產(chǎn)量位列世界第三，卻是世界最大木薯產(chǎn)品出口國，并領導世界木薯生產(chǎn)技術發(fā)展。泰國木薯主要有兩種：苦木薯（專門用作生產(chǎn)木薯粉）和甜木薯（食用方法類似馬鈴薯）。加工后的木薯食用，為當?shù)鼐用裰饕s糧之一。

總之，泰國的木薯淀粉因其獨特的性質(zhì)和廣泛的用途，在全球市場上占有重要地位。無論是在食品工業(yè)還是非食品工業(yè)中，木薯淀粉都發(fā)揮著不可替代的作用。