2016上半年我國(guó)餐飲業(yè)運(yùn)行情況
餐飲業(yè)發(fā)展速度持續(xù)高于消費(fèi)品零售業(yè)，但今年的業(yè)績(jī)有喜有憂，可以總結(jié)為一句話：2015年是井噴年，2016年是洗牌年。
一、全國(guó)整體數(shù)據(jù)
從宏觀到微觀兩方面的數(shù)據(jù)來分析，一方面是國(guó)家統(tǒng)計(jì)局官方宏觀數(shù)據(jù)，另一方面是大眾點(diǎn)評(píng)的民間微觀數(shù)據(jù)。
2016年上半年中國(guó)餐飲收入與消費(fèi)品零售總額對(duì)比圖
2016年(億元)
1-2月
3月
4月
5月
6月
社會(huì)消費(fèi)品零售總額
52910.3
25114.1
24645.8
26610.7
26857
同比增長(zhǎng)(%)
10.2%
10.5%
10.1%
5.6%
10.6%
餐飲收入
5651.2
2650.7
2596.4
2877.9
2907
餐飲同比增長(zhǎng)(%)
11.3%
11.4%
11.6%
10.9%
11.1%
二、一線城市餐飲業(yè)變化
2016年上半年，上海、北京、廣州、深圳四個(gè)一線城市的餐飲商家存量發(fā)生了哪些變化？從以上餐飲業(yè)那些事的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明：2016年上半年四個(gè)一線城市增量與增幅明顯放緩。一句話總結(jié)：2015年是井噴年，而2016年則是洗牌年。
2016年上半年餐飲商家存量數(shù)據(jù)表
存量
2015/1/1
2015/7/1
2016/1/1
2016/7/1
上海
112238
127736
171318
180855
北京
103734
122870
172576
174340
廣州
64292
77989
126218
137974
深圳
63678
77772
121607
130219
增量
2015上半年
2015下半年
2016上半年
上海
15498
43582
9537
北京
19136
49706
1764
廣州
13697
48229
11756
深圳
14094
43835
8612
增幅
2015上半年
2015下半年
2016上半年
上海
13.8%
34.1%
5.6%
北京
18.4%
40.5%
1.0%
廣州
21.3%
61.8%
9.3%
深圳
22.1%
56.4%
7.1%
廣東省餐飲業(yè)上半年?duì)I收總額1680.79億元，同比增速9.6%，較去年同期回落0.8%。自4月份以來，廣東省餐飲業(yè)增速持續(xù)大幅下跌，月環(huán)比跌幅分別是4.6%、2.5%、3.3%，4-6月份增速總跌幅高達(dá)10.4%，呈現(xiàn)出高臺(tái)跳水的頹勢(shì)。并且，餐飲增速持續(xù)低于社會(huì)零售品消費(fèi)總額增速，6月份差距擴(kuò)增到-7.6%。
2016年上半年北京市餐飲收入與消費(fèi)品零售總額對(duì)比圖
廣州市場(chǎng)品類數(shù)據(jù)顯示：
(1)增量與增幅前三的品類是：面包甜點(diǎn)、小吃、其他
(2)其他類中，新的品類增長(zhǎng)點(diǎn)在海鮮
2016年上半年北京各菜系飯店數(shù)量統(tǒng)計(jì)
北京
1月1日
7月1日
數(shù)量
素菜
183
219
36
貴州菜
172
134
-38
湖北菜
225
226
1
東南亞菜
366
371
5
魯菜
527
463
-64
新疆菜
721
805
84
云南菜
606
367
-239
江浙菜
1248
1838
590
自助餐
1152
1320
168
西北菜
1329
1305
-24
1743
1803
60
韓國(guó)料理
2413
2121
-292
粵菜
1940
1568
-372
清真菜
2087
1547
-540
海鮮
3621
2575
-1046
湘菜
2554
2487
-67
東北菜
3509
3438
-71
西餐
3822
4174
352
咖啡廳
4609
4575
-34
燒烤
6818
6966
148
其他
18370
23542
5172
川菜
9604
8667
-937
火鍋
10391
9509
-882
面包甜點(diǎn)
20303
21909
1606
北京菜
15070
13567
-1503
小吃快餐
60533
65753
5220
2、深圳：粵菜、火鍋、面包下滑，創(chuàng)意菜有機(jī)會(huì)
深圳市場(chǎng)品類數(shù)據(jù)顯示：
(1)增量與增幅前四的品類是：小吃快餐、其他、江浙菜、西餐
(2)其他類中，新的品類增長(zhǎng)點(diǎn)在創(chuàng)意菜
(3)增量與增幅負(fù)增長(zhǎng)的三個(gè)主要品類是：粵菜、火鍋、面包甜點(diǎn)，代表這三個(gè)品類市場(chǎng)基本飽和、正逐漸被邊緣化
(二)北京：市場(chǎng)飽和拐點(diǎn)來臨
北京市上半年餐飲營(yíng)業(yè)收入為433.8億元，同比增長(zhǎng)2.8%，低于零售品消費(fèi)總額1個(gè)百分點(diǎn)。除1月份略高于零售品消費(fèi)總額外，其余月份都處于落后狀態(tài)，且6月份差距繼續(xù)拉大至4.1%。北京市場(chǎng)即將迎來市場(chǎng)飽和的拐點(diǎn)。
2016年上半年上海市餐飲收入與消費(fèi)品零售總額對(duì)比圖
北京市場(chǎng)品類數(shù)據(jù)顯示：
(1)增量與增幅前三的品類是：面包甜點(diǎn)、小吃快餐、其他
(2)其他類中，隱含一些未來可能有成長(zhǎng)機(jī)會(huì)的小眾品類
(3)增量與增幅負(fù)增長(zhǎng)的四個(gè)主要品類是：川菜、北京菜、海鮮、火鍋，代表這四個(gè)品類市場(chǎng)基本飽和、正逐漸被邊緣化。
(三)上海：低于消費(fèi)品零售增速
上海市上半年餐飲總收入528.8億元，同比增長(zhǎng)3.9%，低于社會(huì)零售品消費(fèi)總額2.7個(gè)百分點(diǎn)。自4月份以來，上海與廣東出現(xiàn)相似的巨大跌幅，6月份餐飲增速出現(xiàn)少許回暖跡象，但與社會(huì)零售品消費(fèi)總額相比卻拉開了更大的差距。
2016年上半年上海市各菜系飯店數(shù)量統(tǒng)計(jì)
上海
1月1日
7月1日
數(shù)量
云南菜
139
139
0
貴州菜
137
119
-28
素菜
223
253
30
西北菜
420
455
35
新疆菜
456
502
46
臺(tái)灣菜
530
411
-119
東南亞菜
635
624
-11
自助餐
726
952
226
清真菜
1030
654
-376
東北菜
1626
1855
229
韓國(guó)料理
2204
1975
-229
湘菜
2942
2729
-213
粵菜
3263
3303
40
燒烤
4544
4466
-78
日料
3480
3583
103
火鍋
6037
6047
10
西餐
4869
5378
509
咖啡廳
5903
6330
427
川菜
8796
8064
-732
其他
21963
28666
6703
面包甜點(diǎn)
19406
23065
3659
本幫江浙菜
15933
14823
-1110
小吃快餐
68864
74211
5347
上海市場(chǎng)品類數(shù)據(jù)顯示：
(1)增量與增幅前三的品類是：面包甜點(diǎn)、小吃快餐、其他
(2)其他類中，除去年新增長(zhǎng)的海鮮、蟹宴，今年上半年又有江西菜異軍突起
(3)增量與增幅負(fù)增長(zhǎng)的三個(gè)主要品類是：川菜、本幫菜、清真菜，代表這三個(gè)品類市場(chǎng)基本飽和、正逐漸被邊緣化。
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