保加利亞葡萄酒發(fā)展歷史、產(chǎn)區(qū)與品種介紹
來源：絲路印象
2024-07-19 17:33:24
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保加利亞屬于東歐國家，位于巴爾干半島東南部，北與羅馬尼亞隔多瑙河相望，西與塞爾維亞和黑山、馬其頓相鄰，南與希臘、土耳其接壤，東臨黑海。中部的巴爾干山脈將其分割成南北兩部分，北部屬大陸性氣候，南部屬地中海氣候，整體屬于溫帶大陸性氣候。保加利亞夏季溫暖，冬季寒冷適度，在最冷的1月平均氣溫為-2-2℃，最熱月的7月平均氣溫為23-25℃。
在保加利亞東北部以及中部地區(qū)年降雨量在450mm左右，山區(qū)的降雨量可達1175mm左右。年積溫3500-3700℃之間。土壤主要有酸性土、灰色腐殖質(zhì)、碳酸鹽土和肥沃的黑土以及沖積土，肥沃而多樣的土壤和適宜的氣候條件非常適合葡萄的生長。然而東歐劇變后，保加利亞實行“土地歸還”政策，葡萄園被塊狀分割，種植面積減少近30%。近十年來，由于受歐盟農(nóng)業(yè)政策調(diào)整的影響，加上保加利亞農(nóng)業(yè)不景氣，同時受農(nóng)村人口減少、老齡化及農(nóng)業(yè)技術(shù)落后等多重因素影響，葡萄種植面積逐年下降。
保加利亞保持了歐洲國家悠久的葡萄酒生產(chǎn)歷史和良好的文化傳統(tǒng)，葡萄酒在其經(jīng)濟社會發(fā)展中一直發(fā)揮著重要作用。目前，葡萄酒與玫瑰精油和奶制品成為保加利亞重要的三大支柱產(chǎn)業(yè)。據(jù)OIV和USDA的最新報告，保加利亞是世界重要的葡萄酒生產(chǎn)國和出口國之一，葡萄酒產(chǎn)量在世界排名第22位，在歐盟28國中位居第10位。2015年葡萄種植面積為5.07萬公頃，產(chǎn)量超過15萬噸。全國均有葡萄種植，但大部分分布在南部地區(qū)，占所有葡萄面積的70%以上。保加利亞半濕潤的溫帶大陸氣候非常有利于葡萄中糖分及酚類物質(zhì)的積累，也為葡萄酒的生產(chǎn)提供了優(yōu)質(zhì)原料。經(jīng)過長期發(fā)展，保加利亞除擁有很多國際知名的葡萄品種外，還有很多優(yōu)良的本土品種，如梅爾尼克(Melnik)、帕米德(Pamid)、迪蜜雅(Dimyat)等。
1、保加利亞的釀酒歷史
保加利亞是世界最早生產(chǎn)葡萄酒的國家之一，其歷史可追溯到古代的色雷斯時代和古希臘神話故事中。3000年前，在保加利亞的斯達拉?普蘭尼那山的南坡和北坡就出現(xiàn)了專為釀酒而種植的葡萄園，這也得到現(xiàn)代考古研究的證實，并推測今天仍然在保加利亞種植的葡萄品種帕米德、迪蜜雅、甘沐澤(Gamza)和瑪露德(Mavrud)等在色雷斯時期就有種植。
據(jù)保加利亞葡萄酒協(xié)會介紹，在9世紀基督教統(tǒng)治時期，保加利亞的葡萄酒生產(chǎn)和消費就得到很好的發(fā)展，此后大量的葡萄酒在市場上流行。1205年的第四次十字軍東征時期，在位于保加利亞中南部普羅夫迪夫(Plovdiv)省的阿塞諾夫格勒(Asenovgrad)也發(fā)現(xiàn)飲用葡萄酒的痕跡，其后在修道院的推進下葡萄酒業(yè)得到比較規(guī)范化發(fā)展。在14-15世紀，大量保加利亞葡萄酒運輸?shù)綎|南部地區(qū)，并通過克羅地亞的杜布羅夫尼克(Dubrovnik)港口出口到中歐地區(qū)。
但在15-19世紀的土耳其帝國統(tǒng)治時期，葡萄酒遭到毀滅性打擊，由于葡萄酒被認為是基督教的傳統(tǒng)用品才幸存下來。18世紀中期，大量富?；酵降某霈F(xiàn)使葡萄酒業(yè)得以恢復，也對高質(zhì)量葡萄酒有了更多的需求，紅色葡萄在黑海地區(qū)大量種植，并推動了出口市場的繁榮。
1878年保加利亞的建國為葡萄酒業(yè)創(chuàng)造了良好的發(fā)展契機。據(jù)統(tǒng)計，當時全國已有接近5萬公頃的葡萄園。不幸的是，流行歐洲的根瘤蚜事件也殃及到保加利亞的葡萄酒業(yè)，很多老葡萄園幾近毀滅。為此，保加利亞農(nóng)業(yè)貿(mào)易部邀請法國葡萄酒專家皮埃爾(Pierre Viala)來保工作，皮埃爾推薦使用了美洲種葡萄做砧木的解決方案。
同時，他也注意到保加利亞本土品種帕米德、馬露德等品種特別適合在保加利亞南部地區(qū)種植，甘沐澤品種應(yīng)該是北部地區(qū)的首選，并建議引進法國優(yōu)質(zhì)品種如佳美、西拉等進行試種。在他的建議下，1902年在北部城市普列文(Pleven)成立了國家葡萄與葡萄酒試驗站，以后改為國家葡萄與葡萄酒研究所。直至今天，該研究所仍在致力于葡萄與葡萄酒領(lǐng)域的研究工作，對推動保加利亞葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展做出了應(yīng)有的貢獻。
在上世紀20-30年代，保加利亞借助法國南部的經(jīng)驗，通過成立葡萄與葡萄酒合作社使葡萄酒業(yè)得到進一步的發(fā)展。首先在Souhindol成立第一家合作社，以后成為模板逐漸推開，每個酒廠的生產(chǎn)能力一般控制在500-1500噸。當時大部分酒廠生產(chǎn)的葡萄酒均具有本土特性，一些歐洲的優(yōu)質(zhì)品種如赤霞珠和雷司令等剛剛被引進。此時的保加利亞葡萄酒工業(yè)為國有化，表現(xiàn)為固有模式和壟斷地位。葡萄酒市場也被限定在社會主義國家中，主要在具有合作聯(lián)盟框架下的東部地區(qū)。葡萄酒生產(chǎn)標準低，平淡無奇，口味一致。直到60-70年代，盡管保加利亞還處于社會主義的集體管理，但很多世界知名的葡萄品種越來越受歡迎，種植面積和產(chǎn)量逐漸增多，生產(chǎn)標準也逐漸與國際接軌。到現(xiàn)在，世界流行的葡萄品種已經(jīng)在生產(chǎn)企業(yè)中占主導地位，并出現(xiàn)在國際市場上。保加利亞本土品種也保持了固有的特色，成為該國與眾不同的風景。
1989年保加利亞發(fā)生了政治變革，并于1990年葡萄酒工業(yè)結(jié)束了國家壟斷，所有的葡萄酒廠實行私有化。近年來，特別是2007年1月1日正式加入歐盟后，在歐盟農(nóng)業(yè)整治計劃的支持下，保加利亞政府開始重視農(nóng)業(yè)及葡萄酒業(yè)的發(fā)展，希望吸引更多的投資者，并將中國市場視為其未來農(nóng)產(chǎn)品出口的重要增長點之一。隨著中保兩國之間經(jīng)貿(mào)合作，特別是農(nóng)業(yè)領(lǐng)域合作的不斷深化，保加利亞葡萄酒逐漸進入中國市場。
2、產(chǎn)區(qū)劃分及品種特點
保加利亞全國各地均有葡萄生產(chǎn)，大致以巴爾干山脈為界，在山脈以東的黑海沿岸，主要種植白色釀酒品種，山脈的北側(cè)和南側(cè)則盛產(chǎn)紅色釀酒品種；而90%以上的鮮食葡萄則主要分布在保加利亞的中南部和東南部地區(qū)。
目前，根據(jù)氣候及生產(chǎn)條件的不同，整個保加利亞可分為5個葡萄酒產(chǎn)區(qū)[5]，包括北部多瑙河平原區(qū)(the Danube Plain)、東部黑海區(qū)(the Black Sea)，中部玫瑰谷區(qū)(the Rose Valley)，南部的色雷斯低地區(qū)(the Thracian Lowlands)和西南部的斯特魯馬河谷區(qū)(the Struma Valley)。其中，釀酒產(chǎn)區(qū)還包括2個受保護的地理標志產(chǎn)區(qū)(Protected Geographical Indication，PGI)和55個受保護的原產(chǎn)地命名產(chǎn)區(qū)(Protected Designations of Origin，PDO)。此外，保加利亞有25個國際和本土的葡萄品種在PGI或PDO保護區(qū)生產(chǎn)高質(zhì)量的葡萄酒。
①葡萄酒產(chǎn)區(qū)主要特點
1)北部多瑙河平原區(qū)域
該地區(qū)覆蓋多瑙河平原的中西部、南部河岸及鄰近地區(qū)。以大陸性溫帶氣候為主，夏季高溫，日照充足，無霜期180-213天。7月份平均氣溫21-24℃，冬季絕對最低溫-18--25℃，年降雨量532-655mm。土壤多為含鈣量高的黑鈣土、較肥沃，是保加利亞第二大葡萄酒生產(chǎn)區(qū)。
該產(chǎn)區(qū)的紅色品種包括：赤霞珠、美樂、黑比諾、佳美、帕米德、西拉、魯賓(Rubin)、神索(Cinsaut)等等；出產(chǎn)的紅葡萄酒具有玫瑰紅漿果和核果類香氣，酒體輕盈卻飽滿，單寧柔和，口感平衡。白色品種有長相思、奧拓麝香(Muscat Ottonel)、霞多麗、特蜜娜(Traminer，又稱瓊瑤漿)、迪蜜雅等；生產(chǎn)的白葡萄酒具有符合的果香味，包括柑橘、香草、新鮮青草和花香；味道新鮮，酸度平衡，余味和諧、長久。
2)南部的色雷斯谷地
色雷斯谷地包括色雷斯谷的中部和薩卡爾山(Sakar Mountain)的北部地區(qū)。屬大陸性氣候，無霜期202-220天，7月份平均溫度22℃左右，冬季絕對最低溫-14--16℃，年降雨量為532-653mm，在生長期降雨量分布均勻，土壤類型為黑鈣土。該地區(qū)是保加利亞葡萄種植面積最大的區(qū)域，占全國總面積的35%，非常適合種植紅色品種，集中了保加利亞大約69%的紅色釀酒葡萄。瑪露德(Mavrud)是該產(chǎn)區(qū)最著名的紅色釀酒品種，另外赤霞珠、美樂、帕米德種植也很廣泛；所產(chǎn)的紅酒香氣濃郁、味道豐富，混合了漿果、香料和青草的味道，非常受市場歡迎。白葡萄品種包括：奧拓麝香、霞多麗、長相思、特蜜娜、萊茵雷司令、灰比諾、白玉霓等；所釀的白葡萄酒顏色鮮活，呈現(xiàn)綠色調(diào)的黃金色，香味緊實、多元、掛杯良好，略有甜味，味道飽滿、平衡、和諧。
3)東部的黑海地區(qū)
該區(qū)地勢平坦，氣候受黑海影響較大，呈現(xiàn)地中海氣候。無霜期200-218天，7月份平均氣21-22.5℃，絕對最低溫-12--16℃，年降雨量633-669mm，土壤多為黑鈣土和淋溶土。該區(qū)溫暖且持續(xù)時間較長的秋季非常有利于糖分的積累，能夠釀造出優(yōu)質(zhì)葡萄酒。目前，該地區(qū)葡萄種植面積占保加利亞全國總面積的30%，全國53%的白葡萄原料產(chǎn)自這里。主栽的白色品種有白玉霓、長相思、雷司令、迪蜜雅、司默肯(Smokin)、特蜜娜等。黑海地區(qū)釀造的干白及半干白葡萄酒在保加利亞非常著名，結(jié)合了宜人的果香、豐富口感、優(yōu)雅而新鮮的味道。
4)中部的玫瑰谷
玫瑰谷種植區(qū)位于巴爾干山脈的南部，有東西兩個分區(qū)，土壤類型多為淋溶土。主栽葡萄品種是紅麝香(Red Muscat)、雷司令、白羽、赤霞珠和美樂等。該地區(qū)主要生產(chǎn)干白和半干白葡萄酒，以及少量紅葡萄酒。本土品種紅麝香是最具代表性的品種，生產(chǎn)的白葡萄酒全國知名，具有豐富的果味、優(yōu)雅的酒體和溫柔、難忘的余味。
5)西南部的斯特魯馬河谷
位于保加利亞的西南部地區(qū)，面積比較小，但氣候條件非常獨特，與地中海氣候相似。無霜期220-230天，7月份平均氣溫23-25℃，冬季絕對最低溫-12℃左右，年雨量534mm，土壤類型主要是淋溶土。良好的氣候條件使該區(qū)非常適宜生產(chǎn)高質(zhì)量的干紅葡萄酒和甜酒。主栽品種有梅爾尼克，以及赤霞珠和美樂等。此地釀造的葡萄酒味道飽滿、口感豐富。特別是梅爾尼克，呈現(xiàn)酒體豐富、強壯，陳釀后具有非常奇特和令人愉悅的風味。
②本地特有品種
保加利亞與其他歐洲國家一樣，擁有很多葡萄種質(zhì)資源，生產(chǎn)中除栽植國際流行的葡萄品種外，一些獨具特色且深受歡迎的本土品種一直表現(xiàn)不俗，加以介紹。
1)迪蜜雅(Dimyat)
該品種主要種植于保加利亞東北沿海地區(qū)的瓦爾納(Varna)一帶，在其他地區(qū)也有發(fā)現(xiàn)。主要用于釀造果香味的干白葡萄酒和白蘭地，具有以熟桃為主的果味，味道溫柔新鮮。
2)甘沐澤(Gamza)
是最古老的紅色品種之一，在色雷斯谷種植屬于受保護的地理標志品種。該品種在匈牙利、斯洛伐克、法國、羅馬尼亞、南斯拉夫、奧地利和土耳其等地被稱作卡達卡(Kadarka)，最近幾年成為保加利亞北部產(chǎn)區(qū)的主栽品種之一，其他地區(qū)有零星栽培。
甘沐澤屬較晚熟的品種，成熟期在9月底至10月初，在西北部的維丁(Vidin)地區(qū)9月15日左右成熟，果實含糖量在19%-21.8%。釀制的葡萄酒呈淺寶石紅色，味道新鮮，具有覆盆子的小紅果香氣，酒體優(yōu)雅，回味柔軟。
3)梅爾尼克(Melnik)
本地的紅葡萄品種，只有在梅爾尼克、佩特里奇(Petric)和桑丹斯基(Sandanski)一帶種植。梅爾尼克葡萄酒的顏色略深，具有熟櫻桃和香草的香氣。新酒味道清新，單寧頗為突出，隨著時間延長可變?nèi)岷?，但后味略帶辣味。在橡木桶貯藏后能表現(xiàn)煙草和皮革的味道。
4)紅麝香(Red Muscat)
一個古老的本土品種，主要分布在巴爾干山腳，以及斯雷德納(Sredna)至松古爾拉雷(Sungurlare)山谷一帶，卡爾洛沃(Karlovo)和布雷佐沃(Brezovo)地區(qū)也有種植。該品種適合山坡地和通風條件良好的地區(qū)栽培，抗寒性稍好于其他歐洲品種。紅麝香葡萄酒顏色特別有趣，有粉紅色的色調(diào)，具有和諧怡人的麝香風味。著名的Euxinograd干白葡萄酒就是該品種與迪蜜雅和意大利雷司令調(diào)配而成。
5)魯賓(Rubin)
魯賓是內(nèi)比奧羅(Nebiolo)和西拉的雜交后代，平均穗重173g，圓錐形，穗形緊湊；平均單果重1.5g，卵圓形，皮厚，深藍色，果粉厚，中熟，在普列文(Previn)地區(qū)9月中旬成熟，從展葉到果實成熟156天左右。樹勢強，豐產(chǎn)性好。魯賓是一個典型的高糖釀酒品種，含糖量24%，有時可達27%以上，可滴定酸含量6.0g/L，出汁率很高，適合釀造干型葡萄酒和利口酒。葡萄酒的顏色頗深，味道濃厚，回味柔和。水果香味濃郁，具有明顯的熟
黑莓香氣，橡木桶陳釀后表現(xiàn)出果醬味。
6)瑪露德(Mavrud)
是保加利亞非常著名的古老釀酒品種，主要分布于南部色雷斯低地的阿塞諾夫格勒地區(qū)(Asenovgrad)、帕扎爾吉克地區(qū)(Pazardzhik)、普羅夫迪夫(Plovdiv)以及羅多彼山脈地區(qū)(Rhodope)?，斅兜聻橥硎旒t色釀酒品種，在普羅夫迪夫地區(qū)10月上旬成熟，樹勢強健，生長旺盛，抗寒能力中等，一般能安全越冬?？扇苄怨绦挝锖?8%-23%，釀酒特性優(yōu)良。所釀的酒為深寶石紅色，具有明顯的成熟漿果及香料味道，非常適宜釀造高質(zhì)量的干紅和陳釀型葡萄酒。
7)帕米德(Pamid)
也是一個古老品種，早在色雷斯時代就有栽植。過去在保加利亞種植比較廣泛，目前較少。在前南斯拉夫、阿爾巴尼亞和土耳其、希臘、匈牙利和羅馬尼亞也有種植。
帕米德是一個中熟品種，一般在9月中旬成熟，豐產(chǎn)性強。在山地及排灌良好的土壤中有上佳表現(xiàn)。帕米德適合釀制新鮮的大眾餐酒，具有較低的酸度和輕盈的酒體。
8)希羅卡(Shiroka Melnishka Loza)
是源于梅爾尼克的一個古老紅色品種，因在此地區(qū)栽植而得名。目前只有保加利亞有栽培，僅限于布拉戈耶夫格勒(Blagoevgrad)地區(qū)，圍繞著桑丹斯基(Sandanski)、梅爾尼克(Melnik)、彼得里奇(Petrich)等鎮(zhèn)。
希羅卡是一個晚熟品種，只有在梅爾尼克小產(chǎn)區(qū)才能體現(xiàn)其價值。該品種要求較長的生長季和較高的積溫才能完全成熟，采收期一般在10月中旬。希羅卡酒在年輕時表現(xiàn)出明顯的櫻桃紅色，具有濃郁的櫻桃香氣，以及充足的單寧和特有的辛辣口味。在橡木桶陳釀后，表現(xiàn)出更豐富、復雜的風味，稍帶有煙草和皮革的香氣而易與其他品種區(qū)分。
3、特色酒商
截止2016年，保加利亞注冊的葡萄酒廠共有262家，生產(chǎn)能力達20萬噸，擁有54個PGI葡萄酒種。下面介紹幾家特色酒廠。
可汗?克魯姆酒窖(Khan Krum Wine Cellar)：位于黑海地區(qū)，霞多麗、阿里高特(Aligote)、奧拓麝香、特蜜娜、白羽等均有生產(chǎn)，同時也有保加利亞本土品種迪蜜雅。生產(chǎn)的佐餐酒、橡木桶陳釀6個月至12個月的陳釀型酒均具有較高的性價比，并多次在國際比賽中獲獎。
哈斯科沃酒廠(Haskovo Winery)：1932年開始生產(chǎn)葡萄酒。該廠至今保持著古代色雷斯人的傳統(tǒng)釀造方法，并結(jié)合了現(xiàn)代釀酒工藝。通過小橡木桶陳釀的葡萄酒具有較高的品質(zhì)，表現(xiàn)出柔和的單寧和協(xié)調(diào)的口感。
維尼葡萄酒窖(Vini Wine Cellar)：始建于1920年，是“Shevka”名下的合作社成員，是目前保加利亞最大的葡萄酒廠之一，年葡萄壓榨量8萬噸，擁有3條灌裝線和3000只橡木桶。
沃提卡公司(Vertikal Company)：以地名命名了兩個優(yōu)質(zhì)葡萄酒商標“維拉?希薩爾(Villa Hisar)”和“維拉?柳比梅茨(Villa Lyubimets)”。公司的葡萄種植面積超過500公頃，其產(chǎn)品定位于高端產(chǎn)品，從生產(chǎn)管理到質(zhì)量控制和消費需求都有明確定位。
馬古拉酒廠(Magura Winery)：該廠建在保加利亞最神秘和最美麗的地方——多瑙河與貝洛格拉齊克(Belogradchik)鎮(zhèn)的紅砂巖之間，并擁有一個天然洞穴。部分洞穴用于貯存陳釀型葡萄酒，有些已存放幾十年之久。然比薩土丘擁有沙性土壤，周圍良好的氣候條件與法國的香檳地區(qū)相似，因此按照傳統(tǒng)方式釀造的起泡酒為保加利亞最好的天然起泡酒。 以上內(nèi)容摘自絲路印象(www.miottimo.com)保加利亞事業(yè)部。若轉(zhuǎn)載，請注明出處。
在保加利亞東北部以及中部地區(qū)年降雨量在450mm左右，山區(qū)的降雨量可達1175mm左右。年積溫3500-3700℃之間。土壤主要有酸性土、灰色腐殖質(zhì)、碳酸鹽土和肥沃的黑土以及沖積土，肥沃而多樣的土壤和適宜的氣候條件非常適合葡萄的生長。然而東歐劇變后，保加利亞實行“土地歸還”政策，葡萄園被塊狀分割，種植面積減少近30%。近十年來，由于受歐盟農(nóng)業(yè)政策調(diào)整的影響，加上保加利亞農(nóng)業(yè)不景氣，同時受農(nóng)村人口減少、老齡化及農(nóng)業(yè)技術(shù)落后等多重因素影響，葡萄種植面積逐年下降。
保加利亞保持了歐洲國家悠久的葡萄酒生產(chǎn)歷史和良好的文化傳統(tǒng)，葡萄酒在其經(jīng)濟社會發(fā)展中一直發(fā)揮著重要作用。目前，葡萄酒與玫瑰精油和奶制品成為保加利亞重要的三大支柱產(chǎn)業(yè)。據(jù)OIV和USDA的最新報告，保加利亞是世界重要的葡萄酒生產(chǎn)國和出口國之一，葡萄酒產(chǎn)量在世界排名第22位，在歐盟28國中位居第10位。2015年葡萄種植面積為5.07萬公頃，產(chǎn)量超過15萬噸。全國均有葡萄種植，但大部分分布在南部地區(qū)，占所有葡萄面積的70%以上。保加利亞半濕潤的溫帶大陸氣候非常有利于葡萄中糖分及酚類物質(zhì)的積累，也為葡萄酒的生產(chǎn)提供了優(yōu)質(zhì)原料。經(jīng)過長期發(fā)展，保加利亞除擁有很多國際知名的葡萄品種外，還有很多優(yōu)良的本土品種，如梅爾尼克(Melnik)、帕米德(Pamid)、迪蜜雅(Dimyat)等。
1、保加利亞的釀酒歷史
保加利亞是世界最早生產(chǎn)葡萄酒的國家之一，其歷史可追溯到古代的色雷斯時代和古希臘神話故事中。3000年前，在保加利亞的斯達拉?普蘭尼那山的南坡和北坡就出現(xiàn)了專為釀酒而種植的葡萄園，這也得到現(xiàn)代考古研究的證實，并推測今天仍然在保加利亞種植的葡萄品種帕米德、迪蜜雅、甘沐澤(Gamza)和瑪露德(Mavrud)等在色雷斯時期就有種植。
據(jù)保加利亞葡萄酒協(xié)會介紹，在9世紀基督教統(tǒng)治時期，保加利亞的葡萄酒生產(chǎn)和消費就得到很好的發(fā)展，此后大量的葡萄酒在市場上流行。1205年的第四次十字軍東征時期，在位于保加利亞中南部普羅夫迪夫(Plovdiv)省的阿塞諾夫格勒(Asenovgrad)也發(fā)現(xiàn)飲用葡萄酒的痕跡，其后在修道院的推進下葡萄酒業(yè)得到比較規(guī)范化發(fā)展。在14-15世紀，大量保加利亞葡萄酒運輸?shù)綎|南部地區(qū)，并通過克羅地亞的杜布羅夫尼克(Dubrovnik)港口出口到中歐地區(qū)。
但在15-19世紀的土耳其帝國統(tǒng)治時期，葡萄酒遭到毀滅性打擊，由于葡萄酒被認為是基督教的傳統(tǒng)用品才幸存下來。18世紀中期，大量富?；酵降某霈F(xiàn)使葡萄酒業(yè)得以恢復，也對高質(zhì)量葡萄酒有了更多的需求，紅色葡萄在黑海地區(qū)大量種植，并推動了出口市場的繁榮。
1878年保加利亞的建國為葡萄酒業(yè)創(chuàng)造了良好的發(fā)展契機。據(jù)統(tǒng)計，當時全國已有接近5萬公頃的葡萄園。不幸的是，流行歐洲的根瘤蚜事件也殃及到保加利亞的葡萄酒業(yè)，很多老葡萄園幾近毀滅。為此，保加利亞農(nóng)業(yè)貿(mào)易部邀請法國葡萄酒專家皮埃爾(Pierre Viala)來保工作，皮埃爾推薦使用了美洲種葡萄做砧木的解決方案。
同時，他也注意到保加利亞本土品種帕米德、馬露德等品種特別適合在保加利亞南部地區(qū)種植，甘沐澤品種應(yīng)該是北部地區(qū)的首選，并建議引進法國優(yōu)質(zhì)品種如佳美、西拉等進行試種。在他的建議下，1902年在北部城市普列文(Pleven)成立了國家葡萄與葡萄酒試驗站，以后改為國家葡萄與葡萄酒研究所。直至今天，該研究所仍在致力于葡萄與葡萄酒領(lǐng)域的研究工作，對推動保加利亞葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展做出了應(yīng)有的貢獻。
在上世紀20-30年代，保加利亞借助法國南部的經(jīng)驗，通過成立葡萄與葡萄酒合作社使葡萄酒業(yè)得到進一步的發(fā)展。首先在Souhindol成立第一家合作社，以后成為模板逐漸推開，每個酒廠的生產(chǎn)能力一般控制在500-1500噸。當時大部分酒廠生產(chǎn)的葡萄酒均具有本土特性，一些歐洲的優(yōu)質(zhì)品種如赤霞珠和雷司令等剛剛被引進。此時的保加利亞葡萄酒工業(yè)為國有化，表現(xiàn)為固有模式和壟斷地位。葡萄酒市場也被限定在社會主義國家中，主要在具有合作聯(lián)盟框架下的東部地區(qū)。葡萄酒生產(chǎn)標準低，平淡無奇，口味一致。直到60-70年代，盡管保加利亞還處于社會主義的集體管理，但很多世界知名的葡萄品種越來越受歡迎，種植面積和產(chǎn)量逐漸增多，生產(chǎn)標準也逐漸與國際接軌。到現(xiàn)在，世界流行的葡萄品種已經(jīng)在生產(chǎn)企業(yè)中占主導地位，并出現(xiàn)在國際市場上。保加利亞本土品種也保持了固有的特色，成為該國與眾不同的風景。
1989年保加利亞發(fā)生了政治變革，并于1990年葡萄酒工業(yè)結(jié)束了國家壟斷，所有的葡萄酒廠實行私有化。近年來，特別是2007年1月1日正式加入歐盟后，在歐盟農(nóng)業(yè)整治計劃的支持下，保加利亞政府開始重視農(nóng)業(yè)及葡萄酒業(yè)的發(fā)展，希望吸引更多的投資者，并將中國市場視為其未來農(nóng)產(chǎn)品出口的重要增長點之一。隨著中保兩國之間經(jīng)貿(mào)合作，特別是農(nóng)業(yè)領(lǐng)域合作的不斷深化，保加利亞葡萄酒逐漸進入中國市場。
2、產(chǎn)區(qū)劃分及品種特點
保加利亞全國各地均有葡萄生產(chǎn)，大致以巴爾干山脈為界，在山脈以東的黑海沿岸，主要種植白色釀酒品種，山脈的北側(cè)和南側(cè)則盛產(chǎn)紅色釀酒品種；而90%以上的鮮食葡萄則主要分布在保加利亞的中南部和東南部地區(qū)。
目前，根據(jù)氣候及生產(chǎn)條件的不同，整個保加利亞可分為5個葡萄酒產(chǎn)區(qū)[5]，包括北部多瑙河平原區(qū)(the Danube Plain)、東部黑海區(qū)(the Black Sea)，中部玫瑰谷區(qū)(the Rose Valley)，南部的色雷斯低地區(qū)(the Thracian Lowlands)和西南部的斯特魯馬河谷區(qū)(the Struma Valley)。其中，釀酒產(chǎn)區(qū)還包括2個受保護的地理標志產(chǎn)區(qū)(Protected Geographical Indication，PGI)和55個受保護的原產(chǎn)地命名產(chǎn)區(qū)(Protected Designations of Origin，PDO)。此外，保加利亞有25個國際和本土的葡萄品種在PGI或PDO保護區(qū)生產(chǎn)高質(zhì)量的葡萄酒。
①葡萄酒產(chǎn)區(qū)主要特點
1)北部多瑙河平原區(qū)域
該地區(qū)覆蓋多瑙河平原的中西部、南部河岸及鄰近地區(qū)。以大陸性溫帶氣候為主，夏季高溫，日照充足，無霜期180-213天。7月份平均氣溫21-24℃，冬季絕對最低溫-18--25℃，年降雨量532-655mm。土壤多為含鈣量高的黑鈣土、較肥沃，是保加利亞第二大葡萄酒生產(chǎn)區(qū)。
該產(chǎn)區(qū)的紅色品種包括：赤霞珠、美樂、黑比諾、佳美、帕米德、西拉、魯賓(Rubin)、神索(Cinsaut)等等；出產(chǎn)的紅葡萄酒具有玫瑰紅漿果和核果類香氣，酒體輕盈卻飽滿，單寧柔和，口感平衡。白色品種有長相思、奧拓麝香(Muscat Ottonel)、霞多麗、特蜜娜(Traminer，又稱瓊瑤漿)、迪蜜雅等；生產(chǎn)的白葡萄酒具有符合的果香味，包括柑橘、香草、新鮮青草和花香；味道新鮮，酸度平衡，余味和諧、長久。
2)南部的色雷斯谷地
色雷斯谷地包括色雷斯谷的中部和薩卡爾山(Sakar Mountain)的北部地區(qū)。屬大陸性氣候，無霜期202-220天，7月份平均溫度22℃左右，冬季絕對最低溫-14--16℃，年降雨量為532-653mm，在生長期降雨量分布均勻，土壤類型為黑鈣土。該地區(qū)是保加利亞葡萄種植面積最大的區(qū)域，占全國總面積的35%，非常適合種植紅色品種，集中了保加利亞大約69%的紅色釀酒葡萄。瑪露德(Mavrud)是該產(chǎn)區(qū)最著名的紅色釀酒品種，另外赤霞珠、美樂、帕米德種植也很廣泛；所產(chǎn)的紅酒香氣濃郁、味道豐富，混合了漿果、香料和青草的味道，非常受市場歡迎。白葡萄品種包括：奧拓麝香、霞多麗、長相思、特蜜娜、萊茵雷司令、灰比諾、白玉霓等；所釀的白葡萄酒顏色鮮活，呈現(xiàn)綠色調(diào)的黃金色，香味緊實、多元、掛杯良好，略有甜味，味道飽滿、平衡、和諧。
3)東部的黑海地區(qū)
該區(qū)地勢平坦，氣候受黑海影響較大，呈現(xiàn)地中海氣候。無霜期200-218天，7月份平均氣21-22.5℃，絕對最低溫-12--16℃，年降雨量633-669mm，土壤多為黑鈣土和淋溶土。該區(qū)溫暖且持續(xù)時間較長的秋季非常有利于糖分的積累，能夠釀造出優(yōu)質(zhì)葡萄酒。目前，該地區(qū)葡萄種植面積占保加利亞全國總面積的30%，全國53%的白葡萄原料產(chǎn)自這里。主栽的白色品種有白玉霓、長相思、雷司令、迪蜜雅、司默肯(Smokin)、特蜜娜等。黑海地區(qū)釀造的干白及半干白葡萄酒在保加利亞非常著名，結(jié)合了宜人的果香、豐富口感、優(yōu)雅而新鮮的味道。
4)中部的玫瑰谷
玫瑰谷種植區(qū)位于巴爾干山脈的南部，有東西兩個分區(qū)，土壤類型多為淋溶土。主栽葡萄品種是紅麝香(Red Muscat)、雷司令、白羽、赤霞珠和美樂等。該地區(qū)主要生產(chǎn)干白和半干白葡萄酒，以及少量紅葡萄酒。本土品種紅麝香是最具代表性的品種，生產(chǎn)的白葡萄酒全國知名，具有豐富的果味、優(yōu)雅的酒體和溫柔、難忘的余味。
5)西南部的斯特魯馬河谷
位于保加利亞的西南部地區(qū)，面積比較小，但氣候條件非常獨特，與地中海氣候相似。無霜期220-230天，7月份平均氣溫23-25℃，冬季絕對最低溫-12℃左右，年雨量534mm，土壤類型主要是淋溶土。良好的氣候條件使該區(qū)非常適宜生產(chǎn)高質(zhì)量的干紅葡萄酒和甜酒。主栽品種有梅爾尼克，以及赤霞珠和美樂等。此地釀造的葡萄酒味道飽滿、口感豐富。特別是梅爾尼克，呈現(xiàn)酒體豐富、強壯，陳釀后具有非常奇特和令人愉悅的風味。
②本地特有品種
保加利亞與其他歐洲國家一樣，擁有很多葡萄種質(zhì)資源，生產(chǎn)中除栽植國際流行的葡萄品種外，一些獨具特色且深受歡迎的本土品種一直表現(xiàn)不俗，加以介紹。
1)迪蜜雅(Dimyat)
該品種主要種植于保加利亞東北沿海地區(qū)的瓦爾納(Varna)一帶，在其他地區(qū)也有發(fā)現(xiàn)。主要用于釀造果香味的干白葡萄酒和白蘭地，具有以熟桃為主的果味，味道溫柔新鮮。
2)甘沐澤(Gamza)
是最古老的紅色品種之一，在色雷斯谷種植屬于受保護的地理標志品種。該品種在匈牙利、斯洛伐克、法國、羅馬尼亞、南斯拉夫、奧地利和土耳其等地被稱作卡達卡(Kadarka)，最近幾年成為保加利亞北部產(chǎn)區(qū)的主栽品種之一，其他地區(qū)有零星栽培。
甘沐澤屬較晚熟的品種，成熟期在9月底至10月初，在西北部的維丁(Vidin)地區(qū)9月15日左右成熟，果實含糖量在19%-21.8%。釀制的葡萄酒呈淺寶石紅色，味道新鮮，具有覆盆子的小紅果香氣，酒體優(yōu)雅，回味柔軟。
3)梅爾尼克(Melnik)
本地的紅葡萄品種，只有在梅爾尼克、佩特里奇(Petric)和桑丹斯基(Sandanski)一帶種植。梅爾尼克葡萄酒的顏色略深，具有熟櫻桃和香草的香氣。新酒味道清新，單寧頗為突出，隨著時間延長可變?nèi)岷?，但后味略帶辣味。在橡木桶貯藏后能表現(xiàn)煙草和皮革的味道。
4)紅麝香(Red Muscat)
一個古老的本土品種，主要分布在巴爾干山腳，以及斯雷德納(Sredna)至松古爾拉雷(Sungurlare)山谷一帶，卡爾洛沃(Karlovo)和布雷佐沃(Brezovo)地區(qū)也有種植。該品種適合山坡地和通風條件良好的地區(qū)栽培，抗寒性稍好于其他歐洲品種。紅麝香葡萄酒顏色特別有趣，有粉紅色的色調(diào)，具有和諧怡人的麝香風味。著名的Euxinograd干白葡萄酒就是該品種與迪蜜雅和意大利雷司令調(diào)配而成。
5)魯賓(Rubin)
魯賓是內(nèi)比奧羅(Nebiolo)和西拉的雜交后代，平均穗重173g，圓錐形，穗形緊湊；平均單果重1.5g，卵圓形，皮厚，深藍色，果粉厚，中熟，在普列文(Previn)地區(qū)9月中旬成熟，從展葉到果實成熟156天左右。樹勢強，豐產(chǎn)性好。魯賓是一個典型的高糖釀酒品種，含糖量24%，有時可達27%以上，可滴定酸含量6.0g/L，出汁率很高，適合釀造干型葡萄酒和利口酒。葡萄酒的顏色頗深，味道濃厚，回味柔和。水果香味濃郁，具有明顯的熟
黑莓香氣，橡木桶陳釀后表現(xiàn)出果醬味。
6)瑪露德(Mavrud)
是保加利亞非常著名的古老釀酒品種，主要分布于南部色雷斯低地的阿塞諾夫格勒地區(qū)(Asenovgrad)、帕扎爾吉克地區(qū)(Pazardzhik)、普羅夫迪夫(Plovdiv)以及羅多彼山脈地區(qū)(Rhodope)?，斅兜聻橥硎旒t色釀酒品種，在普羅夫迪夫地區(qū)10月上旬成熟，樹勢強健，生長旺盛，抗寒能力中等，一般能安全越冬?？扇苄怨绦挝锖?8%-23%，釀酒特性優(yōu)良。所釀的酒為深寶石紅色，具有明顯的成熟漿果及香料味道，非常適宜釀造高質(zhì)量的干紅和陳釀型葡萄酒。
7)帕米德(Pamid)
也是一個古老品種，早在色雷斯時代就有栽植。過去在保加利亞種植比較廣泛，目前較少。在前南斯拉夫、阿爾巴尼亞和土耳其、希臘、匈牙利和羅馬尼亞也有種植。
帕米德是一個中熟品種，一般在9月中旬成熟，豐產(chǎn)性強。在山地及排灌良好的土壤中有上佳表現(xiàn)。帕米德適合釀制新鮮的大眾餐酒，具有較低的酸度和輕盈的酒體。
8)希羅卡(Shiroka Melnishka Loza)
是源于梅爾尼克的一個古老紅色品種，因在此地區(qū)栽植而得名。目前只有保加利亞有栽培，僅限于布拉戈耶夫格勒(Blagoevgrad)地區(qū)，圍繞著桑丹斯基(Sandanski)、梅爾尼克(Melnik)、彼得里奇(Petrich)等鎮(zhèn)。
希羅卡是一個晚熟品種，只有在梅爾尼克小產(chǎn)區(qū)才能體現(xiàn)其價值。該品種要求較長的生長季和較高的積溫才能完全成熟，采收期一般在10月中旬。希羅卡酒在年輕時表現(xiàn)出明顯的櫻桃紅色，具有濃郁的櫻桃香氣，以及充足的單寧和特有的辛辣口味。在橡木桶陳釀后，表現(xiàn)出更豐富、復雜的風味，稍帶有煙草和皮革的香氣而易與其他品種區(qū)分。
3、特色酒商
截止2016年，保加利亞注冊的葡萄酒廠共有262家，生產(chǎn)能力達20萬噸，擁有54個PGI葡萄酒種。下面介紹幾家特色酒廠。
可汗?克魯姆酒窖(Khan Krum Wine Cellar)：位于黑海地區(qū)，霞多麗、阿里高特(Aligote)、奧拓麝香、特蜜娜、白羽等均有生產(chǎn)，同時也有保加利亞本土品種迪蜜雅。生產(chǎn)的佐餐酒、橡木桶陳釀6個月至12個月的陳釀型酒均具有較高的性價比，并多次在國際比賽中獲獎。
哈斯科沃酒廠(Haskovo Winery)：1932年開始生產(chǎn)葡萄酒。該廠至今保持著古代色雷斯人的傳統(tǒng)釀造方法，并結(jié)合了現(xiàn)代釀酒工藝。通過小橡木桶陳釀的葡萄酒具有較高的品質(zhì)，表現(xiàn)出柔和的單寧和協(xié)調(diào)的口感。
維尼葡萄酒窖(Vini Wine Cellar)：始建于1920年，是“Shevka”名下的合作社成員，是目前保加利亞最大的葡萄酒廠之一，年葡萄壓榨量8萬噸，擁有3條灌裝線和3000只橡木桶。
沃提卡公司(Vertikal Company)：以地名命名了兩個優(yōu)質(zhì)葡萄酒商標“維拉?希薩爾(Villa Hisar)”和“維拉?柳比梅茨(Villa Lyubimets)”。公司的葡萄種植面積超過500公頃，其產(chǎn)品定位于高端產(chǎn)品，從生產(chǎn)管理到質(zhì)量控制和消費需求都有明確定位。
馬古拉酒廠(Magura Winery)：該廠建在保加利亞最神秘和最美麗的地方——多瑙河與貝洛格拉齊克(Belogradchik)鎮(zhèn)的紅砂巖之間，并擁有一個天然洞穴。部分洞穴用于貯存陳釀型葡萄酒，有些已存放幾十年之久。然比薩土丘擁有沙性土壤，周圍良好的氣候條件與法國的香檳地區(qū)相似，因此按照傳統(tǒng)方式釀造的起泡酒為保加利亞最好的天然起泡酒。 以上內(nèi)容摘自絲路印象(www.miottimo.com)保加利亞事業(yè)部。若轉(zhuǎn)載，請注明出處。
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