近年來水產(chǎn)品批發(fā)市場發(fā)展現(xiàn)狀及對策研究

   一、近年變化情況

（一）市場交易規(guī)模減小

  在對水產(chǎn)品批發(fā)市場的調(diào)研數(shù)據(jù)中發(fā)現(xiàn)，多家水產(chǎn)品市場均出現(xiàn)不同程度交易規(guī)模下滑、客流量減少的情況，調(diào)研的10家水產(chǎn)品批發(fā)市場總交易量和總交易額分別年均下 降7.2%和1.5%。調(diào)研結(jié)果顯示，2018年～2022年市場水產(chǎn)品交易量和交易額整體趨勢呈現(xiàn)平穩(wěn)發(fā)展—急劇下降—反彈回升的特點(diǎn)。以某一線城市A水產(chǎn)品批發(fā)市場為例，2018年～2019年，市場交易量和交易額較平穩(wěn)，且處于2018年～2022年歷史最高峰；2020年，水產(chǎn)品交易市場的交易量和交易額均處于2018年～2022年低谷，主要是新冠肺炎疫情給消費(fèi)者帶來較大的恐慌，嚴(yán)格的防疫政策，酒店餐飲等行業(yè)消費(fèi)減少，另外受冷鏈物流進(jìn)口水產(chǎn)品屢次檢出病毒樣本的影響，水產(chǎn)品、特別是進(jìn)口水產(chǎn)品，在消費(fèi)者心中產(chǎn)生較為嚴(yán)重的信任危機(jī)；隨著市場環(huán)境逐漸常態(tài)化，自2021年開始，市場交易氛圍開始好轉(zhuǎn)，交易量、交易額及客流量呈上升態(tài)勢，但市場整體處于消費(fèi)低迷狀態(tài)，至2022年仍處于恢復(fù)階段，未達(dá)到2018年、2019年的水平。

（二）產(chǎn)品形式調(diào)整

  長久以來，水產(chǎn)品批發(fā)市場以銷售鮮活水產(chǎn)品為主，輔之銷售冷凍水產(chǎn)品。但受國內(nèi)外環(huán)境變化和居民消費(fèi)習(xí)慣改變的影響，水產(chǎn)品批發(fā)市場產(chǎn)品形式發(fā)生調(diào)整，鮮活、冷凍水產(chǎn)品銷量下降，水產(chǎn)預(yù)制品潛力爆發(fā)，實(shí)現(xiàn)快速增長。根據(jù)全國10家水產(chǎn)品批發(fā)市場的調(diào)研結(jié)果顯示，鮮活水產(chǎn)品和冷凍水產(chǎn)品銷售量下降，且冷凍水產(chǎn)品比鮮活水產(chǎn)品銷售量下降更明顯。其中，某沿海城市B水產(chǎn)品批發(fā)市場2022年鮮活水產(chǎn)品較2019年同比下降35.0%，冷凍水產(chǎn)品較2019年同比下降62.3%，2018年～2022年鮮活水產(chǎn)品年均下降27.3%，冷凍水產(chǎn)品年均下降55.6%。

  而與鮮活、冷凍水產(chǎn)品銷售量下降相對的是水產(chǎn)預(yù)制品的需求增加，銷量大增。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院測算，2023年我國水產(chǎn)預(yù)制品市場規(guī)模達(dá)到1260億元，較2022年同比增長20.3%，2019年～2023年的復(fù)合年增長率達(dá)到18.1%，水產(chǎn)品預(yù)制品潛力大爆發(fā)。其中，某一線城市C水產(chǎn)品批發(fā)市場2019年～2022年鮮活水產(chǎn)品年均下降27.3%，冷凍水產(chǎn)品年均下降55.6%，但該市場旗下供應(yīng)鏈公司提早布局，自2020年陸續(xù)推出佛跳墻、花膠粥、酸菜魚、麻辣小龍蝦等爆品預(yù)制菜，截至2023年初，該供應(yīng)鏈公司共售出預(yù)制菜產(chǎn)品5萬余份，交易額超1000萬元，實(shí)現(xiàn)了水產(chǎn)品批發(fā)市場的產(chǎn)品形式調(diào)整。

（三）流通渠道拓寬

  隨著銷售渠道和消費(fèi)場景的演變，水產(chǎn)品流通領(lǐng)域也在進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整。盡管我國電商發(fā)展得益于物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等技術(shù)的廣泛應(yīng)用而保持良好勢頭，但由于水產(chǎn)品電商受制于穩(wěn)固的傳統(tǒng)批發(fā)市場模式、水產(chǎn)品保質(zhì)保鮮保活難度大等因素的影響，發(fā)展相對滯緩。然而，自2020年起，受批發(fā)市場關(guān)閉、消費(fèi)者出行不便等因素的影響，水產(chǎn)品批發(fā)市場為廣開銷路、適應(yīng)市場發(fā)展，只能增加線上銷售渠道，從而加快了電商發(fā)展的進(jìn)程，擴(kuò)寬了水產(chǎn)品流通渠道。根據(jù)調(diào)研，數(shù)家水產(chǎn)品批發(fā)市場引入電商直播項(xiàng)目，利用抖音、淘寶等平臺擴(kuò)寬銷售渠道。市場商戶則是自發(fā)入駐美團(tuán)、京東等線上平臺進(jìn)行水產(chǎn)品的售賣，或通過微信小程序自行進(jìn)行銷售，電商得到快速發(fā)展。其中，一線城市水產(chǎn)批發(fā)市場為適應(yīng)市場發(fā)展開發(fā)并上線了自身市場線上商城。此外，有條件的地區(qū)還成立了專門的電商產(chǎn)業(yè)園，集合水產(chǎn)品供應(yīng)商資源，實(shí)現(xiàn)了供銷對接。

（四）水產(chǎn)品損耗增加

  由于水產(chǎn)品以生鮮為主，對保存條件、保存時(shí)間的要求極為苛刻，倉儲、物流各個(gè)環(huán)節(jié)都有可能帶來水產(chǎn)品損耗。但自2020年開始，得益于高速增長的生鮮配送到家業(yè)務(wù)、快速發(fā)展的電商直播渠道，線上渠道消費(fèi)方式增加，導(dǎo)致部分原來由專業(yè)水產(chǎn)品倉儲物流（包括冷鏈物流）承擔(dān)的業(yè)務(wù)由普通快遞公司運(yùn)作，物流損耗上升。調(diào)研結(jié)果顯示，2020年～2022年各市場均有不同程度損耗。其中，某沿海城市B水產(chǎn)品批發(fā)市場三年間交易量損失約63.5萬t，交易額損失約94.2億元。

（五）進(jìn)出口水產(chǎn)品整體減少

  水產(chǎn)品批發(fā)市場的進(jìn)出口水產(chǎn)品主要有高檔海鮮（如三文魚、龍蝦、波斯龍、帝王蟹、太子蟹、面包蟹等），凍品類（鰈魚、魷魚、帶魚、鯧魚、巴沙魚等），主要來自俄羅斯、加拿大、北歐、東南亞等國家和地區(qū)。2018年～2022年受國際政策形勢影響，水產(chǎn)品市場進(jìn)口貨物減少。其中，某沿海城市D水產(chǎn)品批發(fā)市場2022年水產(chǎn)品進(jìn)口量約1.5萬t，進(jìn)口額約4.1億元，分別環(huán)比下降8.2%和8.9%，較2018年同期下降14.4%和16.3%；某一線城市B水產(chǎn)品批發(fā)市場2022年進(jìn)口量4.6萬t，較2019年同比下降19.3%。

  二、原因分析

（一）國際形勢緊張，不確定事件頻發(fā)

  近年來，國際形勢日益緊張，逆經(jīng)濟(jì)全球化浪潮興起、中美貿(mào)易摩擦、日本核污水排放、局部沖突、新冠肺炎疫情等不確定事件頻發(fā)，造成水產(chǎn)品市場消費(fèi)低迷，給我國水產(chǎn)品批發(fā)市場交易和進(jìn)口帶來巨大挑戰(zhàn)。同時(shí)，受國際形勢不穩(wěn)定影響，國內(nèi)加強(qiáng)對國外進(jìn)口水產(chǎn)品的監(jiān)管舉措，對進(jìn)口海鮮檢驗(yàn)檢疫標(biāo)準(zhǔn)提高、程序增多，客觀上提高了水產(chǎn)品進(jìn)口門檻，限制了水產(chǎn)品進(jìn)口數(shù)量和流通效率。此外，受日本核污水排放影響，消費(fèi)者對水產(chǎn)品的消費(fèi)信心減弱，導(dǎo)致水產(chǎn)批發(fā)市場水產(chǎn)品交易量下降，進(jìn)口貨物減少，也給水產(chǎn)批發(fā)市場帶來新的挑戰(zhàn)。

（二）居民消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變

  2018年以來，中國經(jīng)濟(jì)增速有所放緩，居民收入增速也隨之放緩，居民消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變。一方面，收入的不確定性使得居民消費(fèi)傾向不足，更注重儲蓄和風(fēng)險(xiǎn)防范，出現(xiàn)無心消費(fèi)、無力消費(fèi)等問題，對水產(chǎn)品的購買力下降，導(dǎo)致水產(chǎn)品批發(fā)市場交易量減少。在對北京市和上海市的實(shí)地調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，近年來，受整體經(jīng)濟(jì)環(huán)境等因素影響，消費(fèi)顯著下降。以高檔冰鮮刺身為主要品類的日料店為例，據(jù)從業(yè)者反映，上海市2023年以前有約4000家日料店，目前有約1/3的日料店關(guān)閉，約1/3的日料店轉(zhuǎn)行，僅有1000多家的日料店維持營業(yè)。另一方面隨著生活節(jié)奏加快，“懶人經(jīng)濟(jì)”“宅經(jīng)濟(jì)”盛行，居民消費(fèi)習(xí)慣改變。人們越來越追求方便快捷的消費(fèi)方式，更偏好“足不出戶”的消費(fèi)，對水產(chǎn)品的需求也更多依賴社區(qū)團(tuán)購、生鮮超市、電商等渠道，倒逼水產(chǎn)品批發(fā)市場擴(kuò)寬流通渠道，加速電商發(fā)展。對產(chǎn)品形式也更傾向于預(yù)制品，帶來水產(chǎn)品批發(fā)市場產(chǎn)品形式轉(zhuǎn)變。同時(shí)，生鮮、冷凍水產(chǎn)品的物流業(yè)務(wù)增加也進(jìn)一步加劇了水產(chǎn)品損耗。

（三）水產(chǎn)品批發(fā)市場應(yīng)急管理水平有待提高

  應(yīng)急管理能力是市場積極預(yù)防和妥善處置應(yīng)急事件的能力，是最大限度減少損失、保障市場穩(wěn)定運(yùn)行的重要因素，也是適應(yīng)市場新變化、應(yīng)對市場新挑戰(zhàn)的迫切需要。根據(jù)對全國10家水產(chǎn)品批發(fā)市場的調(diào)研結(jié)果，50%以上的市場在突發(fā)應(yīng)急事件管理上均存在管理不完善、管理能力不足等問題，容易造成水產(chǎn)品損耗增加、交易量和交易額減少等情況。一方面欠缺風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測、危機(jī)管理機(jī)制，水產(chǎn)品質(zhì)量管控不嚴(yán)格，不能有效監(jiān)測和評估潛在的風(fēng)險(xiǎn)情況，缺乏風(fēng)險(xiǎn)感知和研判預(yù)警能力。另一方面水產(chǎn)品市場儲備轉(zhuǎn)運(yùn)設(shè)施建設(shè)不足，冷凍庫、冷藏車設(shè)施有限，倉儲、物流、配送、信息及供應(yīng)鏈管理能力弱，市場人、財(cái)、物、車輛集成化管理效率低，市場管理不完善、服務(wù)能力欠缺。一旦出現(xiàn)應(yīng)急事件，市場運(yùn)行受阻、損失增加，影響市場交易活動(dòng)正常進(jìn)行。

  三、發(fā)展建議

（一）挖掘自身特色，促進(jìn)市場轉(zhuǎn)型升級

  現(xiàn)有水產(chǎn)品批發(fā)市場存在不同程度的同質(zhì)化，為促進(jìn)市場交易，建議各水產(chǎn)品市場挖掘自身特色，打造專屬亮點(diǎn)，以適應(yīng)銷售渠道和消費(fèi)場景的不斷變化，順應(yīng)市場發(fā)展，推動(dòng)水產(chǎn)品批發(fā)市場轉(zhuǎn)型升級。例如一線城市水產(chǎn)品批發(fā)市場可以逐步轉(zhuǎn)型為全產(chǎn)業(yè)鏈、綜合性服務(wù)園區(qū)，“聚全球食材之精華，薈天下美食于本地”，以全球薈為核心，集海鮮、高檔進(jìn)口食材展示展銷、倉儲物流及其他配套延伸功能為一體，有序打造一線城市全球化IP概念。而沿海城市水產(chǎn)品批發(fā)市場可以借助親海近海的資源優(yōu)勢，結(jié)合文旅特色，重點(diǎn)推出“水產(chǎn)品+文旅”項(xiàng)目規(guī)劃，推進(jìn)市場產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新多元化發(fā)展，提升經(jīng)營能力。

（二）以“數(shù)字導(dǎo)向”，加強(qiáng)物流倉儲統(tǒng)籌管理

  合理利用“數(shù)字化”手段，強(qiáng)化上下游供應(yīng)鏈，提供靈活的物流運(yùn)輸方式，提高配套服務(wù)功能，適應(yīng)電商發(fā)展需要，保證水產(chǎn)品供應(yīng)穩(wěn)定。一方面擴(kuò)大物流覆蓋范圍，增加水產(chǎn)品養(yǎng)殖區(qū)及航空直達(dá)海鮮速運(yùn)專線運(yùn)營商數(shù)量，加快與順豐速運(yùn)、京東物流等第三方快遞運(yùn)營商戰(zhàn)略合作的進(jìn)程，有效銜接全國冷鏈物流骨干通道網(wǎng)絡(luò)。另一方面注重提升水產(chǎn)品市場服務(wù)功能，構(gòu)建“數(shù)字化”采購、分銷、倉儲、配送統(tǒng)一體系，提升水產(chǎn)品流通效率，打造產(chǎn)銷對接主力平臺。

（三）加強(qiáng)水產(chǎn)品批發(fā)市場責(zé)任擔(dān)當(dāng)

  各地水產(chǎn)品批發(fā)市場主體需加強(qiáng)市場責(zé)任擔(dān)當(dāng)，主動(dòng)提高安全意識，自覺增強(qiáng)業(yè)戶的公共安全宣傳，在日常經(jīng)營管理中做好防范。加強(qiáng)從業(yè)人員管控，做好人員日常檔案管理；加強(qiáng)貨物管控，形成日常抽查工作記錄，建立專項(xiàng)貨物檔案；做好公共環(huán)境消殺工作，保障水產(chǎn)品質(zhì)量安全。此外，時(shí)刻保持與衛(wèi)生防疫等部門的溝通聯(lián)系，強(qiáng)化安全風(fēng)險(xiǎn)和輿情監(jiān)測，通過定期開展衛(wèi)生防疫及其他重大安全突發(fā)事件的應(yīng)急計(jì)劃、演練和培訓(xùn)，強(qiáng)化聯(lián)動(dòng)處置和現(xiàn)場處置能力。

（四）推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化管理，增強(qiáng)質(zhì)量安全追溯能力

  近年來，市場上對水產(chǎn)品質(zhì)量和安全性的要求越來越高，這對中國水產(chǎn)品內(nèi)銷和進(jìn)出口帶來了一定挑戰(zhàn)。因此，水產(chǎn)品批發(fā)市場需加強(qiáng)質(zhì)量管理和標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，提高產(chǎn)品的品質(zhì)和安全性水平，以適應(yīng)市場的需求和變化。2024年，上海市副食品行業(yè)協(xié)會(huì)、上海蔬菜食用菌行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布《食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場高質(zhì)量發(fā)展建設(shè)與管理規(guī)范》，將包含水產(chǎn)品批發(fā)市場在內(nèi)的9個(gè)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場納入首批執(zhí)行單位，對建設(shè)布局、進(jìn)場核驗(yàn)、信息追溯、信息發(fā)布、食品安全等實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化管理。建議在全國建立相關(guān)水產(chǎn)品市場標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)和管理規(guī)范，增強(qiáng)質(zhì)量安全追溯能力。鼓勵(lì)水產(chǎn)品批發(fā)市場建立基于供應(yīng)鏈的質(zhì)量安全追溯機(jī)制，逐步構(gòu)建來源可查、去向可追、責(zé)任可究的全鏈條可追溯體系。